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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。; R1 H* q/ w b% o
* u3 ^9 x: P# N% x. {* G% u官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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/ b1 l$ p& X6 X2 Q! rtvb now,tvbnow,bttvb惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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! f9 c* n; J# z! u: _ B c在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
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2 D# \( A9 X: e+ I& |2 `* A( g公仔箱論壇其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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5 Q1 X7 a, P1 s2 B公仔箱論壇《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb. m! Y/ a- {; J9 q4 e/ v! A
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$ z7 V: \" f& V7 C4 Twww3.tvboxnow.com《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。4 Q7 g; `! a( Q
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。! ]1 e( {5 v- X
: W) B9 x9 D/ c( Zwww3.tvboxnow.com當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。( f* o! W/ w% r b6 u$ M
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。公仔箱論壇) W, J) R( U d; z1 }
9 _2 H2 v0 H; \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! ~8 _9 F/ l/ A
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
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內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& m; C5 w& @$ m3 S3 X$ N3 P' w5 A
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
3 R" j. W/ d) b8 ?5 ~, |& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
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4 ?! l% H; s0 s' k/ s# Q! S* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
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% G% ]5 A. K" }) e' p由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
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* \, K) p) {. C5 t' L公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
# \+ b: l0 h3 y" X: Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: n8 Z, R" y' w6 v' z
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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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* P8 \; d3 s3 K6 W% B' Y" U: Iwww3.tvboxnow.com位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。. P+ D1 X" \2 C+ A/ r/ H& P
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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 x$ `9 [0 a6 W S9 _, a2 K
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/ I, J; N- ~9 P8 h3 a6 u# h: Ywww3.tvboxnow.com牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。www3.tvboxnow.com; W6 p% d$ S+ R# W( Q1 }0 r
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店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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, `$ h! A+ S, z7 `" d6 d% Btvb now,tvbnow,bttvb就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。3 Q7 T) N" a% B( [- a N
) U& R5 z- ~4 Q4 }7 R' i; Rtvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元www3.tvboxnow.com h# u+ g( Z; u* Q( G
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。www3.tvboxnow.com5 |, i) F, ]) v6 z1 m8 z2 e4 t
% Y: U9 s& C1 E5 B. [3 ~ e拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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, E' I. Q: W) t( z1 K O5 E公仔箱論壇招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。tvb now,tvbnow,bttvb: D2 d9 F" C" O. O5 l; i2 i
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。www3.tvboxnow.com. k3 U/ O- T4 r3 [- i L
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4 r1 i5 C* e+ k# o( v, P0 V8 i1 z' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J) F7 u; z8 [% d$ E9 D
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9 T5 F; L/ A5 [2 ~; v公仔箱論壇澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \9 i7 Y8 {2 V+ {3 F
' b8 L" E. ^- A/ [3 Q. s* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n+ G8 z- F1 F6 I7 ]$ S
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。tvb now,tvbnow,bttvb, C' R; G0 c$ I' ?" a* B
7 b# C. P6 P# D" V記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
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1 b( Q0 W( Q* V4 btvb now,tvbnow,bttvb傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。; u% H, }0 u1 \4 P9 h+ C
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# I2 S) l, z0 K1 H8 H1 d$ j# s, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。www3.tvboxnow.com6 j7 N, ]; r4 n- [1 K
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- n( n2 Q, P, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, P3 ]% ?4 x8 S
# e$ M Y" e, G: N: T4 I公仔箱論壇對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n8 W- v( R E+ Y( T. T) e( N) Z
& u* B1 d# O- j9 z' V: T' R1 t$ L: e; ywww3.tvboxnow.com如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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