烹製材料 (五人份)
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9 B$ [5 G% R3 N0 R' U& f" b 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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9 }& X' c4 P# z, d, m& o公仔箱論壇 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb! j5 m, D2 y1 s" X) f8 j; i
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 [ ^8 M4 Y, P; D* u% b
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- t% j4 K) ?# M* A6 f9 xtvb now,tvbnow,bttvb 第二步 6 A& ?& {$ L( y( ?7 P# `
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 6 D: a% K- o! H" w
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$ k, C; u; @- j3 s$ m! \+ m2 Ywww3.tvboxnow.com 第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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5 U5 l" {4 ^' u k, stvb now,tvbnow,bttvb 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇' i7 B2 l4 C; D4 C
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0 [7 F. m& f& X& m 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 V; U9 b7 u
8 ]/ g" Y" z0 [ 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 - s5 u0 Y( }, [+ {6 `' a+ h
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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/ ?8 M9 M* }* `. G: i0 Nwww3.tvboxnow.com 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ - w3 N- e. Y* ?& R+ h
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$ ^( s- Z5 Z6 K- y 完成
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9 ~; M9 m/ X2 t8 z1 Q% C公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 www3.tvboxnow.com8 _1 b, x1 e) P6 y) v+ @
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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8 |8 _7 @* d2 r- r6 [7 h! m; j6 vwww3.tvboxnow.com 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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2 s2 A9 R1 ?5 [: `1 j% }- f1 W) ?www3.tvboxnow.com 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 www3.tvboxnow.com. ^/ S& X; d: _' C- i% [
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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