29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。7 o) O, W8 V& n4 R8 K; x" s
) s: B% C' M; p+ ] j5 mtvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉$55
* A& z5 ^0 N. X3 v: W4 b7 _ tvb now,tvbnow,bttvb8 o; I5 O" o. h9 x% z0 i* ]. B( |
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 www3.tvboxnow.com. n+ z2 O$ g1 ^
- Q1 F8 O% G: e. H) ?6 C; I2 Ptvb now,tvbnow,bttvb東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S0 T/ M; E0 g: d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: ?5 z4 I# y6 D
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。
# s# r; ?8 P- ?8 B( Y7 y0 S2 ~www3.tvboxnow.com
% k0 `" W" H8 V8 ]- ]酥炸三拼$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 |9 E" ~& |: l% l3 L: K! e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' P2 p0 D3 C& |( j
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
! z" E% _" h8 O; y( D% P- j8 h- c* y3 ^% z6 Y* M6 m
清蒸蘿蔔丸子$48
# r* U6 S |; ^' bwww3.tvboxnow.com
/ S9 @" z6 b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 k) w0 d! C% ~0 ^! W6 ~
1 \7 Y7 m" { m8 {公仔箱論壇
0 O& y3 D; x8 G# G% Y# ^: ]! S! M
0 y, ~$ D4 R0 u% E$ Y' x, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
$ _& q P( B( k; v7 m8 n: ]
& U. P2 c7 t/ v6 G& x5 Otvb now,tvbnow,bttvb33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯www3.tvboxnow.com9 P9 C1 |; Z9 ?3 v0 S
7 |) t+ B+ r- a& q, d4 _■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。www3.tvboxnow.com6 k+ T! \, |0 B1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h( Q9 w* x- G# h4 |
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
! s! S4 n6 i/ t/ e% K1 n6 h4 |* H2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f% i' l% C5 Z; Q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q$ X4 M( B' d; n- Z5 R& N' p
$ u$ [4 f7 J z' S扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」7 |" k) N2 [% c. D6 J9 h0 d
) f8 l" B/ M7 R" s/ V j
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。9 v( g. J S4 i0 ?) ^. G
tvb now,tvbnow,bttvb: }2 R6 L3 L! O" c, e0 ^) i# V
 8 q) s* I6 u9 f8 ?
www3.tvboxnow.com( }6 h! {+ }' I) t7 z
2 Z* U1 V$ N' |+ Z, M- Z- btvb now,tvbnow,bttvb豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。www3.tvboxnow.com, n5 {; h3 t, F4 R" |8 c
公仔箱論壇, K. Q6 L: C- {3 P
! g9 U6 H/ D. T2 m# n# w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 {( m" E9 Y1 Z7 h" `, S
 公仔箱論壇* b# C& q: ]+ ?; V N5 U* ?
大勝雞每隻$138、半隻$70
* }: v" |% {, |2 {/ H# V" V8 y公仔箱論壇
% C- V. w- U* |3 P" {% R: H0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~! { A8 l( h0 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。
! \1 P) W( X# H# L' c" b
0 H+ w- p& A& e, y4 C# @www3.tvboxnow.com香煎蓮藕餅$45 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z' I) ^# b- ^3 K7 k
2 ~1 s( ~: v3 @% O/ a. \8 _6 Kwww3.tvboxnow.com蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 公仔箱論壇. G q0 F+ q; z6 h$ W! H: O2 [4 g
$ |# ^( l1 V1 J1 @" w* F' |; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t' t. y" O. n! W% Ywww3.tvboxnow.com
5 k( J" I9 D: I3 o5 B; k QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
4 B% x' @0 Z. W' g" M: _% ^" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! F8 C2 z8 C0 O9 w
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 