[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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芋頭500克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H# ?- [. u& E1 x6 o/ N' Z
芝麻10克，
" o3 ]2 w, g8 Z3 H0 E5 I/ V" k白糖200克，
2 q8 f  @6 U7 X" x. ~& J0 Bwww3.tvboxnow.com熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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( n- ^6 H. J  _# V2.芝麻揀去雜質後待用。www3.tvboxnow.com% G  w' Q& |7 y5 v/ y" W. F
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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: @1 n" @7 I8 b7 U4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。