1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 www3.tvboxnow.com0 R/ J, R- k( r3 z: x
8 X2 M2 m; _6 Y公仔箱論壇 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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7 C1 k% F+ s: Y' p+ c8 Utvb now,tvbnow,bttvb 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! \& J+ t- [. @$ k6 X
* ^, @5 C" n6 D2 X" _, Bwww3.tvboxnow.com 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 " C3 i( y5 A1 J8 Y6 Q
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 3 e, @4 N" n w3 J0 g' S3 l
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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* V) g# W- r Y4 cwww3.tvboxnow.com 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8 ]0 O) q& _. }/ n/ a9 Dwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- j7 T8 m( g% i+ n7 c, R
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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2 p% a3 R" |+ v5 B0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 公仔箱論壇9 r& } O4 }' n+ v4 I
3 Z* H( n' E1 O3 ]1 \% ?www3.tvboxnow.com 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
) o! X% ~5 ^, W5 X6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G$ w$ y# k! H6 z( T 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% o V/ D4 R( U+ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C O9 ?4 j2 \. W5 T5 `) N8 o' E
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 6 B$ A8 k! [% M
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 8 l% V' ^6 o! U9 q: D% g
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 # q/ S1 K+ E4 F6 _
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 www3.tvboxnow.com" ^. k% F/ @6 V3 c
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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, r' J A9 X4 L4 Ewww3.tvboxnow.com 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 www3.tvboxnow.com8 E* e; {6 B# d- w" h
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 e; v) t7 a/ G2 D# I, L8 x$ X) Z$ k' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. \; v( T5 q3 b L2 ^
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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6 g+ g+ \: O2 w9 N/ ~ 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 1 s7 j% y1 G! z" m. D8 r7 j
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb4 p" A d; Z7 D- Q3 `
5 o& l: g2 I) ] `: ^+ ]8 wwww3.tvboxnow.com 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 9 {- K' W$ v* a0 g7 k1 t0 c0 f2 |
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 ) \0 Q" m( Z3 ?
2 X: V7 V3 q; O7 S$ m公仔箱論壇 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) N0 R# m' I8 b8 o3 @7 b; _* z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ I% y) O9 W3 O' W+ l& ?3 K8 b# w# j
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 公仔箱論壇: ~" J3 b/ Z+ y2 c' G5 T
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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4 y/ Y, |/ ]6 N0 _) g5 |% S. q4 N7 x 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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# s- O7 [4 F8 m: _4 ]+ Q 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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' `5 ?: D1 h' {9 D8 P 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 " t& ~* R$ P! \; W$ s) [# X
R4 i! G% M m% s 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 ' T1 y) j: Q3 f( v- R. l
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 tvb now,tvbnow,bttvb% C. k5 n4 q7 S. g
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 7 b+ L8 i7 _# D
& K8 h& w8 t: D2 K$ j! ~+ {www3.tvboxnow.com 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇3 I/ \/ N/ ^/ b- D# U
: s6 C2 _) o' c: D, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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' g, a6 \/ n8 ~! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: J: q% y( h' n g; s Z9 p4 _7 ^& S0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g/ c* n9 T6 U# l. [) a0 C
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q' D2 C8 L: f. o
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 www3.tvboxnow.com7 t! l1 e% ^7 l" n
7 P8 ?- x3 f( b% y5 h) }# G% c! y公仔箱論壇 42、炒波菜时不宜加盖 9 `4 O4 g% H5 h! ?
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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+ d' {& a& \6 v0 B! @: q+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" h2 J2 f6 V: e7 s, E2 Y/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d/ V* ~2 k* L
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 www3.tvboxnow.com- R! Z$ f( @( \
0 _5 s% |4 ^/ w- a0 ctvb now,tvbnow,bttvb 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 - s) H& Z4 z+ ^
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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5 U4 i0 g+ ]/ m* j 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 公仔箱論壇4 e6 B, U L/ |( x# ]( ~) R- w
( \' |; z3 w i8 a+ t, @5 q% z8 _ 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 公仔箱論壇/ G# x: d/ z5 R! D0 o3 M
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 公仔箱論壇, {! E* O; h2 F5 M1 o; C) [
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 www3.tvboxnow.com& z' J# m3 ~, V; s
) {2 W5 [& k( t4 G- I% n# g 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 6 _& J3 c7 G5 Y* S! k
( W- V- a' m/ B3 P0 k) m: A) ytvb now,tvbnow,bttvb 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 www3.tvboxnow.com% a9 U2 B% E* i2 g/ [ Y' w$ x& U
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 www3.tvboxnow.com7 o7 L& n5 Q8 u1 K+ [1 Q& b# w7 s) Q. a
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d/ l5 }8 C$ @4 v7 g# I2 O( W
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: L: V: v/ R+ y# N, }4 }* N. U
% j5 u+ R; ~8 V% _9 R 60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋
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# _* L# m. {% R. s( N, z' {( C/ U 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 5 }9 ]; b# Y' o8 ^1 V
E& |; [8 ~, a" j7 x" ^www3.tvboxnow.com 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l p/ ~+ U1 n0 ]; v0 _
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 www3.tvboxnow.com" O5 O! m- T0 l7 V+ r
" L* W( Y' V' R/ [tvb now,tvbnow,bttvb 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 www3.tvboxnow.com _/ H h7 T% C7 p; x4 n3 @
- t [8 s; K! M1 [# w, }; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 H# |7 a+ F w& H& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d* P2 S& X' |, i+ p$ h( S公仔箱論壇 67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 " {9 w4 }" \& T
% X1 d/ m* j. X0 y }" `. f, O% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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% x5 ]' d: ]; `- `% e' _, d5 s" T公仔箱論壇 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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