這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb- C& v- H# o: {& v4 w( D
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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1 G. W4 V, l% K8 T" w7 O o$ |２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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S$ ]) @2 J4 Y L- [, Y$ C0 gtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb* k0 s7 J! M3 V( r& W
% V7 \% U& u. o8 B$ r４、將麵片卷起來，切成小段；
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- Q. e# X( } G8 m公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時； U) I- P: K+ z5 x; t2 g! ~
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+ d2 A1 R. P* l3 k% a/ T# v６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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+ S. H3 e* z5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；0 x1 B/ z# J' O- z
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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+ N5 ?/ @6 Y7 J９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇& v' {" A9 B( l$ T; c: g5 f/ z
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１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r! Z3 |6 B c
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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- A" P9 B7 N$ u$ r: o* f! h１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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8 V" {# w3 z$ c4 R9 } 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；8 |4 y: s. M6 A; z- o2 M8 V
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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# |' ~* f1 x5 W/ j: {) G; ^, C ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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* d7 X- s$ V0 g ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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1 A' J" M) [! y公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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