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材料www3.tvboxnow.com6 R% k, G# `& Q$ r w
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許
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調味料公仔箱論壇+ O3 f, U" h: A- @. o- t4 b4 p
鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 tvb now,tvbnow,bttvb `# z' X3 |- B$ M7 I4 ^% W
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醬汁料
0 |% ?/ c4 c9 |. [$ I7 _( Wtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量* S0 ^+ T, G# ^) |8 S0 z( l
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) F# u. e# W6 O9 n做法
" H1 `5 n3 u8 O2 {; v; l J公仔箱論壇1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
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2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。8 Z i3 T9 a$ R2 Q, B
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。% Q" x. C1 d b8 @7 Z: S1 j
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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