烹製材料 (五人份)
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8 V3 `% _) U9 b 材料： + Z- E: o# i( t
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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" C) d! q! S8 k/ c$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb" h" U1 m' @8 {/ a# ^/ d
' P- c8 I* V6 x2 N1 C2 pwww3.tvboxnow.com 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 + }/ @# g; {( P* {7 k/ W
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ v" I$ O; o7 }$ m- o
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第三步 8 v6 }6 c# J# _1 U/ v0 Q! A4 V5 y
3 E% B, b0 |! U1 R; W" u公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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, S! Q! t& n4 o+ H: g2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 公仔箱論壇5 X+ b+ u7 O6 i$ e1 @
3 h% `: e4 u8 f7 w( Ktvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 公仔箱論壇+ q* g' P) P X; l4 W! @
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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4 W9 B% A5 Q; a公仔箱論壇 第六步
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: ]. u4 m& E7 t: j2 I$ \9 z# s 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 www3.tvboxnow.com7 }/ ~! [% I% ^5 H
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇6 F" W" p/ V0 B9 A; M
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; F- S7 ~% T: i# C% d; z6 a# p 完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 }2 R% v( G
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 $ Y# j- |% s; r1 z! u, W) d1 Q
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n; z, s% L/ A% O
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 o/ P( W% h' A S: T$ I2 p
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 0 k- O* a! {2 D
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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