25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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9 T: e" m+ i) V, A# E% B公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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3 y" S `! C& Ywww3.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 9 X4 V6 `5 V9 B# j' k
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb4 H. p! C1 c, z; F
0 f! N9 {& r; y. lwww3.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x$ X2 W% l7 V6 |# a( K4 q, R
6 E+ T) @' _. p V! s9 W( A gtvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 1 ?+ B( w: V. w7 d( q; g0 ~
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www3.tvboxnow.com( Y: z# }" K7 ^5 {: m2 A4 }
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5 \2 W1 s- _0 N- h) B3 ~1 \% F1 I
3 B2 K2 G; r/ f8 ^35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 0 C. C3 w1 c h3 s; z9 Q1 g
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb# ~# [ v5 U' D) C2 I5 _ {
* p2 A4 r6 K+ W, t6 c. o0 s1 d f! u39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 Y- B; d7 s+ K
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜( V [! ~' N7 X8 N* ~
# ?3 c" w# d) @% f5 s: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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7 b. e, |" D/ R3 } m% @5 [- y3 R42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇3 v6 a, T$ p1 q" p* @. N! A
3 O8 U( U1 q: r# F: k) p% n3 Y+ ?tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www3.tvboxnow.com, n- N* I* H2 ^# l) J' `
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www3.tvboxnow.com# Z7 F4 t* i+ ^& v( F# ?
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇4 v* A% F6 v& k9 s% I7 {" T' K
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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$ M( c& a' `, y0 r6 i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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& B; M8 V4 k$ c/ M4 ], B+ otvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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