25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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. c' \8 W% L$ l' J26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 1 X* {) k& _/ ~4 V5 Q8 u1 I9 c; f2 \
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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: S* X1 a$ a7 I; \- @( O2 O: P& g2 E3 [tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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( O5 x' }( { m5 e$ M5 }9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
' r8 W2 p+ |* ]) I$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 j+ H y0 o% X* ]: K
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z$ S( r/ {7 q1 d$ X0 S8 h
" p! C* s% r: h" l( i公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇$ ?4 O0 v' w$ U
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% g% z% [& M" ~7 P; A7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W% Z7 y6 ]: ^* t34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇7 n& @! k4 u2 @ \& q
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 s4 h @8 {& Y
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P5 p7 o$ Y1 F9 ]
8 N, W$ Z8 f/ B5 { N, O38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ [. f- N7 p8 c3 H
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ! v% x# ]( R, P% b/ `
* C3 H: q" \! e+ D5 p. s: T40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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1 ]6 T1 j, L7 qwww3.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
: x, t" I- W8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J [& D. K# e" O42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇0 t2 f1 Y5 {8 S9 j, j
& M! D* I4 z& r* `44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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$ X" v1 L: w3 ?: G3 }+ @% c8 \ D45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
* f" K; ]5 p; x2 R: ~$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 c4 r0 o& Q3 O
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 2 S$ K* S3 V; o5 w
! T7 z* v5 B5 n$ i K* {, `www3.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 4 p0 p# x c3 s) G/ m- c
! |; \- K$ D4 c5 Q7 x# F' }公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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