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烹製方法（二人份） 3 c6 M8 X$ A, g9 R# E+ ^
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材料：www3.tvboxnow.com( M; R" ?3 J# O# D7 A% u8 y
; m' B* ^* m, T3 ]6 d% kwww3.tvboxnow.com鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：) B6 e& M. j! f* B* Y% J4 e8 p/ e$ n
2 R0 G* M7 G8 R/ Q) u5 C0 P1 Etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ j" F6 r* g+ t. q
+ s- N. M0 l& ~$ itvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇 z! j. e- w6 J# A4 Q, `
/ d! {7 u; t, N1 V4 S油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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, `& U9 V5 R [公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 www3.tvboxnow.com2 i% L3 D9 Z. C; N# W" Y
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇7 }; s5 B& {# w! k
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8 n4 C% ~: z% B. q4 t$ rwww3.tvboxnow.com3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇0 w8 K( f1 b4 ^/ }1 W" l
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 / [8 f* [2 @* l+ i- b% O
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# Q5 R/ @* l) r( B2 f; N, a5 f8 `2 X8 F公仔箱論壇7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇% N6 \8 p" V2 {: N$ f/ i; Y* S+ y [
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- \( U# K0 A9 t4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 www3.tvboxnow.com7 ^' x+ ~% u/ J1 Q
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3 W/ d- y% t' [: C8 G5 v$ Kwww3.tvboxnow.com廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s2 d5 u, Y! {& {) Z5 _
" f+ }# D( {7 k) B6 _; S& [. U" f3 O1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5 U) z5 a) U0 @
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。! O$ Y8 @. ^/ n
n) ]9 ^: D' ], |4 wwww3.tvboxnow.com3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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5 y3 ]8 J, g' X. Z. e4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 , T" p% C( K& A' X0 q: ~
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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