烹製材料 (五人份) www3.tvboxnow.com( @5 U3 l6 a5 p& ?5 s# L
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材料： 公仔箱論壇# f: X; C6 S. c# t/ S N- g( x
+ u: ?" F( \7 s3 Mtvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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0 `/ z2 e2 j( ?; e2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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Y& B! ^' o) {6 y 第三步 公仔箱論壇+ ?3 c7 |2 W9 L7 i0 T: M# Y e
0 m; Y" H$ v7 L7 I* ? 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 " F" L4 B! O x( y, y |
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 # W* u2 b! Y* q% [5 Z/ u0 k
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第五步
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9 d. [7 i! a; ?3 r 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 0 T% g. g q. o* I% `$ R
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第六步
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' V) \# H9 A2 J/ M8 w 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 9 q: g; j% x4 f0 e
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第七步
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; Q& M$ d. J- O% ]7 N7 I }5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb8 U* X' s% G: U* u7 O9 j; a
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完成
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. N# @8 e3 c/ i5 d公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z% \6 x! y( T p
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 G! R; d; z
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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