做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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烹饪时间： 20分钟$ R; X9 H* G m) y
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量： 4人份 ( E6 Y9 N. C$ a# U- w
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材料：) _7 c( e4 g) @, Y s
& a+ T; E* m( `4 U1 |www3.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g2 S* R' {( z% D% P% t; X* ?
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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$ p- t5 z5 ]2 D; Y, A. h; c2 dwww3.tvboxnow.com 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒' {: `/ D9 L: X$ z$ r
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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$ m; ? S, X8 b0 f& }6 t) u% r 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml5 y$ W& ?3 O+ [ w' `" R( A
" L. k$ t. l) Q3 M公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 0 d+ o) Y( Y# h# Z1 s
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlwww3.tvboxnow.com. v$ p% F8 t/ N/ \# Q' O; S8 ]
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水 (water) 30mlwww3.tvboxnow.com. u: d( U- Q+ _8 C [
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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( W6 d' z3 K' o0 h' j9 C 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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( p! ?6 ^$ s# J$ G, F% M1 f 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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D& Q) P* N! U: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；www3.tvboxnow.com9 R3 U5 D, p( N5 S. ?
6 `+ s0 o6 s% x* T) W公仔箱論壇 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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7 ?, c" e6 A2 V% Z4 g- @1 |$ N% uwww3.tvboxnow.com 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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* E% J4 ?* v; U' u" s( ptvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇* I$ K7 Y/ f5 W0 s" o0 a
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贴士：公仔箱論壇; D' m9 h; n1 ]
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；" l4 E- Z9 U0 u# F) W
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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