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材料
3 [% _% F" v! h- b; ]( I9 s8 c2 B公仔箱論壇鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許& h4 U( F4 o3 `2 S
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. ^% ^- y: t7 xtvb now,tvbnow,bttvb做法
# m% o% x. X; g6 l1 W- ^1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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; T( r' t) H V- q6 \$ ~" _3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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. a1 [' m" J4 S4 i4 A* O4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ P+ ?# a2 s6 M4 ~9 l1 P8 x. t
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。6 Z7 ^2 |( e; f9 A M
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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