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中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法www3.tvboxnow.com& X- ]0 C1 G7 F; }) z7 o
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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f/ L0 U8 A: A, A+ btvb now,tvbnow,bttvb3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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0 o) r$ E% Z3 A8 |5 [/ k& l- v5 ktvb now,tvbnow,bttvb4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。$ q8 |0 n( ^- d, O! s
, v, j7 B: W2 h8 u& ^9 S( ctvb now,tvbnow,bttvb5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。公仔箱論壇- M# Y5 F5 ]' J2 k) W6 e1 h
7 l* f# J( ?5 i& Z6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: a7 W, u3 @9 d$ i
T9 N x9 v5 Z1 N' G3 @www3.tvboxnow.com7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 + W3 {5 `. X6 j# k/ U
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貼士
: y, s2 m( `( E8 Q+ v/ v0 _6 {2 i0 _www3.tvboxnow.com做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。公仔箱論壇% |/ W# g- O" T8 n+ y
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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