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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅www3.tvboxnow.com( g6 h9 _- L5 W$ D7 N$ g! m
* 龍蝦 約7磅
$ m1 C5 K- P! z, Y, U; z3 C( vtvb now,tvbnow,bttvb * 蒜頭 2個
) I a9 I& ?: \0 }, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個3 D$ R p& T8 H/ q" F8 x
* 清雞湯 半罐
" p0 h4 W) a/ t K% x- | * 粟粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 `5 F9 l3 D% D; k! q* `5 ?
* 芝士 5片
$ f6 Y# t+ i6 C- N6 G# S1 x0 i5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯www3.tvboxnow.com% G. A5 R! n+ \
* 牛油 2片
* g7 V. n; h( N, B+ z8 stvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗www3.tvboxnow.com, O- Z# p _% O7 X- q
* 鹽 適量tvb now,tvbnow,bttvb, e% w( d0 T- l3 Q: f3 g5 o3 K1 V. G
* 胡椒粉 適量
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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$ B! [4 }2 h' l/ n公仔箱論壇 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。( U. \1 U9 I; R; e
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。公仔箱論壇0 x0 M3 c: `/ ?8 i3 F
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb0 t4 S" o; W) o$ N7 n
4 H# u& n& H( l$ l1 \2 V * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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; k& K$ ]" V. l( r% Z) P' f公仔箱論壇 * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。公仔箱論壇! x+ Z) m+ p% T7 n
0 ?3 m" D) Z6 Y: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。tvb now,tvbnow,bttvb) f4 U0 ]1 v6 i4 D3 s( X1 [" h" K) F" v
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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0 K& |5 f! b2 E n! d * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb* s' o& g& T( d2 s. y& g$ {
" u' _5 Z: L9 x& b1 T6 h: bwww3.tvboxnow.com * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。公仔箱論壇4 i0 b2 U7 r- S" G
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。www3.tvboxnow.com4 g8 s: U9 D8 A/ C) U& z/ K
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。公仔箱論壇: @* r2 h3 i- n8 W
% Q- Y0 h- q8 a" {' F" R * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。www3.tvboxnow.com' C8 F+ a. @1 u T3 B
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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+ w( @3 X# l& b1 _# S& k- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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