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9 e' _" |) m5 u1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。; x& h; b. T, V- p
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r5 A4 u5 U# i* I# J! _* G7 Z( a
9 R! p+ b2 B. i+ A" B) j4 L 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 _! R# V) ]% D3 L
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ E. w0 S u9 T( j$ y
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；# \5 ~# k t, j5 i' a8 o
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；) k( D7 J1 O9 s4 a+ r( W+ `" [
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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0 O2 {8 W1 Z! E4 q8 @ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 www3.tvboxnow.com2 F: e8 q- D) W. e6 T }6 A
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提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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$ m" i- I+ U# ptvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；www3.tvboxnow.com9 }9 }. Z/ w9 D- ]5 u' X
+ ~( T3 S0 S" T; ]- F8 v6 q# r; E 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；) v( C' Q2 F+ o: T' _9 G
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；www3.tvboxnow.com6 b4 @) R, u5 L; ~3 q5 B: B
' r) ?8 U$ \( J8 K8 Fwww3.tvboxnow.com 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；/ R C; Y) [6 }1 ~: c: C
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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9 @, C* b* k; V! y* c. ]3 m小窍门：. M6 {% W- D4 ]" w: l6 n
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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1 A7 I& W: j* c 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；www3.tvboxnow.com0 @9 g% F ]& o! |
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；www3.tvboxnow.com( x9 D! I% Z4 u5 z
9 z5 L4 s! x& `, o+ R8 g" [$ iwww3.tvboxnow.com 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇3 ?( E+ a! f" |
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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1 l3 L) p& n6 I; ~1 Z 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p6 S$ G0 {( d6 M5 T7 i
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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