烹製材料 (五人份)
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材料： 1 O! M; |2 j1 D2 J& Q. V5 f1 w
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) & N# R- w% E, ~- a" P. m- b; U
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 ' j& h/ W$ S; Q( j; l5 D
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' A6 l+ ^" C) x+ c8 O. ^6 a/ mwww3.tvboxnow.com 第二步
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0 V4 U: ~- S2 Q" W7 i6 r$ t 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 Q( v* d7 x
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0 R# @% }! @1 m) u( ?tvb now,tvbnow,bttvb 第三步 : v: X1 j' L2 [3 _
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I) B$ R, I, F# ?
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+ ~; b2 L8 T2 }6 i* p 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 www3.tvboxnow.com$ w- o9 j, N: d& a6 w7 K
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第五步 % S& P8 {3 |* s. _0 Y
/ V7 j8 {7 D) S/ @6 \tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H; Y7 u5 J3 d/ n( \' _ | `
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) J# O4 D; W0 O& z 第六步
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5 k, D, k: ^8 b" v 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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/ ]& ~2 \7 }. f7 ~ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第七步 ! Q9 _4 X; s1 q. }8 G% f
8 ^2 ?8 K+ ^8 uwww3.tvboxnow.com 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ + c4 U' q5 b6 D' B! ~
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2 t' E; u: h- w% l" v 完成
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6 e6 ?% L& m1 N8 G 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n% c6 N$ f* a U2 c0 x ?5 }% B
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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0 C1 {: M# d: |8 Y2 _7 N3 @www3.tvboxnow.com 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 公仔箱論壇" {4 H+ ? `+ a: I
0 i! D) Z, n) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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' {' B4 x. W8 u* @ 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 $ X; U) J1 g6 w/ {% L+ Y
. N; k$ N9 Q! m A# o1 Z& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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