城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
8 j% s0 R* C6 S+ o0 K: awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J5 E7 `$ h, e6 Q7 i( u
靚衫 OL地踎食
( s# F$ N+ L# I( t% x* e尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
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日賣百斤
4 ]; u( ~& f" L2 B9 v. nwww3.tvboxnow.com開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 d+ ?* {8 I4 U: n, o/ H9 Z
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牛丸粗麪$20
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7 M7 y, X ]9 \0 V3 R% _牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
, D' Y m% m2 L u4 q9 e8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N5 S u0 ]) x. Q0 n
牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb. U* O0 s4 I. ~6 X1 v! z) f
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 ( s, `" r4 B5 v
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K; |9 a/ b1 t9 L4 r/ `被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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, l; X' z! C# k: {" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i& U9 O$ U7 U( W. z
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
9 W$ J8 K8 t) J0 ^, K; V' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l3 {+ `% f- y: I& K" b$ {9 x黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K; o& s$ ^- Q
. q; X2 t [6 ]: g, L: N* \+ t( R3 }新鮮牛丸麪$19
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. b' [/ W0 J' E+ S8 etvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。6 f" ?8 R) k- Q; u" ]
2 ?1 u6 e4 Q# H L; [' Y7 m清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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清湯牛肚牛筋麪$28
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: E3 H9 h* `+ O3 j' N9 Ewww3.tvboxnow.com牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
0 r( R/ P$ i6 l- U6 k- {; w0 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 Y- C' g2 W4 A+ t% ~+ Q# M
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)www3.tvboxnow.com9 ?0 p3 Q$ W# K% b
; N* H" h& g3 Atvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒公仔箱論壇, R* Z/ a, Q5 i) q2 @& V
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+ h( Y+ [8 M/ U* y' @西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 + A. A$ @: \" |4 b# C/ b6 P1 v
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/ k* `) P0 w+ p+ N4 `3 f- wwww3.tvboxnow.com胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 tvb now,tvbnow,bttvb L6 Y3 ?- _/ S: i! e( |& Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 o" @/ J( ~" O8 e1 M
沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
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$ }0 y! z& S7 O7 F公仔箱論壇香草綠豆沙堂食$9 ' O4 p) t6 X1 T; L2 w( z
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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8 U0 a* `6 v/ t. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹薏米糖水堂食$9% C2 T) f1 Y+ G4 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! E' J9 j6 r6 b
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 www3.tvboxnow.com8 d4 i' j1 O0 a
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& H7 W2 u2 j, x& W2 i. a/ F) c! n6 Xtvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)' X: F$ m& M3 J& t
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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