2025-11-14 tvb now,tvbnow,bttvb2 f% }" J& n/ Z/ e. @
, }* ~8 @; J9 s澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
) F! r7 P7 r6 J8 ?tvb now,tvbnow,bttvb1 D) G7 h1 k0 [' `: [, ~0 d
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
3 @- E; a% A w9 }: N5 l# t0 vwww3.tvboxnow.com
4 e4 }. F# f( K, N1 b" R0 h* e0 [tvb now,tvbnow,bttvb
7 _$ F5 Y! B' ?# p0 K7 a/ @% J, h公仔箱論壇惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇: t4 d, U9 I, o+ D
- L1 A7 i8 g7 [/ |
3 K I0 w E! F/ \& [3 Cwww3.tvboxnow.com在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。& x% K" a2 [; f2 P7 Y _
/ K' s% {( V1 `
$ x- I9 j& G# j s! |3 S. f. D1 |8 hwww3.tvboxnow.com其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇" v' N, r& J. Q4 W5 c
( e: ^; F7 S% @8 ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |# ?8 M! L, P1 D6 |% z: P
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
- u4 ~/ S+ F5 ~( `3 r! x9 _
8 m5 p+ ^& ~0 Y* f$ {公仔箱論壇
3 w3 Y; X1 L3 N+ etvb now,tvbnow,bttvb《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。! M" _, N/ w" C5 C ?, \3 \
1 |" p4 b( \( g9 l; g
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
& u2 U' _ y$ y4 j/ ], k6 Zwww3.tvboxnow.com
+ D6 Y& S- ~- B6 E當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。公仔箱論壇! D2 i& \3 u% A- e# }: C* K: K
2 l) i6 e& y5 v" [8 q9 @7 _www3.tvboxnow.com' ?* t* H' g9 H% [4 ?8 S# I
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
' D% j% o1 G7 P6 j V- x! @公仔箱論壇
- i4 T: x6 t, h* N; d* Awww3.tvboxnow.com
/ Q/ r% R/ l$ w" p& e4 Q這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! N. e K) `: @2 k3 k
9 c4 P8 h1 Q. d4 K$ m
3 u/ s3 P) E6 Q內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。www3.tvboxnow.com4 v" u. `1 f/ u1 ?( @4 W
4 v) k( o& G4 x1 C2 a
, k L& i# b% k9 }www3.tvboxnow.com內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。公仔箱論壇5 l3 [& \. ]8 ~) m9 V' z0 i. K6 Q
: E9 [; X9 `& h; j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 d: q/ @- r. h
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。www3.tvboxnow.com; x6 g( x3 F* Y! j6 O8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M+ O' E8 ~# r! e4 a: C
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
6 u7 T! L8 K$ e- ?科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 y i0 K; X) H5 B5 W ]
- S3 A3 j! |$ y6 j7 zwww3.tvboxnow.com草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
4 q* c1 d) }1 {8 s( t. Ftvb now,tvbnow,bttvb' `. F& m8 @. {2 W3 ^' E
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
3 s. ^2 u, q1 O" V. |) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C9 X( ?4 C$ I. v5 k) |
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。www3.tvboxnow.com' Q- b! |8 T# N: ~ H% J
6 v% L* S* Y# Q0 h: ^1 nwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com9 k% ]# p4 {( \' O
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
3 y0 n. r6 e' y: W1 y- y" [www3.tvboxnow.com$ G" x* l( {# \' C* H
1 Z% q6 l* I/ L( M$ Z位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
) M+ X8 ^8 l/ H1 d# V2 H/ \tvb now,tvbnow,bttvb
5 A" u+ P9 l- ^3 f: X. w公仔箱論壇 公仔箱論壇0 Y, l* e, G1 V8 U
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
8 Y1 ?, ] q1 y" H# F6 p公仔箱論壇4 S3 I+ g7 b/ r3 O! E
/ `; ~2 j0 Y/ T7 ^% Q牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。4 X. q9 [* p8 K" Q* Y w- ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' O/ } F" e! ^- {* h& _; ?
 tvb now,tvbnow,bttvb) l# g# R& T9 u' K. ]
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。公仔箱論壇& d4 t. Q' |0 ^5 l
7 ^% ~7 @- |& y" L ^* J5 rwww3.tvboxnow.com
[$ J( {3 H @+ p5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。www3.tvboxnow.com7 N2 U3 t* I. |' A4 |, O4 F
: [" p- a; S3 ?, {9 }, ktvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
+ i9 [' F2 \: k u" n, z公仔箱論壇另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。% h" R1 s* Y' L" i2 @4 Q9 s- T) P
5 z" H# a d3 d3 W1 N拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
: j) t+ N$ |0 _9 f& c) x6 P8 Kwww3.tvboxnow.com
" |7 ]1 q' u- \$ P
) T. h7 z* n# w% ^; x9 i& Y另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
: H. e. |6 E4 c3 ^1 B+ Jwww3.tvboxnow.com
6 v; Y9 N4 V8 {
3 q$ y% T4 [( G$ |( Y招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。www3.tvboxnow.com% c3 K1 H+ m f% g$ Q6 @
tvb now,tvbnow,bttvb, }) E7 Y9 ^5 r
 www3.tvboxnow.com5 f) C( f5 a7 {' ?+ B
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
( B+ C$ M! N, |8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) i9 N) A, A" f! D) F/ {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 x" f/ i2 ~. t
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇8 c+ d3 m' u7 B6 k
7 u6 U1 S$ I5 ?) [$ v/ k / p8 `# H8 x4 N; r
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
3 \* W) d4 y6 c4 o0 ?+ X8 ~
) W' F" Y% F2 u+ Z- t% X* Xwww3.tvboxnow.com
- U* J. a9 v9 h$ \1 |澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
5 H; m; m" s9 k9 Ntvb now,tvbnow,bttvb6 j d# v# _3 E0 h! u+ W
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
+ t2 u. V; I: V% S宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。公仔箱論壇0 g8 h) q0 D. r! b9 q5 B: L
3 l- [& o/ x% C) d* G0 R. Vtvb now,tvbnow,bttvb記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。, _2 |( z* W$ `; b* X; N
7 m2 Z. @# `5 x T
8 v: K' X2 h3 E4 ~& K家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。www3.tvboxnow.com) W* A% |; U h4 x# S5 _# F
( E, R. T- D# [
 公仔箱論壇' d( M- z0 H) t1 H
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。3 ]6 ?) {' k8 \
: c* ?$ c8 U! w/ s( m: P6 U; G. k- }
 tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 I! I) ~9 y0 l; o- r& P( N, l
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
; D( f$ c# |6 e
6 I8 ^1 v& {, {5 V1 n, }; r* w% [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 `# T5 s- [8 M
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb7 [. u2 w- h9 H6 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 O, S9 c) g& k1 K7 L
 www3.tvboxnow.com2 `( D3 w* Z/ W0 c1 ], M* n
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。公仔箱論壇5 a* K+ Y3 d3 I. M
' ]5 n' S' j% h' Pwww3.tvboxnow.com對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
+ h/ e# W8 V( Y* S
9 J* X% c" O. {2 c5 P! M& {4 Y; o7 ctvb now,tvbnow,bttvb如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
