[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:: v- V3 x. E4 `3 J

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；
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配料：

生薑、大蒜、蔥各適量；www3.tvboxnow.com0 F/ U: P1 M, \6 x

調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；3 R, L+ `2 y' m7 n7 P  [" D) Y

做法：tvb now,tvbnow,bttvb, Z( h; b4 Q% c* h1 A6 v

6 u/ C% [( G* A7 E9 w公仔箱論壇1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；tvb now,tvbnow,bttvb  _) u' f$ A- w1 P/ ~
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;& ?1 v# \0 ]! k' e, U7 W1 c" R

4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.# r7 V  r) `4 n+ h3 m' ^' {4 r5 Z

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將各種材料準備好          tvb now,tvbnow,bttvb  ?; s! B# a6 w* {

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排骨放入油中炸熟
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0 g( N& C% {# x撈出瀝乾油www3.tvboxnow.com8 P$ A( u4 |- ^9 U& I

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻# M- F3 P& \, b) s7 C: ?! J7 A1 q4 l
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經驗分享:
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;

7 k1 p5 _  C* N4 W% n! ]2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;3 Y' K# b' c6 u% ?) N
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3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.