25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
* [9 [0 V |6 p# ]! J$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K3 i* i D2 s6 o( Y5 A6 R
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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4 S$ j. c: y+ R28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇: U, h3 t' W* v: r7 ~$ \% J6 x+ b
5 o$ x/ K! F* N6 U- m, Htvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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! E) d5 ?3 p$ I30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# @8 l* ^6 G; h( W
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www3.tvboxnow.com# T6 L1 w* Y; u4 L. m2 i5 F0 y
5 {. u7 e1 |6 q! n! o( c' Z; O" P$ Ywww3.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& O3 ^7 V& P& g7 N公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' C2 w7 l6 X1 {9 i1 f! ^
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb; k6 h$ ~: i4 ], I# I
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ; m" a$ C9 x X8 T+ |' m3 b
+ k6 K1 O' P/ ^, M7 w0 C36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% ^3 Y- W4 Y. O" Bwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! K) _% J0 [ r+ R. O# b# Y& A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 3 m3 H: D/ V. \; ?+ F
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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) [ j2 b; F# w) j39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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6 X8 X2 }. Y8 }: F& X5 c& l1 R/ A公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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9 V( ^. A# ~- `* p6 P+ I42、炒波菜時不宜加蓋
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5 i, p6 P8 ^( Xtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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F/ n- G, X) L' o* hwww3.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www3.tvboxnow.com7 L7 q! n; W! ~ K
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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7 [2 w6 u: z2 g( t+ |* K* j5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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: E" d. C& R2 ^tvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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