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& I; W7 J3 v6 p7 B公仔箱論壇 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。tvb now,tvbnow,bttvb6 H' m, \; k7 D& L! Q) p5 I
* F; i0 K% T# c2 h# t" e（一）
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb0 X4 j2 K( D6 ~
3 Z7 W$ i- b; G- dwww3.tvboxnow.com作法：! o: B: Z* K! e" V4 V* [
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。# o. _3 w+ w' u& J: w
6 V: R& b" t' \; u* e2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 www3.tvboxnow.com! {. Y; F( X; u7 `) [ v
: B" A# Y8 S6 k9 V0 J7 a3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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+ ]% i( O3 E9 F0 o1 l% C: ]9 U- g公仔箱論壇4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇( A$ M& ?7 l3 u8 S9 ]" R
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。& k6 n7 @/ q( P; {: h
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（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m0 B* Z* A+ o, R
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原料
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 I7 a9 e& T6 [6 Q8 P; t' R
( s& d+ l- W5 z* o/ S' r& M公仔箱論壇制法：
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。5 n; @. U& R! Y6 @! G. U
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 公仔箱論壇: i, V' C% V, O, X) R2 d" ]
( U7 \2 v( f' T$ V: jwww3.tvboxnow.com3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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