[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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4 l* Y  P: |8 r- _( S9 g. h材料! D3 ]9 x) Y& n7 s! u5 B
桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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( Y& I- m0 L) @* x做法
* ?% Y8 i8 ]( ^$ d7 \1 W4 I/ l1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。公仔箱論壇+ k: b- t2 A* k) }. T4 ?( L
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。公仔箱論壇3 y1 h& G# |- }1 u- ?% D1 C
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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  o8 g+ ^+ \; `+ g+ xwww3.tvboxnow.com做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。