做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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 www3.tvboxnow.com8 q, |: g7 s" u) o2 G9 g
. O. G6 g/ b0 @2 e4 v; N 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! e+ | u, Y: k# d* R, Q
8 v( Y- M$ ^$ y- D( C+ k, p4 jwww3.tvboxnow.com 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a/ J% }; t! ]1 {' _# v
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量： 4人份
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ?7 k; X/ @7 e5 F0 }
: N [: y; Z9 e. w9 m* F! u# Ztvb now,tvbnow,bttvb 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g# m! Z+ p3 ? @3 J: m) ]* g0 Z/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x- g0 y8 y$ x3 o; q* G
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须2 E A7 F( N- S7 M, k
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青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个& `& u. ?% X) t1 N
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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6 z, C1 W q, Nwww3.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp): R: E9 N* a' c
2 I, s: U: W6 Y- D: o1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
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6 U e7 y9 G9 E# f, i2 z 花生酱蘸汁：
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. q1 I0 D1 z- B0 F公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替tvb now,tvbnow,bttvb3 j: E: d& Y, b
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb; _7 r' ~. D+ I! S0 q2 H% h, o
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酱油汁：# `1 F3 d% i6 Y
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a v$ ?# p) d2 l; H0 X
) B- t% H3 W+ w9 g公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb, y4 h7 ~, M$ ?4 b* k: T3 Q/ o
, D! Y: m! d1 A* pwww3.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 , N6 M5 K% @2 S, q
% u/ H5 R. S# R7 c% V公仔箱論壇 做法：9 ~8 s; A& q' _4 }) w9 d
7 ~( c* g, {6 y' n! G 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x# z5 j' o5 _5 Q8 ~
& |1 M: z$ N. k! z5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z- ]2 _( M5 Z' j9 s
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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! q2 A$ a. g: e5 b. P" Pwww3.tvboxnow.com 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；. C% T: D7 V9 K9 q$ y% Y
! o; b3 ^+ X( x7 Qwww3.tvboxnow.com 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇1 C; b' r- w% ~5 J0 ]
* N D* r* \* M5 }& V* r, f$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 r$ k; m: g& |
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2 ]) g% L3 {3 y! J) Kwww3.tvboxnow.com a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, c) T# h& M' ~
. E. l" _( X& l- ^: y公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb# O& _" k' r8 q" k4 C
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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