2025-11-14
; g7 j$ T% Q* Y, P- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _# L& I7 R( t- o: M" }
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s' M9 W5 D4 V
5 G V. z- [$ \6 l- \- l( I! w
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
: c: j- h. \/ w* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A6 B( i& F" @( E www3.tvboxnow.com* ]9 i& V2 W1 l1 B
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
2 q& h; W8 u! }' j$ L8 ^) O公仔箱論壇
& y. L) v& A# N% v- z. Dtvb now,tvbnow,bttvb
" Z: c/ ~7 X7 Z6 R; Z$ ?www3.tvboxnow.com在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。公仔箱論壇9 D+ H; [' j% p0 ]4 P. e a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j4 u: M, o0 V- `
 tvb now,tvbnow,bttvb% v% T! Y4 P+ r" q3 Q0 A/ c* m
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇$ A- O4 G$ b# c- ?( `
* h9 s+ c) k+ W ^ / o- C5 l2 P! U. a5 u
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
! i# o3 A* I" Y. h |: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 f2 @/ E% Y; A# N) k9 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z5 ]4 `9 p& q$ P
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O$ F0 Q: T1 i* r" c
5 z$ W9 p, D4 q7 k8 `# }www3.tvboxnow.com或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
2 `% Q7 }& R8 b& Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 ?" G6 e8 Y _www3.tvboxnow.com當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
% v! j6 A s4 O M) r1 ~1 ~# F- I
6 w% R" @+ j" F5 J2 ]* }8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 {4 Z' d$ ] g
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。www3.tvboxnow.com& t6 c" ~- S: t. h6 {, G0 T" g: L
tvb now,tvbnow,bttvb5 u- m: n+ C" v
6 o" C/ x- ?3 V1 X% Ntvb now,tvbnow,bttvb這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。& J- p! b& g) m- a6 U* R: o
& |3 c/ F2 b% B: O7 I+ `
 tvb now,tvbnow,bttvb. j5 l/ q8 N+ n: |7 @9 a6 ?. l
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
4 E0 ]1 L: D6 K+ a$ T) ^www3.tvboxnow.com, ]- o! G8 {8 E8 b7 f3 p7 {
 tvb now,tvbnow,bttvb9 R. ?. Z" ^/ a1 c6 Y
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
7 w2 H. q# K9 S! a8 X5 t
v [9 j* i; K! h# E6 T- Kwww3.tvboxnow.com 7 R {" P3 O6 Y- d$ R. [& c* n
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
4 N9 {' u/ m) b' G4 c! b* D8 Owww3.tvboxnow.com
V3 }$ \' n$ ~. E' b6 Xtvb now,tvbnow,bttvb本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h7 A3 Q4 ~; B0 ?- W
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。公仔箱論壇- _- D4 j9 a5 Z" T2 l
/ x3 I9 n* y+ x4 d( _8 x5 w& E
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
, l: V( E& l7 Q/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% P9 U* I. _) Q3 \$ o: q+ t
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
) {+ w3 r- _/ L- A% ?( W; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F a8 @! T! }6 l4 b3 H3 w$ P- s
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
% E( t2 O3 w9 R3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [. e2 X2 H, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) k: J$ a( w6 R! w% S' C( g
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。www3.tvboxnow.com6 B3 C f- \/ e ~
+ o4 u- k5 n9 {. q7 T z
3 V% Q1 Y1 \ ^ `; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
: H, `! R1 z* P T4 H! i
6 _, t0 z0 @! f+ m; E! s6 S) kwww3.tvboxnow.com
3 a) _3 b' R: `0 V/ S% vwww3.tvboxnow.com科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
' I8 O* V8 x5 G; U: [tvb now,tvbnow,bttvb' K# M+ r% ?% v6 K
 # p( W h1 D' E; z4 h8 q8 ~0 H0 m
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇- T# x+ j! O% p2 Q! R( ?! N$ e( w
9 b$ W0 T9 G4 X" ^' y m/ o. gwww3.tvboxnow.com
" _3 \$ A. }) ]; @0 N) o9 T3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
; T) ~7 t2 L. A- i* }3 s
, T& Y, D: }( l+ n: i+ A/ {& ~www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com0 a5 f- d/ G8 f5 S C6 S) I
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇- }# _1 C8 p6 R/ H5 r1 B h3 P5 t5 B
, ?6 q* K/ O! m' Y( Y/ z) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" C3 n! q% X2 _/ o
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
7 C3 V6 {+ {9 w- X G1 ]) a6 I, {* u
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
- O" h# {. h1 m$ e9 R5 hwww3.tvboxnow.com
% O! F# ?& I, T' k : ^4 a3 ]% y5 Q: M7 x
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。 d# `6 k: S. W$ b3 f' Z
9 t3 n; G* m# E. x/ I; }6 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w8 D) I7 a; E: o
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。公仔箱論壇( R! A) {4 z) ~1 a9 t. C# v& m
' V7 ~0 X- u& r1 {/ k www3.tvboxnow.com8 g- d. {* R3 s6 }
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
! A. L2 D% J+ v2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u2 y* O1 f) m1 z9 q" A5 V
 www3.tvboxnow.com% S, c' l- q) R3 j: u9 b
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。' H, s+ f; `7 }) g
) T$ B: `: i; L: \' b3 C% d/ _tvb now,tvbnow,bttvb 8 H- A+ u+ _7 j" J# J1 j, S
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。www3.tvboxnow.com1 I" O! p& Q# ^! o7 ^
7 x4 b' v& H7 [1 q
- V( I ~0 Z* c* ]& V& P7 u0 Y; swww3.tvboxnow.com澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
! K U3 ?. ~! y7 d3 m$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t% r4 n- {7 ]# a1 U& G公仔箱論壇家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
8 I z( u% m& d# N) m$ C宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。www3.tvboxnow.com+ z9 ?1 p7 t r: ^# t5 Z1 ~
www3.tvboxnow.com4 |! i) ]7 u% ]3 Y
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
& y' R! Q) ]1 i- r6 L" T7 vwww3.tvboxnow.com% g8 w/ F* ?4 p+ {3 ~7 g
 公仔箱論壇7 \* v: i, b4 d. q+ z! N
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
7 M2 E& r% J k& {. R$ r' u+ ~- b: N+ B1 K
 www3.tvboxnow.com6 z4 j0 c* a, b+ `- Y. A
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
1 r8 K7 F \% l( _$ b& d. _www3.tvboxnow.com3 ]( d$ `% ^: W5 r( Q3 i4 i
www3.tvboxnow.com/ u0 B0 t8 ?! U1 {; F6 G+ e8 I) J
 $ i6 K" C. D- X' ]) _$ r7 l
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。3 W: ]$ V7 U+ A e0 H
tvb now,tvbnow,bttvb8 r* F, `) j2 C( J3 F6 N: D& u
, F+ p& i! j# w6 Z( ltvb now,tvbnow,bttvb除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。www3.tvboxnow.com: q( n# D! B5 O9 P) h) v
; d% F3 ^! d# ^" B, j) u2 P) G# l+ M
 7 P7 B: b0 a9 J! s, o3 y) t
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
8 o E- f O$ ^' ~6 u' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# r8 ?: ~. `, w" z' T6 K/ S2 B
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x. k: y4 `$ j' N. ~0 R
' v7 `; V- G( q% ]
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
