25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 + H. ^( i& o _8 m
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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3 a5 N! @# S% y: ]& ktvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ w, C. _! g. }$ A2 F
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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; U; R( p4 h4 K4 E0 ^1 g' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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9 _; [0 X1 f9 C* q0 N+ l" C31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www3.tvboxnow.com! h% `5 v( e% m) ?; n
- ?3 h1 C4 Z+ D3 r! w5 g- r+ w32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 0 z- o7 `1 N& C; M; N
, J" ~. i) P) i0 B8 Y, D! K9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 4 ?5 h: H a- ~' A
1 l7 J0 b; U! q7 \34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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4 I3 V9 M4 L/ \+ h. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www3.tvboxnow.com; O- ~: S8 U( y; k
. v, g8 k; g* r! e- M) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 www3.tvboxnow.com: b! k' D. L0 j/ f% M4 u- _% f
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p5 x" b5 Z- j# m) C6 X
; ?0 G6 e8 K) Q# d39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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- p! S$ W M% _40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
7 A2 T9 _9 D. T2 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s7 l8 h" q; U. I6 F0 n! [' `% b
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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) `# b9 D( t' `4 t% Q3 d: X2 z, j& Ztvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
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" Y/ M6 h) X9 K o' U* }9 d4 b( C: A/ otvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 K! @$ l& `/ K# ~+ B
- L/ f P0 g% ?# U" }, P4 t44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 C) r$ |; c+ H0 f- j; l
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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