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材料
- B1 W9 p: m# F$ X8 {$ ~$ T腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許* U* U: Q6 \, F
* I% K" o( m2 L8 k# P& I, Q; xwww3.tvboxnow.com調味料公仔箱論壇: ]/ H) ~( X2 l: D @
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法公仔箱論壇) ^, Z5 U4 q$ Z/ q" R' W; }
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。4 n/ }4 o5 g& {/ x
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2.將調味料拌勻成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb f- o) Z3 a: L% H: x/ @
% W% g. c+ Y# z% R' b* w( `3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。! [8 g+ H3 a3 E) Y" X
0 T: {. _- H3 h$ p' J2 U7 b公仔箱論壇4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。www3.tvboxnow.com7 i' l+ o9 z# g, L
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。7 n6 |( p( T! g1 H, b
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1 o$ _2 T; J) E0 K貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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