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& d$ }( w2 j+ O+ Z, x% z/ I6 ?www3.tvboxnow.com材料公仔箱論壇# f5 L0 W; l* I' J5 _
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
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做法' g* w" c( y- Z/ U
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。' D" K2 H A, w! d
. N$ m! n( q" {6 S5 T8 W0 ]www3.tvboxnow.com2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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, c) \9 a) ^, k' D6 ~& S$ v# m- Kwww3.tvboxnow.com3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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0 C) \* G2 I/ f4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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* B2 H+ m9 ^. a6 etvb now,tvbnow,bttvb每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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