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烹製方法（二人份）
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5 J9 [+ [5 h4 Q材料：公仔箱論壇$ u( D, O# |* r- m
. [" e7 c! X# A7 X0 z鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)2 z* I0 V4 C' E0 x+ p
, v- H7 ?& D% z! O9 ^5 ~- J醃料：
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( W4 s S4 y" }% w6 ~1 ]& B1 e8 W雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' W# y8 n) }& O) B: U
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調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) e" M$ y" {+ D9 T" e
4 N+ s9 `5 P7 @( h& Awww3.tvboxnow.com油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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; ~8 K5 h% T6 j" V% K2 vtvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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# }& q% _/ s1 V; `" C; d公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 ; t' E9 J- M. {( x S T
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 www3.tvboxnow.com1 A: F* g. `8 s# e" A. V
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 公仔箱論壇5 x& J% J8 q! P
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# k4 u3 F; N* b, Y& w7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇% r0 {5 D/ r4 L# ?. z. N
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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, M0 P2 F7 G0 Q. e2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。! j' }8 J) d6 w) E& b# S
4 V' F- l1 w/ w1 u- j1 X2 mtvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。, ^1 D# O; ^& w1 M( y# }1 o
" Y, t! r, T! M9 g1 N) M6 f9 k4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 % l3 R K- n) E1 K' V
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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