做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … + N1 `1 I9 Q0 x) B0 @% B
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准备时间： 20分钟# e* G4 b8 W( H
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烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb7 u+ _& t! G0 f3 D( u6 o: A
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材料：0 P* e6 L$ H; ~6 b H% ~' q. z( n
; t' R; }9 I$ p5 B+ S 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g2 x1 ]6 Q, d7 E# _/ C" ^
# ?. z0 i V3 E* W3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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]: B! t' Z( {: M' ]! f- htvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: n, x6 ?9 n- E$ L: d, r
公仔箱論壇. T3 c6 T8 L, t: T$ r; G% M
红椒 (red bell pepper) 1个
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; X2 U/ d; t/ @. e0 Rwww3.tvboxnow.com 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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$ p/ _8 S0 [& ^1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)! [4 {# |. o, q8 \2 r7 F3 z/ O. j( S, U
6 t! f( N% {' M% S1 Y. U 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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1 `2 M2 W7 H: ]6 B! [! f7 R4 F* k公仔箱論壇 辣油 (chili sauce) 少许% R, z5 B9 b% x& ?% w2 c+ k+ O
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5 R; o4 y& I, j9 ywww3.tvboxnow.com 花生酱蘸汁：公仔箱論壇2 ?& C& o$ H1 g3 D* \! [
8 i+ R# H+ j) h0 w% W公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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4 f/ _0 V# I: R9 a公仔箱論壇 水 (water) 120ml* p9 C+ ?6 ~; L0 L; o, t
) ^" a, R4 y5 v$ E1 U 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ B( A8 M6 y$ T
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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r: @0 h! V9 {# |# m. W公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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7 ? @6 f$ c2 f) |tvb now,tvbnow,bttvb 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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" Q1 O; s6 y7 C" \! E- d J2 ^www3.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
) Y6 D) t( t1 f0 b, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# l* p4 P2 C2 i( S! B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ m: a8 \( @* r0 F: ~ N
% j& r1 U7 a2 |5 P2 a公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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. M; q8 O+ }3 q( ? C$ `3 V公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
; A8 U1 \8 O* Q& T; ~1 `$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C5 d1 t: B. \ D9 H
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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$ l4 u0 E1 k" ytvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；4 m1 C+ w4 n& L
) b0 |9 K F" c( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。( H9 w) h- U) g. L5 @- X1 |+ f
. C& d8 E$ S6 Y+ @; m公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb- T* C) Y& ~" ?% r8 b" F
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贴士：
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1 ?3 [5 D0 e0 e) _* I" }0 `3 N+ O* d公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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* b/ b* N( ~) P ]/ C2 ]% R# P4 [ c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 www3.tvboxnow.com( A8 ^! z( k! N' s2 W3 e
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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