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, _8 u1 U2 R; P. Q7 Y/ m* F1 X公仔箱論壇材料
4 W* [0 c+ A1 W; @ b1 U: E公仔箱論壇鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙公仔箱論壇 T6 [8 o8 h7 T; X6 e" t6 {
' S: x4 @0 Z' A9 O W3 y4 g& {5 ]公仔箱論壇醃料公仔箱論壇. u, R; N. h+ j( H" h' _# O
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許公仔箱論壇7 @8 d5 z8 P4 K: l }! y6 t ^
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做法 2 \1 V, E: _- C) q4 K* a
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。公仔箱論壇* {8 |: G ~: H( x8 w# Y
. r5 }6 S! x. ?( c2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。- _7 _) u$ Z3 {+ m9 h8 C2 y! @
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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2 S, q M# } a3 v9 r貼士
# V K; t& D3 x! a& \tvb now,tvbnow,bttvb燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。! [7 G* v' G; J1 @ g, g ^
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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