一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。
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廣東燒鵝網紋越細越靚
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/ O5 y6 a0 [. W, \2 s; itvb now,tvbnow,bttvb■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' r3 G4 ^2 b, r4 d) R
) Z& w- w/ g/ l' g) s$ h Y香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。 www3.tvboxnow.com( t- V7 ]" ?: E; K6 m/ g, {
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荔枝木炭燒. j$ F* ?2 ]. k F, x
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荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。 公仔箱論壇' |4 o& g& q* G# @6 x# Q
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' K( M' m8 P, K9 |7 x; L放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。 www3.tvboxnow.com6 r5 x* g' N/ i
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古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。- D% p- \) f3 `. z7 u; z
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土爐燒皮更脆
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喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
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- m, a# g8 [5 E公仔箱論壇喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
1 O/ Y# O, w2 S& P' S: N: z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com" o6 `- p0 L% t# U2 ?; s6 g# {7 j1 i/ ]
花彫浸海蝦
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用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。
4 i9 U+ r7 X% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 u" W, W' d2 p8 V# x/ p
梅子蒸閩南蟹4 c$ G+ J9 z1 W0 _* f3 P# j& s# P
; J5 _0 s: O) M4 v% @蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。
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. @3 h9 w7 K. T1 c* ~0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道銀絲浸生蠔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b/ [" d: Y& C+ U
5 D7 z+ B3 C3 _& c8 U2 u# c有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
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2 w" J: M" _0 b9 ]' z- \) | 公仔箱論壇: X! U% W+ r1 c9 ^9 T
7 O* C* ?0 c& u! Ptvb now,tvbnow,bttvb喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）% w" N; x) t. U Y
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May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩www3.tvboxnow.com2 z# u8 b( S( u( U5 J
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" g8 w3 Y% G& r! G% h
* {) `* P2 r- w. f# \4 G1 i- O* bwww3.tvboxnow.com順德人碌鵝 每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
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$ U& m/ r8 e8 X' K1 s公仔箱論壇農家四寶$68
g U/ k- V4 Q' P' |( t- Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' m* U' q( C& U* S' S" ?
( P- W1 d+ D3 ?" x; N) d. l公仔箱論壇有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T9 a( Z2 W/ J: J8 H5 ~
: e7 ^5 n8 q9 v w! Z公仔箱論壇芭蕉骨$68例牌
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. h; R1 P6 }" C8 ^- k& Z西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。
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9 Z$ E! R. h0 @* K鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）" v. u& E6 v* ?; g7 ?6 B
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May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩7 L! E, \! |3 a2 R a
; Y' E% g. G) p- g公仔箱論壇■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。9 E7 { W+ A% l% \
0 t+ l" @9 Z5 Z6 u, ` s1 [嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。
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鵝片拼墨魚$95
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鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。tvb now,tvbnow,bttvb( d7 r/ i, M9 R5 O
* q) C& w- W; Ctvb now,tvbnow,bttvb阿鴻鴨舌$25六條
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: W/ s: U" R" u) r% Ftvb now,tvbnow,bttvb鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
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# z* y7 q0 l8 V6 u+ g* O麻香雞腳筋$40
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4 V" F! w4 k% z9 a$ _3 Atvb now,tvbnow,bttvb用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。
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! U$ s, S. }8 b+ X' p. \9 g& Y阿鴻小吃（北角和富道銀輝大廈）公仔箱論壇; R9 X2 H+ s6 \* K2 c" r. \
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發表於 2009-9-8 01:26 PM
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發表於 2009-9-10 02:48 AM
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