29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。, A# b: M+ |- ^+ v" _
8 o( D: Q' R4 A7 I梅菜扣肉$55
- \" [2 \0 z7 |8 P8 w8 ktvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com j/ ]! s- b9 ^+ m9 F0 I" r
扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 z( i& x( _$ W# ~# R, t: [, x
www3.tvboxnow.com7 z0 x; H3 [ Y# y9 A
東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t9 U" Z3 b8 k5 H
7 B/ m2 m5 c8 \嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 . c8 i' a9 i% }. q
0 ]$ A) Z6 @4 N' O# K% O
酥炸三拼$108
9 Q/ W. P+ r2 ]4 J9 O( N- h) i公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com& W8 {4 Z5 W: F' y. l) `6 S# ~( M) b
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
7 p z e$ ]' N; L, c5 Otvb now,tvbnow,bttvb$ O/ `! n& B k
清蒸蘿蔔丸子$48 5 T6 }3 z5 l# M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [# R3 j. M" U# Y
豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。
# [' Q5 ^( R; J
7 W/ Z. D ^% a( S1 s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L7 e/ J( @6 i' M0 C( @/ `" O
www3.tvboxnow.com7 N. R+ ?- E% O- S3 ^6 Q& M% a+ ]
客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）
# v G- o4 u8 i, l6 B
8 Y' V7 S, S+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯- P% q4 d2 M" o- `% a, P" b$ _5 u
* \/ b7 O% Q7 E4 I$ G! y) @tvb now,tvbnow,bttvb■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; b# F9 D: T! h
8 `! ]: ]" l7 J尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」
a7 t# ?/ P& I* u' v公仔箱論壇
& l2 B' T0 o W4 W1 m# a# {8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d: w4 o. U- N! i& i- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# `* x: d; P
扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」
1 i( H, h# F1 B4 F$ C8 @. R# X4 v6 ^5 D P* j& E
鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。
: x# a- y' B+ x9 Otvb now,tvbnow,bttvb
1 k" |; n; D( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& w/ ?4 q4 i1 Z! V$ P
www3.tvboxnow.com3 n/ t, k$ P9 x% Q- \
. R$ p1 M% Y( |豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
/ R4 }( a2 @9 I/ U( ttvb now,tvbnow,bttvb
; a" X4 d3 H, x$ }4 y0 o+ g q
5 H, v6 o. P5 m' M+ K4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s) V4 _" H* }# D- t* R8 x8 Q
 1 G) S( ]- H" Y$ k) V1 d
大勝雞每隻$138、半隻$70 公仔箱論壇, M, n5 ?6 `; |5 |, ^: Z2 T7 l
9 @/ x( s8 _1 o; `- {* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R8 E5 r, o! ~. F; N2 I0 D公仔箱論壇雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 www3.tvboxnow.com/ T9 @' I. r3 p0 v3 C
9 e+ T5 H1 w% ~3 Z# t$ X; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎蓮藕餅$45
1 ]" I: U4 t3 G# b- S# |* N$ n. b公仔箱論壇 * h# ` C9 t8 y- H4 d1 b" a6 f4 h+ C
蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。
% K& F: Z; X) }; ?6 [: xwww3.tvboxnow.com3 B$ ?' g" o0 @) \2 O( k$ Q# t
+ p* [$ U; X8 [" ]tvb now,tvbnow,bttvb1 S% E0 t. f! V: D' R3 F
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
0 Q" B: K2 q& Z5 @$ xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 y# @6 x, E, |* D X
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 