做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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" D% @3 t/ T1 d+ m7 X+ u+ g) o: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  www3.tvboxnow.com- k0 Q1 @+ x/ {4 q8 ~0 b' f$ h7 O
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准备时间： 20分钟
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# _$ m. o9 K! W( y1 ~公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇' f# G3 B' z! W4 J( L% |
* { y. @3 \, X! I+ T: B$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 : r8 t9 ]1 H. I9 b1 r+ F& S
2 l" \* s% I9 k/ S% [+ a 材料：
7 z* m7 r% u. m% Y9 P9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |+ [, a* h* Q; l& I5 i% e$ qwww3.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g% g4 d/ ]1 m; t- g! G8 J
0 B5 ^. c) A5 B- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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8 K6 M) [3 M! F( A2 R7 L6 ], ~公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& H( L5 n6 ?4 M% ~3 S9 a
! O! B& v3 G$ H 花椒 (peppercorn) 6-7粒" c3 K3 z7 B& P
7 Q- `' j, ?1 S2 E! a公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# C' r; C3 f2 W. u" d* T
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb0 z( G+ U' P# T7 g3 L- P! P
7 R) E: w: a9 D2 c6 o! H3 gtvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y4 p& q, m: Z8 x
花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 U( p% M& D+ e3 q3 L
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水 (water) 120ml" M% y7 d3 v2 o9 W& t, ^% O% F
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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2 m" i$ C/ ] p& N 酱油 (soy sauce) 70mltvb now,tvbnow,bttvb$ }* {, f0 {. u( u+ M/ i% r) M
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水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# Z! C+ U- ]( m: @/ l
" r: G. @9 l' J& r2 c7 T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 t+ l( ^+ f- h' J
0 `, v+ J& V w$ p$ G公仔箱論壇 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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; c3 n1 e0 o" z; I7 r% m 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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9 Z; i& p/ ?) q( Q& k: c' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；" K& S9 i) P: j, O% Z8 H
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；www3.tvboxnow.com! X) Y3 ]* p5 }. e
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；tvb now,tvbnow,bttvb5 \$ Z3 ^) F& b2 E) E |7 r3 ?" X: Q
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
& i: ^2 w5 {3 e8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {$ j3 l3 U4 [$ ~; r- T _公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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! B4 |& s' w3 n ]& J' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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+ ?4 \2 V; a" i! V9 ^+ n0 f b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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7 ^( K3 W0 \* w% h8 I7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇, ^6 S0 Y( W2 i- R6 k# Z7 k3 d: p
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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