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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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（一）
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8 ~! s I- w. V3 _# I$ O* Zwww3.tvboxnow.com原料：鸡、茄子、面粉、调料 8 D! \/ }9 l% y' U
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, f8 ]4 I- i$ Y6 u( @" c, K* \% _
4 N' v! I% T% j! k! |7 B$ u公仔箱論壇1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。 9 T& T* ?* [; E7 p3 n- ?$ e6 b
: f" S) v* k7 V6 A! A0 d7 u4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。% U+ C; e4 Z5 J) I3 a
, N4 ?% E1 t+ w' ^! P3 q! gwww3.tvboxnow.com4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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) y$ U- t: p6 V/ q: ?3 Z; m公仔箱論壇5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）7 w/ B5 q% v2 l5 H
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三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。公仔箱論壇7 b+ F( p% D4 y3 a# M. T
' Q9 M5 E9 e; `; S; N- p2 P( c/ d$ q公仔箱論壇制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( Y$ I: f) J7 ]' g( ?: s# q
( ^' C4 i: s H/ N/ s4 e, Lwww3.tvboxnow.com1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。. p, s- W- u: q5 g5 v$ C+ Z! X
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O; |5 _) m0 o* q
+ c* N; \3 G7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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