25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb! Z! e: P: Q1 j/ `/ ^
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 M O/ z* r9 N p
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb" F# f( q- A% c( z: B2 e
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 www3.tvboxnow.com8 k; ~7 M7 b, q9 ^9 ]3 ^& `
* O+ R0 z; k$ t& B, B) ytvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 ! q; w6 S1 C& M% S
) a, e T8 O; O# A31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb% q. x+ g3 v& c4 ~8 I) t) {
( {" Z+ n: @' ^( K4 `32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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# N. S" |$ w4 i8 {; ~公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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4 B, j6 y$ ]4 H1 z' \, Z/ R2 g公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# H- P. T9 g5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 R2 A% m; H% l& h
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 + G% d: J: ~$ O/ O
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z9 r" T+ J' a' D+ r
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. }( Y5 g4 g: V3 [' f7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N# @, h6 n# J9 i+ @# E4 A公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 7 u$ R$ U8 k4 @9 O2 d
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www3.tvboxnow.com2 Z6 u0 h! u) \, k. v2 P5 x
2 X) _; u7 K2 _' S公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www3.tvboxnow.com2 j5 t5 v0 ?* _
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y Z8 y9 r3 A y( g2 u2 ~: _
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42、炒波菜時不宜加蓋 ; X7 ]# y8 E2 ~$ V2 t$ |1 v* [, T
g6 W" r, |' E, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 : ~! _# s4 y) {3 M7 G/ V t
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www3.tvboxnow.com- S: }& q& p7 Z2 {0 H3 O
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 }' i( Z! }1 _% R
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 [0 `/ y" E' l
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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