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( f" s9 o {1 d; M- T J! v材料
`" v3 [. Q7 J7 ?+ `中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量www3.tvboxnow.com" Q2 a$ M; o% C( |. {8 D9 x1 u. C6 {
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做法3 ? Q3 J( j4 ?! }
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。& D2 ~, i% x* F( R7 H. x+ g
. [* N6 p0 E# A+ D. C, K3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。www3.tvboxnow.com5 ~& E( P9 n. q
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
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/ E) ^/ l9 r& `3 p; s& k/ R6 Q, nwww3.tvboxnow.com6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。" e" }. t; O" b: o
( a; N, m N. N公仔箱論壇7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 ! D. y2 I. p& K! }
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4 J* z j0 N- a/ T- H做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。# Z, B. ~, @: G5 X& O2 X) C
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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