城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
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靚衫 OL地踎食, p% h, V7 z) T- _+ n
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D- u, g. o" n. e
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日賣百斤
+ B8 X% r" t. t, _8 j! o公仔箱論壇開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。www3.tvboxnow.com2 g. C# X( i! F. t7 l3 c) b2 p7 d
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牛丸粗麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb1 k' R6 ?" p* _" l' p7 m! T j! E
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇2 O- V# e4 B6 X! \7 r
) K& y" n) K4 D0 F8 Z8 t. Itvb now,tvbnow,bttvb牛腩麪$20 www3.tvboxnow.com0 q) h. ^& r& U, Y
( N3 M3 N/ T+ }3 T: Z1 j U0 G公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇6 N; A( ~' t0 P, Q
/ t0 }0 R* j* R3 z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜河$20 : @4 H7 r, r, g0 u! Z* u
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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4 ^: c7 D/ i3 w* x$ A* Etvb now,tvbnow,bttvb德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)0 ?+ n% T) w/ e2 M
' V. M* C8 }% M' z& j- `tvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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1 G" V8 U3 b3 a3 m$ M6 _% X新鮮牛丸麪$19 5 @9 A# V3 ~" Y) @ H3 A
+ N2 p" e, @9 s5 `% u, iwww3.tvboxnow.com牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 V% Z: c7 x6 t, t& k' t
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清湯蘿蔔牛腩麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb" \4 P+ @# b) n2 Z
; {2 X1 }7 L# d' c- itvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 0 m) \4 T! E6 o- H$ w
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清湯牛肚牛筋麪$28 tvb now,tvbnow,bttvb9 I& _* s& p; S2 H4 O
. F( |0 {1 x ^+ x: `牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
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3 a' S' f, |5 p+ m5 I/ O生記清湯牛腩麵(上環禧利街)( y, q: J( \4 p' |
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消夜人龍串燒www3.tvboxnow.com% M# R; D- Q& v6 Q7 N
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3 z( Q+ n& b( H5 {3 [% A7 Rtvb now,tvbnow,bttvb西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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* H* b3 i' i1 i; ^' p. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P! `( F' Z1 I6 Q( A胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 . a& v& h0 z. y% ]# L S* q& Z
4 u2 M/ T7 f1 D( k% \* f- P: a7 G% _www3.tvboxnow.com沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 公仔箱論壇3 Y- F/ |8 x @1 i4 J
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5 i: T6 x; j& X7 `$ U. V沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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# J& t0 w3 |: i2 p1 @. X香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。4 a, o/ t2 U# W& j0 L0 H( D7 |
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香草綠豆沙堂食$9 公仔箱論壇9 x2 z! n* H0 n% x& z9 H
7 C% r) g4 v9 [9 F1 } OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 tvb now,tvbnow,bttvb% N# K3 k7 u* l+ S; l% \
! Y# D" p0 O6 e& C6 M' m& k' Qtvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9www3.tvboxnow.com6 }4 _2 u: I$ S* ?: ]
+ I# A& n8 _* T" l0 g% {! Ptvb now,tvbnow,bttvb腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V, d- I0 z/ b
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F4 X+ ^1 A8 \, h+ q4 `
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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