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' y; a0 e* G9 Y% I$ s! s【材 料】公仔箱論壇# f% A1 l2 B8 z/ m1 R
( d( c+ Z" S- otvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
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4 V, z' j% o1 ttvb now,tvbnow,bttvb水 66公克8 X" q8 S0 i2 y) H6 O( a# L
高筋麵粉 110公克
# h, I. J) W( N) Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb# e# ?8 V% z: }+ t, [
9 u6 s9 R- ^( c2 P& C; z3 s公仔箱論壇. i& w6 r' {5 D* Z) N$ O7 ?4 `* x) D
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
8 P$ M) R7 s; m1 u" H t! l公仔箱論壇水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb1 z& v5 Y) Y7 b7 {$ `
奶粉 5公克
- t4 D3 m0 N7 [9 `% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
3 L6 x! p4 a( i6 R( S鹽 2公克, b1 ?. D9 _; h( X l. l1 Q+ o
全蛋 8公克
- ]- G! k% l0 T6 D) j9 O0 c7 K酵素 1公克 公仔箱論壇& l1 ~* U a. V5 t* q
奶油 18公克www3.tvboxnow.com: N. Z! c: Q2 ^2 [, L( e5 Q6 V* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 w+ W4 l5 z( j
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^1 Z" r3 O% _6 ~! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 n, l: T+ c" U
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0 K1 D3 _6 w9 }" J4 G裝飾：
( n: q* A! k, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G' _6 ` Q2 a7 l& k海苔粉 適量 公仔箱論壇" L; ?& ^+ B, y
美乃茲 適量
0 v- l9 D8 T4 L% @* u% R$ z$ m" O柴魚花 適量www3.tvboxnow.com: j( `5 F* n3 O& ?3 y
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【做 法】
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& T3 P3 \0 N! b4 a公仔箱論壇1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www3.tvboxnow.com1 q0 q" Y5 _' |& B5 E
2 i8 u) h* F7 W uwww3.tvboxnow.com4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。www3.tvboxnow.com" ^/ v" x" z% ^4 y6 D8 y$ D4 \* L
6 _) _1 Y7 q* D _. e公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。www3.tvboxnow.com' \' B6 r1 w: j$ L- N i4 _
' K' T7 d) |& T/ R& u* `5 H) B6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇) O, N4 J! I" Y
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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: R) R V* ?# b8 n' _* R5 zwww3.tvboxnow.com8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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