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$ I* e, G9 M" W" V+ ]* Z【材 料】5 g9 L/ k/ y; \5 v
0 b, ]6 @& K1 P0 f' {+ xwww3.tvboxnow.com中種麵糰：
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水 66公克
$ ~' z: Q `: K4 ]$ q% X6 I' G0 atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B9 F* L8 A) X
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇2 z B+ o: t ?0 ?
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" z" ]& I8 O% t, u; }: v2 E3 h' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 9 p! N+ ]7 Q$ f7 |
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb/ d6 v1 s# {( A! x) L8 f9 l
奶粉 5公克; f5 ~, C) k- R$ T5 ^
細砂糖 17公克
+ B" T8 I5 B8 ~6 N; j( |9 X: I* x/ rwww3.tvboxnow.com鹽 2公克6 f0 X* h" c# d: N% b% \, n) z, W H
全蛋 8公克 $ G- @# Z% `) |: }- D/ K
酵素 1公克 tvb now,tvbnow,bttvb- c5 V+ W. G7 e8 }, |- h! l
奶油 18公克. f4 r" H# _0 }: p3 H
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內餡：
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+ O5 k) g- Q4 t粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb' N$ {" v7 ]' j2 S4 I' o
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* n) R \( e2 R1 _& m/ f! a& }裝飾：
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海苔粉 適量 www3.tvboxnow.com$ P$ I+ Q {5 q1 _: d
美乃茲 適量
7 C' c0 a+ v! ^! W4 etvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb% |$ B/ C7 K& x1 Q
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【做 法】www3.tvboxnow.com& k( m# H8 n. ?" S3 F4 }/ q& U, |
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb# E& ]; T; a0 p; m+ Z& [$ F
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 _0 N* y8 E. d# v4 Z! A
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ N4 i" ?7 s
2 V } s* N/ T, Z2 Btvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ c9 o+ _( [0 l9 o
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。9 [. u/ {% W: x- P, z8 E
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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2 f1 T) g. g/ n' k! H公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 E/ h; d. m$ ]$ S# H$ C
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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