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, g9 |% T# \* i4 k- N4 {8 W街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
1 c3 `# I4 R* ^7 W" p7 u蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用www3.tvboxnow.com# M8 m2 r% P7 W7 x5 b
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
" x: }( s( P5 R$ ]! @. e8 P6 {鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片公仔箱論壇, f4 S6 j4 N+ o, H2 n7 \, B
半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆www3.tvboxnow.com1 P5 M* u* r, N X
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0 F% ~( M% D$ S3 s: N/ h6 ^公仔箱論壇加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦公仔箱論壇0 k% d$ _# z* x. O
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
* Z0 r8 i3 Z* t ?- H0 ]' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 K$ N& l% F( D* r' J, i! _
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6 R$ [9 C' j6 m& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
% B* V0 w) i8 p7 K* v& s, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
: \2 I5 @3 Z7 {! Z踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
6 O* A4 G0 V2 H# U% W/ M' \tvb now,tvbnow,bttvb 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。tvb now,tvbnow,bttvb! {" I; `6 c @/ O/ ]+ q
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。www3.tvboxnow.com. n' Z& s; R4 ~. `
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。9 q W4 Q& Z) e
3 \5 A5 Y" g m v: w0 L材料（4~6人）www3.tvboxnow.com% s3 O6 E0 x2 J' x* M
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。公仔箱論壇/ V) y( ^( C% ?
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。www3.tvboxnow.com' X$ b# P% D* d! W
貼士
2 v2 K$ z4 X ^( r# ltvb now,tvbnow,bttvb ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
6 W' ^5 r' l- Z& e, k1 o0 {/ V; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。tvb now,tvbnow,bttvb. p! f7 g/ }* C4 k
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
8 Q" }5 q9 U2 K6 S/ U ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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