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材料tvb now,tvbnow,bttvb) r( F- x6 x+ }$ h# J7 v- G
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法
4 _! v0 Q# o t4 H1 J+ g2 `0 ^www3.tvboxnow.com1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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; }8 I5 C7 n; a) w/ F0 C6 _9 ~ O5 W2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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' a$ h$ k4 L0 r, B' Z, l公仔箱論壇3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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' Z* ^' e) m& l- T3 v6 G, }" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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/ ^. }4 H5 N5 ]" m( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。% V% H$ E& n! C2 u4 y2 D
; u# ]( J: E7 r( ytvb now,tvbnow,bttvb6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。公仔箱論壇. z9 E( m* L7 } T; v0 Z
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M U y' ]! S! ~8 Q5 u% q% n/ g* v
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3 v% x( K/ z* G8 I! z; @5 C; F公仔箱論壇做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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