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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、) s) F p f: b' I& G- Q) r z9 H
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
) v/ ? m/ Z2 e7 i# g" D鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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5 D4 C" }, \) @2 k# S將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 ~% c1 u- }. z) U" U9 M5 b
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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. y5 W3 T8 n/ d9 n1 i3 l- B* q加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
: V, G, l/ K4 o9 i: s5 f# Swww3.tvboxnow.com煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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. I1 _% W3 l2 k( J7 M H% vwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇0 W5 E* Q/ ]5 P( ~8 u
4 i8 \4 S3 ]; `4 ]+ }- T: S先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
5 c! z) j% a& S: L9 B" T公仔箱論壇枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆tvb now,tvbnow,bttvb* }' } O1 f, v- P% T( j' d0 X
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
. h! P: i' Y9 \+ H/ S) Stvb now,tvbnow,bttvb 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
! S2 H7 W) r6 ^% d% m, M 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
9 s/ }$ n$ E! [8 N: q9 n公仔箱論壇 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 O3 Y C$ t0 J- o
& A( m- }9 n) ]4 ~) C/ ~tvb now,tvbnow,bttvb材料（4~6人）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 \( D+ b+ Q' d' G
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
1 p1 G9 R( K- W- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。% L. P4 Z) C% R3 Q. v
貼士公仔箱論壇% M/ d. e) N+ y0 W ?' S: ~# N, C
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。公仔箱論壇6 S! O2 t3 d2 q1 Q5 S; t! z9 g
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
/ i M9 b4 n7 e# \' x a- I* Xtvb now,tvbnow,bttvb ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
+ x9 p- s5 g! J0 I5 b9 e8 J公仔箱論壇 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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