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0 U( E2 ^- ]$ x8 h! O: Q材料
! l( n2 J8 F! c' a& E6 a# [( L' Twww3.tvboxnow.com中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V4 G2 R, L! _ X8 R8 c
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公仔箱論壇! {3 z2 F. S- j Z3 K; j" z$ }
做法
( A9 [4 [& m& u# ?5 H% z: M1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。% v8 P$ F8 b% Y4 Q& G
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。1 ^' K# X. \" \' ~
% f3 q g5 a G7 I. M7 i9 }/ z# }tvb now,tvbnow,bttvb3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ |8 @4 G8 \/ g6 ^% s! H
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。9 w! ?* R# e* L" l/ v
2 {% V7 F% M7 e9 W公仔箱論壇5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。; e+ C5 j! u/ A9 n" }
2 l$ G+ L& Z8 G6 o9 ?, x6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。7 z/ Q! [; i2 O
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 公仔箱論壇8 w$ j, {/ Y3 ]$ a6 w
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做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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