25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 3 [& \' G! @: ]
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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8 ~2 h9 D+ ]) e* O27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇# k, N8 W; i- c, Y" _* I: F( g
* c: @; P6 ^2 N; w. @www3.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 0 V& a2 _5 {# D; G& Y' Q
7 C, A3 f! c& O# T' Y& }32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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4 c2 E( k! M7 E* |! `33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇& K; \2 Y; y/ K3 Q) ?7 o
' t3 m. T/ _6 L& f; itvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 / b- h& j2 l+ g$ W# H8 J* E
4 m2 G3 D" k! y. ?% h! s; E35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇, O# C$ w( s! L- c
0 v0 C" _5 f8 F- I$ ~公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ' \3 x( E. q: h
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 C) f. |6 a2 F! _9 K3 O
: j# c( w0 Q% [7 A/ O公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www3.tvboxnow.com2 u" h2 i, E$ t! N; H
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜1 o& H# v, ?5 }" v
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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5 P. b* ]( y/ l" I5 T- P% a. q. P# Mwww3.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb+ D1 e% a. f8 j8 i, ]1 L
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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: w3 [. W4 U% C. H# ^6 D4 s44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇 j, }3 o" F% b2 H7 K( t' o
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a6 l3 e- W" r: @
' Z/ g6 v/ G( P9 L# Z1 n9 _公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www3.tvboxnow.com0 J* [3 @# M7 V Z+ M; b
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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" U+ @8 }) X, [8 e( K( nwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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