做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … tvb now,tvbnow,bttvb# Q- o/ O4 q) [: q
5 L5 X' |0 Y5 _( ]9 Stvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 S9 J) T1 h$ ^# `
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇. @ m( h( P" b5 L( }. M' u6 y
9 D- M1 ], s0 R 量： 4人份 7 N- e( W- r5 m. U7 R
- n/ Z9 t- {; X9 T8 V- @$ n' e. A: ~2 xtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb" E$ t9 ] M+ d$ R6 G: e
! J4 g0 o& o3 d |0 E公仔箱論壇 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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3 ?& m* \1 m; p1 z$ O) h7 ywww3.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒( n A- N8 r1 c! o( c+ g
% C- k3 I2 h" _& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)www3.tvboxnow.com, w/ ^7 {, e4 G" U5 |( G4 ]
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇/ V0 E% S# I+ q$ T' ?
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替www3.tvboxnow.com( |+ t E" N7 c
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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1 j* \* _3 e! J L3 E- hwww3.tvboxnow.com 酱油 (soy sauce) 70mlwww3.tvboxnow.com) \2 |( w7 X+ `, i5 ^
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水 (water) 30mlwww3.tvboxnow.com7 I' V0 k$ w( w4 @
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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M, ]. P7 G* s" S Swww3.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：www3.tvboxnow.com* a) J' U/ C6 a
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb# Z P9 l: D, ~" Z
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( u, Z0 f4 N5 O+ T. A
$ r8 ^& P3 U9 C) m6 y" C8 U5 _ 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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f5 s/ z) e3 l% a& A3 ~www3.tvboxnow.com 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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0 x# [5 U, M [7 h: F1 V, g# W a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；% ?9 G5 t A3 K& Z
+ s. y+ M1 [& Z/ k c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 , B' N; o9 o, u- P; c1 s3 A3 l! L
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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