做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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, d3 v4 I8 W7 x _5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟
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) }0 j( \ h+ C4 L5 S 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J0 v0 g: z! t
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量： 4人份 公仔箱論壇; P. H: c) \( T4 Q; {: k7 `
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a# ]. H* ^0 ~
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 ~& A' c8 f- \. ~! \
) r! Z: D( [9 D& ?! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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) z T" b; R: f5 x( k公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许tvb now,tvbnow,bttvb: i3 o( B' v- U( ^
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花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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_# U( q1 ~7 k4 n% n/ _/ gwww3.tvboxnow.com 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 4 g4 C4 T' b- w9 B# @ d# k
6 ]2 e* A" F9 t2 Q" u- |4 V 酱油汁：
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, M; S: ]8 V% a& f2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mlwww3.tvboxnow.com! \* h7 |+ l! T
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)0 M; }: G/ }% r& ~
, C0 F D5 @7 |. r" ?6 q7 I1 K( uwww3.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 8 K+ S& M* x4 r3 |' u! P
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做法：
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7 u' J! @# O2 I$ I4 ?/ Mwww3.tvboxnow.com 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；' u/ a9 _/ a7 h& b3 t8 Q
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇0 F9 y5 K) c e1 E* ]! ]
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 ?' R7 y( c9 ^6 p: k: z9 J
/ n% ?2 `, |. W' f 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；www3.tvboxnow.com; d6 N* }' p( R6 X0 i
- M! x& ~+ X: n8 ]4 _8 [www3.tvboxnow.com 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb/ V V0 {! `- B" F- y$ s
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇1 I# r' ]+ P# \2 B2 j1 q% Q
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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