去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
4 y. V/ P/ o j( M0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 H- g2 p% ~, Zwww3.tvboxnow.com泰南 三炒一炸
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k' Q" _1 j' ~. i5 w7 j7 ?tvb now,tvbnow,bttvb港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。
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( r2 y) V* a( g/ V" E1 c' j" XPP島香酥酸辣：
5 l& I. F: F( Y# g- c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* Q( }! `+ G. `7 t D
泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。www3.tvboxnow.com% t7 F* G# S$ U# U! f$ \3 M
) d; |9 W8 y& T: T% N3 b公仔箱論壇蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。www3.tvboxnow.com+ a) G* x8 E4 r; l9 i0 R; T
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帕岸島蟹黃酸甜：
' k5 Z3 a3 W; s* \* k+ f( r& r公仔箱論壇相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。tvb now,tvbnow,bttvb! M! A! V j4 B0 L& F
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蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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i7 q! }9 A P/ |tvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票
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布吉島原隻炒蟹$228
5 [% n& k9 K: x. M0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ |. e* X( k4 m, u7 t5 _8 Q6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 13票tvb now,tvbnow,bttvb% B' {& q& u" Y! d2 |4 T
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。
) Y0 {! `6 L/ i' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^/ ^& }0 K+ c9 S3 [3 _
帕岸島原隻炒蟹$2284 D ~, [+ H7 g, m+ p7 a/ i+ [
) |* v8 N1 l6 k+ h本周得票： 9票8 @# }( P( u* v) o
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配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 公仔箱論壇% s" D0 I, ?: e0 v; M1 I' O
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' U8 G3 a9 l6 T6 A
PP島酥脆軟殼蟹$148公仔箱論壇' i G! b& i. U2 _% C0 v" I Y
& z4 d$ f4 L5 J* \! ]; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本周得票： 14票公仔箱論壇$ z( `6 x% {2 s' u- w
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
( s" r) L) U4 l0 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 g' |: _, E0 l% n: Q( j+ `% q
食客投票!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^0 I9 \5 f5 l% Z9 L' T
$ @- P9 A. j" m2 C1 n) ~( b$ Lwww3.tvboxnow.comMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。 公仔箱論壇0 m7 A7 [" w0 {, S
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8 l! k# k1 q6 Z; K9 X$ I& D5 Dwww3.tvboxnow.com洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。 公仔箱論壇; }% y% v( A6 t/ p# P# @
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Cafe Siam（中環擺花街)3 d) E1 i( S% y2 p3 _3 b1 Z, Q i
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶www3.tvboxnow.com6 h4 _$ P: I) {* M2 u5 T
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
5 h+ E9 j8 g6 `+ g3 i* T! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w; N0 N) D& |自創菜式 泰皇蟹中寶$158- |4 Z5 q; y5 u! W! k
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 公仔箱論壇; T( C% b3 J" M$ [
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金沙橫行蟹$138tvb now,tvbnow,bttvb" w( t$ X& o, k
2 o, ]- I' z. a2 z4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。
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( {9 U4 `. [* ]( ztvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒蟹$128
1 Q$ U! |2 O5 R* ?) `% o# I9 b( [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y0 @! j! z& c3 W1 I+ o0 u
搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 公仔箱論壇0 C/ U! n8 b' T' C
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芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) ( ^& O6 T9 D% L5 E8 p3 w+ r& s
: `* }! P6 P$ P( f; R星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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! Y1 [- G0 \( H1 m l9 j% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n( E" [6 }! ~! s6 W! ^* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 / I5 Y4 j. ]3 x, r, b+ ]4 i
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星洲辣椒蟹 約$100
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8 l! t: M" `+ ?" L: s1 X) G9 j公仔箱論壇辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 7 Y" ` }3 O1 y* b* _% Z# W, C2 I
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粉絲蟹煲約$100
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( ^$ j2 k; |2 ^" J [有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 2 w6 P# t2 S- |- R2 g% t
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胡椒蟹約$100
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。 公仔箱論壇8 N8 a5 B8 }0 ^8 r( P
# R; s: t; z$ f' R& rtvb now,tvbnow,bttvb好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)
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: r- F3 R; P- [2 d; `公仔箱論壇越南 啤酒蟹醉香
+ k7 e, R5 a- ]/ ]公仔箱論壇泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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( l0 C0 v- h9 j" A$ @公仔箱論壇啤酒蟹$328- K9 O1 l% C; ~0 F. O! R4 `6 ~
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' ]3 _5 j5 ^) d6 B
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb, j0 \, |1 G% U% A! ^
+ ~2 R3 Q! f8 N0 b4 G2 I) G$ e+ N
咖喱炒蟹$328
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咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb" n+ b) y/ n+ F& I4 y* C
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)# p8 N% R& y% u' }9 j
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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