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M8 P9 z8 l5 C. h+ ?, L w+ N6 btvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb0 {% z# W" g. f3 {
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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+ V/ g' T9 g, Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料8 y3 k# S' _1 W; `3 n/ S/ f
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法
; I) M+ e; |. N2 ytvb now,tvbnow,bttvb1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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* o" V, D3 }5 R! k2.將調味料拌勻成調味汁。
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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* r( A2 Q/ S7 y @5 } p1 B4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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% A5 N6 w' l7 o5 p4 Rwww3.tvboxnow.com5.把芡汁料拌勻成芡汁。www3.tvboxnow.com0 k, C. e( J9 |
8 O: h/ F5 S1 z# ?公仔箱論壇6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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