01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb! N9 a, R7 Y* ~- B1 w4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' k+ r. U/ K% q# v% w
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% G* v; |0 a' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V. L) o9 \7 Kwww3.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 www3.tvboxnow.com4 y% E7 D5 p3 v b
: Y# ~. v3 D, U# [$ H公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 |% k5 s5 M: v# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?; m' J' e! k# I" E( ytvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 k( v7 D) ]7 n( P1 F Z公仔箱論壇公仔箱論壇5 [8 E# j, `2 J$ D
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r% [0 j1 w4 E
www3.tvboxnow.com" ]# `* \- n( F# x- ]$ a; ^
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
7 w8 R7 J. D$ [) M1 [% h4 O5 [$ c8 l, M% G2 ^; w% }0 U( B
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 Q: K8 Y R& Z' m7 I) q, g& j
9 G/ F0 r: ]2 \09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
Y; [/ U+ a1 y7 I, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }& s5 A2 q: ^5 N; N( v: E公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 # }! P9 G7 D7 n4 F
4 x7 H4 E2 `7 T, ?5 B- o+ K11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 公仔箱論壇/ Z+ ^2 u9 Q9 f G
4 t0 B* x ~" F7 V4 [- |! `. G4 ]12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 c2 R; u* d$ E- I2 [
tvb now,tvbnow,bttvb5 D* e. c7 u+ u3 U
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# K$ [4 r/ Q& K' s- [7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X) v/ R- X: S( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 & |5 E1 w) {6 s3 a K, K% h
' l& @4 V. V- d6 X) N% p15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: h% y0 l6 ~% u9 G' Z+ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! I0 i2 b5 _# s9 `5 t. D4 \5 J
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
' O; e3 \0 N0 Y- k- p& @: H! V9 K. X# t; Q% `. l8 x
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb' O( C J5 w# X8 D9 [6 w" \- w6 R3 i
! d7 h& m0 B. N' p# w2 ]18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇; k: ]: @' ~* F/ Q) b% i
公仔箱論壇3 M5 x) |, h+ z# V7 s5 ~
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 9 w5 |! d1 D5 X- e, @
, W. n4 B7 e6 }$ h7 |% a! \9 Jtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
. k: A1 J5 [5 A. q8 v, ftvb now,tvbnow,bttvb% F8 l l2 L. w- Q y. W# v" c
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
5 U7 p# G$ b+ l6 W! {+ T8 N% {0 I2 U: e6 U4 T
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇: F* ~ [6 o/ c( |# |
+ u) e9 a% u; i% |公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 www3.tvboxnow.com& T' S$ b! o* M9 \# f0 [
4 P4 y; e, Y; {) y2 w1 K. f+ Ptvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
