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( P7 `4 O2 g4 v* [- x9 m烹製方法（二人份） www3.tvboxnow.com9 M3 Y) J4 `7 G
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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: }# \) K, j$ E" w/ ?1 u" btvb now,tvbnow,bttvb調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 z( D$ S2 i+ u' ~, X& K
2 m3 ^- b( `% w& h" ^4 f* `( s油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)www3.tvboxnow.com: |$ y& S9 |# }5 j+ `! a
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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+ ?$ i2 W! }( Y/ k/ {" {- ^www3.tvboxnow.com2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. Y* |" J9 }1 s
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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. g n K3 g s0 P. @1 P4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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" b3 B1 O% l* |* G" a2 T5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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% W) E- ^ r& X$ U" |4 ]5 R. Xwww3.tvboxnow.com6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n" l9 f: A2 s0 q) S( x9 Q
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% z/ b2 a1 c( y" M1 ?( M( ^www3.tvboxnow.com8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 4 v7 r% i+ K k) y3 g( D
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廚神貼士 公仔箱論壇( |# ]2 S @3 l
' \" F6 s6 Z" s! ftvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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( N1 B: H3 ]& l6 i, U2 ?5 T! Y9 A2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。! U5 V& a$ L! S; [. c& v: F0 d
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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