烹製材料 (五人份) - e1 f0 C3 c. ~! B6 i
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材料：
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. |# v* c, W' J6 R3 Vwww3.tvboxnow.com 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 u: [, s1 l5 z. y
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb, I0 q2 o( D: W& o" C
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 9 F( h* c' @ h
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; s8 C7 a- z$ ?8 h5 E, \$ \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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* b$ M N% N6 n# G+ n3 rwww3.tvboxnow.com 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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, G$ u2 [4 E7 p" Z2 A- X) Jtvb now,tvbnow,bttvb 第三步
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: Y! r* y& Y4 p0 H公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 4 b; H) p6 b1 D1 V( v
. @- K# X1 p7 ~; c( n; }# X- s 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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% o9 M6 N! o& p/ }. ~' d+ T& N 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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5 ]0 c3 r/ l& |公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 : J: f( p( N! O
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb: H0 J6 m$ T' W1 l3 s( e
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ ) l, a' W5 N" `, T* H
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' [2 q" N* X6 h( w' \# |4 [( ytvb now,tvbnow,bttvb 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {% w9 ~& N0 {7 F7 `
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 * ^' ]: z: `$ {3 @+ y8 q
/ x; H% _2 Q# X& K- U x公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 www3.tvboxnow.com4 }( m+ h# P& W/ S- n6 k
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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