做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 4 d" U8 B( b3 o
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准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z. T$ `! g; _' B* c# y
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烹饪时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb8 c! G- w% {% [! w3 p, ^
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量： 4人份 " t1 E) ?, M" B2 L1 N% O% T
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材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇- U$ x! m1 y( W+ J) K! z2 ]
0 j* d; Y7 w( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇3 s/ p* @* O8 W. g! _
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?8 G9 s- {& b/ }/ s( p
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇- d0 N' M) t/ v1 D
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, s! d% \, a XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 u6 C- i% b3 ?
花生酱蘸汁：公仔箱論壇# v' U; w. l2 I$ D2 |! B1 q
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml公仔箱論壇! q0 X6 h" l1 {" q3 `
1 W+ q; z0 [+ k: o, E1 i& K 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) e" |+ {1 B8 y
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml公仔箱論壇: Q! v: h$ i3 ?6 T0 {/ e; i
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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/ q- f" m: [' w9 I/ @ i8 _; Vtvb now,tvbnow,bttvb 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 www3.tvboxnow.com5 s9 s7 F* x$ J( z$ N" V; c
9 M2 S6 o" k* I! [" f, t. H! ]; ywww3.tvboxnow.com 做法：www3.tvboxnow.com3 D. w: c9 ~, {- e) j" }" d
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；www3.tvboxnow.com+ p- p+ h/ i, b6 @' h" W
; t f% ~/ X% t) _, n5 q/ stvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ q, u# E* {+ O! E
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；+ B# `# D; {4 G: z& i& f% m
' q6 ^ E" G: i& o 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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5 [5 m% I0 `. u a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；6 `$ C2 @* l( T3 E+ [3 e J' i
# I' D5 {: {% ~/ Kwww3.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；. W5 e5 A7 I- S7 K" a$ }0 X6 _
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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