城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。www3.tvboxnow.com1 u/ T6 D7 q' [
* f2 s/ ~9 U1 b; {4 c3 Rwww3.tvboxnow.com靚衫 OL地踎食公仔箱論壇! V$ e; A6 c0 g! _0 m! {- L
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 i0 `5 S" ?$ X& V( M
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日賣百斤
) u- H2 E/ I2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。www3.tvboxnow.com$ \2 K" x- f6 Q- {6 O, R' O
" I+ f7 H5 f2 ?; G$ Q0 }% z7 fwww3.tvboxnow.com牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 u: o) u1 q9 t- k7 @
/ T. U' h: B5 U公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
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1 U/ q& t' j: h公仔箱論壇牛腩麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb& E- u: y" j: C9 z# _
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 o( ?2 V$ s1 l2 h) \5 P) x! m* F i
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牛雜河$20 7 H8 d) u& S+ h; Y0 ~" }1 ^
; c% Y8 a! q& [- c% } L5 Iwww3.tvboxnow.com牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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- l' A. @7 o: R$ R公仔箱論壇被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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; @2 @, O8 B1 b; B1 Rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 b6 \2 i# O% O( \
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)! W& U- `: L2 Y8 p: S
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。+ q, x/ F, d" D0 Q
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新鮮牛丸麪$19 1 L0 H2 S2 t! n. U
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牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ h( s; z9 V4 h n4 ]: F
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 www3.tvboxnow.com" p \2 a2 T" X# O3 j
4 A1 \. }; q' @% Hwww3.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 $ o( `7 d, E" U: I
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清湯牛肚牛筋麪$28
6 C2 s/ f$ B8 C2 m1 U5 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^$ e/ c# x3 b1 D% }
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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$ [% N4 o+ E. T8 E7 f- Z6 b公仔箱論壇生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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! Z* }7 q4 p' C% z- j公仔箱論壇消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 5 M0 P$ Z/ q5 S" L. L
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胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 www3.tvboxnow.com7 s2 i( w5 ?* j! R y+ ~
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沙嗲牛肉串$7 6 k) P8 ]4 y6 X4 k- w) @- s
+ |' M: k; E4 Q4 M) s4 L; @牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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" H9 }/ g, p% Swww3.tvboxnow.com香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇* B3 |( }4 r0 d9 |% g! ~9 V- g ]3 P
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香草綠豆沙堂食$9 tvb now,tvbnow,bttvb1 t d7 g5 q1 i; u( ]2 g8 v
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 8 s2 a* h* |4 O$ O7 I
9 N0 B0 g! l0 @$ ^( O/ O' `$ M+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇$ t' Y/ _3 P8 G/ j% W. o/ I
8 S( x5 g5 }' t- l! R# e p YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 2 ?" o0 ?, p3 R' T# }2 ^
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; e6 u; z- @5 A" ~* k Rwww3.tvboxnow.com亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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