去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
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2 ^, L. G0 C/ I8 B" l8 J; W3 }) Y* w公仔箱論壇港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。4 C! n! M# N+ F0 n
6 G7 u1 ~& l. Y* w$ P( x& b" A+ ?tvb now,tvbnow,bttvbPP島香酥酸辣：$ W4 f' t9 l) s2 t4 U
/ G, t$ i' H1 V2 l- I' e0 x8 t' g% Vtvb now,tvbnow,bttvb泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。www3.tvboxnow.com9 [& `* F0 j, X' A- a6 @
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蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。/ m) _7 a/ r, M. n% ?& s
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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' f, u7 {7 B4 F) `( Ltvb now,tvbnow,bttvb帕岸島蟹黃酸甜：
4 V; v" q0 t3 [0 }% |* Y$ _# x4 p# {tvb now,tvbnow,bttvb相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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9 v$ i. U6 N- m% |3 C) u- Mwww3.tvboxnow.com蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。
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$ z& S6 J$ i& ]' [# q; E# t; S本周人氣佳麗： 15票公仔箱論壇( ]2 I( d8 [5 F: ~ z, ]% F
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8 Z4 J; d$ h" l: R, N1 I1 ~9 [tvb now,tvbnow,bttvb布吉島原隻炒蟹$228$ p# Y$ g: l& b
" q% @0 }& e" `$ ?7 p( ^本周得票： 13票
# m% r% A: J, t \/ ]3 z$ qwww3.tvboxnow.com配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。3 W& ~- q+ u% J
1 g$ |& R: N4 N& ttvb now,tvbnow,bttvb帕岸島原隻炒蟹$228
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本周得票： 9票
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% X+ ?) W2 f7 O+ \4 r/ E6 v! f1 b公仔箱論壇配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。
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, M/ e X; _1 ~公仔箱論壇PP島酥脆軟殼蟹$148& T$ p" m( F3 f
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本周得票： 14票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' J/ W1 f( r6 M
配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。
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) F; o( u& a0 X1 ^4 h5 [tvb now,tvbnow,bttvb食客投票!4 L/ w) X# v8 `: ]
" S8 P; q$ u$ y% K1 H7 m0 N0 EMia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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# j+ a! m, N5 F4 O" O洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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. Q- n* a. ~0 [, @4 y公仔箱論壇Cafe Siam（中環擺花街)
- R2 t% O/ s9 d! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- \0 S2 U* }# F# C# H- |
泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶- L3 n+ h1 A0 H" ~1 R
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3 p! A r4 q% s dwww3.tvboxnow.com香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。
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, _( c* I; U" _0 q# t+ e自創菜式 泰皇蟹中寶$158www3.tvboxnow.com4 C& A( G, O4 \ z4 t/ |# y
% D- [9 ?" e; }) b6 v, ^1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb, T5 T3 l$ f: ~; S
7 T$ r, `) i6 P1 H7 iwww3.tvboxnow.com金沙橫行蟹$138公仔箱論壇0 U( G R3 O6 E! r- T5 }
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。tvb now,tvbnow,bttvb1 b8 A. T1 M( @5 z4 s, }- U% d
# D- f2 l/ Z% a; S' C U M辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* r( O7 Z2 j- _+ H3 b
! r2 {) u6 B$ j, i搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。
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- N& T: @' k0 S" s j/ ~0 |, K- u' Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E9 f- Q. C+ c8 C
芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& | d' w! w. v2 P6 L8 b* ~
公仔箱論壇8 z5 k+ f: }! O2 c1 X: Z0 [
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹tvb now,tvbnow,bttvb$ P- ^. @* v1 r# N# y* t
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好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。 / z8 q Y/ |( [6 U$ ]1 @( B, G
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星洲辣椒蟹 約$100公仔箱論壇& \6 A) |* B& o: m& \0 I0 h" w
3 S5 L9 r) D! c辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 ) g; {* _; Y: Y8 A2 {
8 O' Y$ I w# O1 p* E粉絲蟹煲約$100% [! o4 `3 W/ P7 {& n% b
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有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。 公仔箱論壇2 k8 R' f! g2 I! O' C$ b
; L: S3 ^1 }) N5 C) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒蟹約$100% X4 x! d0 V; _2 J
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胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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, \. @5 u4 [- F# L$ W$ |; ]好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)' R5 @) |0 l% R8 P5 A, H7 F6 |
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越南 啤酒蟹醉香 / M! Y- f1 E; N2 r1 B3 g3 I
泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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啤酒蟹$328; W& z& H4 j8 @
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。
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; |' ~8 E1 ]( ]7 B9 ?/ k公仔箱論壇香蒜蟹飯$328
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0 U. Y# r7 I1 R& ?; m糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb( h$ r0 D. q1 I. O: x% n7 E
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咖喱炒蟹$328
* w, _8 s. p$ ?& R4 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B+ f1 W2 Y; h
咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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2 ?. O" ? u3 f3 o! g) f7 U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)7 B8 ?, Q( m& A5 x7 j
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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