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送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。      www3.tvboxnow.com6 H7 s, I7 j; ~" X6 E% L

( e* h. K2 L* |, _www3.tvboxnow.com     2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
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7 r) D. u( B$ q# V公仔箱論壇     3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。  
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, d7 ?% z8 k$ P5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# F% B8 j8 ^" q$ ?, `

6 @4 X. a6 c2 q4 bwww3.tvboxnow.com     5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。   
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5 E0 t- q9 {6 u& M7 S) J! [1 Stvb now,tvbnow,bttvb     6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味       1 t  |+ L0 P7 c, z' j/ i

8 H, R- K  G, `" B     7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
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     8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O0 V6 O$ A2 H( D+ g, \

! R5 r, r3 K3 S$ \3 p+ \9 Z. N     9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行    tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 @( }9 ~; J) ]$ v3 x
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     10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美      
% h/ o' |: ]+ Q( y5 G$ Qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* L" i( x+ x  z* w+ P$ ]# H
     11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连    www3.tvboxnow.com- e: l& |2 p3 A, s' n

9 L6 s& _: z( T7 a     12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢    tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 o2 H9 v/ W* v/ l; \0 y
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     13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  www3.tvboxnow.com: u5 R3 A/ r: {" _8 D
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     14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊    tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 [7 x! s- m, }# o( }2 ^

, U( @$ D) }* X" A/ hwww3.tvboxnow.com     15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质      
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     16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐  
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     17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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% ]5 s6 U# [! b' b. `9 v7 v公仔箱論壇     18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬  
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     19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味       www3.tvboxnow.com% u/ q! q5 ?# ]! v! u2 X0 l

2 v$ c  k, u. iwww3.tvboxnow.com     20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。       www3.tvboxnow.com( T: E+ q6 X6 N( k

7 W2 r1 q+ K" M4 P  g  c公仔箱論壇     21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂  
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( O& i3 U( |0 i2 l, A) P  L     22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口      
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2 _& g# t5 H5 B& @8 ]( E' s公仔箱論壇     23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟      tvb now,tvbnow,bttvb) d. v/ B4 J% C" W# \5 G

: F! D" p/ J0 Q; _* C* g公仔箱論壇     24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美      
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     25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A$ L& e# l1 ]) }
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     26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美    公仔箱論壇* p) T/ O3 U5 |. k6 a

5 J. t( ~3 \6 v     27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口   
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     28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅    公仔箱論壇7 t* R; l0 D4 b8 I, l
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     29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  
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     30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸       tvb now,tvbnow,bttvb# h3 A1 r# {& v1 F& g4 N$ O
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     31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩   
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     32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口  公仔箱論壇$ X, `- E# F; Y0 \
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     33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb1 g" r. f) B1 g- s: e3 R: H
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     34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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     35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外  1 c0 X+ G# C$ O5 R

3 [. \0 r5 r" p; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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/ G8 N, l2 k% ywww3.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软    tvb now,tvbnow,bttvb; y: T9 h' ?! }6 g  `$ u8 u

# `3 \4 G; ?% ~公仔箱論壇     38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香      ^3 m% ?- |/ h9 I9 |7 z$ }

7 U+ E, x2 E/ n. V0 B8 ntvb now,tvbnow,bttvb     39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑   
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     40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜  
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( n$ ?' o+ E9 Y$ W4 t1 z2 n公仔箱論壇     41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味    tvb now,tvbnow,bttvb: K$ {% _2 `5 D
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     42、炒波菜时不宜加盖      h+ x2 n" D! P8 W/ p. y' ~
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     43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩  tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 L- a7 v% r  P8 a8 x8 B% M5 D. N! r

% C. e3 M7 K6 ^8 h! {4 z. Y     44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口    公仔箱論壇  s# d3 ^- m% Q/ U( x% k

0 I1 S$ Q* G% m* C$ }' T2 z. ~     45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口  
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! }( v) |' t7 z$ q; L% d+ Q3 W     46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口      不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度    www3.tvboxnow.com- s. t/ l; y, K8 ]7 L" H# T. ~; l

% S  A& ^# n1 ?7 I4 A9 ~: P     47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡      
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     48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐   
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     49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩   
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  ?: c$ J) p$ O0 R# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美  
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5 Z3 W  B1 t) h0 `9 U2 S+ v( L& I公仔箱論壇     51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香 % u& @& k9 @& M) u4 O6 m' Z2 W
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     52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香   
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     53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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6 a' M8 q$ [% l- `tvb now,tvbnow,bttvb     54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 - F; Q! E9 ?! I, J" ^7 v
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     55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好 公仔箱論壇7 _; w& r- n* F  G! i- b5 N, {5 t

' G$ ~  b0 ~$ D& ?0 g5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减 tvb now,tvbnow,bttvb. b  l: r! X  w
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     57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除 公仔箱論壇0 D4 }( }3 V" y, t/ d
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     58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入 公仔箱論壇; s* H8 q0 ^& w. p7 D8 s
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     59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇% P1 D! y! t& S1 b* H
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     60、菜太辣,放些醋可减低辣味 3 k  y2 Q* T% |$ v5 J' c
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     61、菜太苦,滴入少许白醋
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     62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u3 J- i7 j( z
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     63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb' x, m8 C0 o# i/ A6 S

4 v* n7 n; J, N7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初
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     65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香
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* ^! l- u) U- ]$ D1 r     66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜 www3.tvboxnow.com0 W6 q% p3 g3 R: y
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     67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 ) R$ m( p) T  k# t
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     68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜 公仔箱論壇  y9 k# j7 n9 d* K. A1 b- i8 J2 o

3 B/ A5 A/ e4 I4 h     69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb2 I  a, R8 S- x- [- v
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     70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 : V0 @0 {# W+ q$ H1 X# }
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     71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花
涛哥加油,宝宝加油!
Some I know, some I don't know
Thanks q for ypur sharing....
thank you for sharing
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
i will try it...THX..
thanks for share
太长了~懒得看,不过还是谢谢分享
很好
thank you la
谢谢lz分享
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