[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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; ^3 _& O& j0 `tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
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芋頭500克，公仔箱論壇5 `9 u) E  G3 e
芝麻10克，www3.tvboxnow.com7 s8 p" p6 l9 c* a1 [+ P: ]
白糖200克，
! T; X+ \# q) @$ O" s! u" R2 F; F熟豬油或清油750(克實耗100克)。! X# A; d, t! U5 x# w6 B+ h8 h7 w
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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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: X" m7 D6 L$ ?. ]- u/ W公仔箱論壇2.芝麻揀去雜質後待用。tvb now,tvbnow,bttvb  \( \1 I8 @+ L6 W/ z- R( s3 U& V
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。