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【材 料】. ]! q# s ?5 P7 H
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中種麵糰：
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水 66公克www3.tvboxnow.com% P, }2 K, Z; g9 S
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z5 n7 ^$ b5 n
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 4 @2 K- c$ E" l0 E5 ]8 _& y9 F
水 4公克
' o. `6 C0 i5 E8 C" A8 t4 `8 gtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 5公克
h$ o+ Y5 @, Y" S4 T; S% r4 A7 Xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 www3.tvboxnow.com$ ]( s5 }& L0 F) X" Q* O3 o
鹽 2公克
+ H4 h+ G T9 `0 A5 p2 Iwww3.tvboxnow.com全蛋 8公克
9 y t* G$ U a酵素 1公克
/ I; t/ N( K. o7 I& s6 ttvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克2 d! z7 F7 g ]+ A( @6 K
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb. C' y2 D( [1 ~- S& C/ x
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
$ t6 ?2 W& A. [4 q) ]: J o3 A+ P美乃茲 適量 d0 t0 Q' X) c- a, y' [/ ?+ V% k
柴魚花 適量www3.tvboxnow.com5 z% s+ Z4 V' M+ q
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【做 法】3 O" \# s/ j9 I( q1 q8 O
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇( k8 Q; Y1 q; q
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N8 y/ b& v% @5 N9 \
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x T# B& F6 G. r$ _- w7 X
% l1 N; m( r8 P1 t$ Etvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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