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; i/ W% x5 U# {: t3 x4 ?3 v( w2 Twww3.tvboxnow.com材料公仔箱論壇& z$ h7 ?5 b+ r; s z5 G+ E) G
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb5 g' \% ^; N% r( a1 r+ ~, B
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% L. H/ S& [0 b# O/ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& G( X' X& o; g- W5 S- _
做法
' Z; \3 e' j( ^3 ftvb now,tvbnow,bttvb1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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3 q. N t g( n! `tvb now,tvbnow,bttvb3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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5 B; s, W6 K- h6 U ~www3.tvboxnow.com4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。tvb now,tvbnow,bttvb" [8 _6 y% y: A; K9 E1 ]
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。www3.tvboxnow.com M& ]6 X2 I& B9 D6 y6 A/ e
1 ^& E+ @/ w$ q+ Bwww3.tvboxnow.com6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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( X; W; {' z/ b* J5 V. e* L6 J7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 www3.tvboxnow.com- E- h/ c% `- t1 K
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8 W9 w: ~- t4 \4 Z6 D公仔箱論壇貼士
1 e1 n0 }; Y3 P8 M- D做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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