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材料www3.tvboxnow.com5 l0 T' S$ B9 A" P, {3 n
腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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調味料* o" Z5 N. ^# o+ ~
豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙
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做法
$ ?+ d9 i& [- H* K" V4 jwww3.tvboxnow.com1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。
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2.將調味料拌勻成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb' z1 o7 T2 c6 b! f: n: `. L. f
1 H! i+ N( t6 g3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 n1 }6 L' n5 G1 n
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。tvb now,tvbnow,bttvb ?; s# k ?2 ?2 Z% N! i* [. ^
8 O- g: V1 m8 O" `1 w* q) i公仔箱論壇5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ F. n. \7 i- e9 h) e
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, ?! Q8 Z( X: ^$ h0 C貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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