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$ j) m+ g; d; U公仔箱論壇用料：www3.tvboxnow.com ^* Y' I! t% V# E4 k y7 q
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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* R7 b% M& }) I3 A. `4 V) Q. T) g5 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法：$ ?* ^1 b# p1 L& R
6 q1 E6 T2 r1 @2 ^( H3 @5 D/ M公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；www3.tvboxnow.com" b3 l9 o' O$ _- g8 O F- H
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb7 m9 h: R+ H4 F4 Y
$ Z1 [% W' c' n- Awww3.tvboxnow.com 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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6 r# r# J) @+ ?6 E& Y1 @7 I1 v1 I- K$ `公仔箱論壇提示：
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. }' l8 b2 _1 D; ?/ T公仔箱論壇 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；www3.tvboxnow.com( @0 d% ^# d+ z6 i- z
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；0 J# F* W4 l+ N# i+ v
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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# `) _7 X4 ]. S8 {公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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* r" [" U. ^# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。% A* U) v0 _' s4 ^
- q' {' x5 h# I& I! J( Z公仔箱論壇小窍门：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _. S, K/ J( X1 ^8 H; j
0 ~# M7 H. R! o$ I3 C# U% i7 @ 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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3 f5 `% \! C9 y( G9 f* c3 Stvb now,tvbnow,bttvb 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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; j9 G5 z! K5 y) c( y4 ?& X8 n; A/ Utvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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& F2 G4 `3 ?9 A" ]% T9 ?: e/ C, O. t公仔箱論壇 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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4 J) Y3 o% \+ b, k; Q 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；9 x% S( o o3 y( ?0 P# Z! n
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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