「麻甩」二字不能套在法國人身上？撤走法國田螺，換上大牌檔辣酒煮花螺，高貴的法國人一樣是「麻甩佬」。秋風月下，乳鴿、啤酒更勝鵝肝、紅酒，嚟！左髀贈老外朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, J1 V( |3 v, \
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火炭中大交流生大讚雞粥公仔箱論壇5 ~# v4 ?; g$ o5 F f" }+ i( o1 x
入黑後的工業邨本應渺無人煙，但在火炭卻燈火通明，人聲鼎沸，皆因有個聞名全港的大牌檔。論全港廿多個露天大牌檔，真正沒上蓋、沒遮擋的火炭大牌檔是最有風味了，每晚八、九時總人氣十足，假日例必爆滿，大牌三間食肆包括津津、泰源和德記，尤以前兩者的乳鴿、雞粥最叫座。日間顧客是要求抵食夾大件的工廠工友和附近打工仔，晚上來的是追求「麻甩」風味的嘴饞之流，更不少得中大學生。這晚有幾位中大二年級生帶法國交流生到此吃飯，感受一下地道「麻甩」風味，Sarah和Anauric就大讚：「雞粥惹味，不知道是甚麼材料，但很足料。在這地方吃飯很舒適，充滿地道風味。」記者一試，粥入口軟綿，黏而不過稠，米飯香中還有雞肉甜味，最抵讚是沒有過多雞油在粥面，清淡鮮甜而吃完不膩。除乳鴿，中大生 Bu和Kevin都愛墨魚嘴，煙煙韌韌，細粒易食，表面炒得香脆有燒汁甜味，咀嚼時有麻油香、墨魚鮮甜和酒味，惹味無窮。秋風起，老闆推介辣酒煮花螺和醉雞鍋，辣汁滲到螺肉中，用口慢慢吮，把麻辣味由嘴唇帶到喉嚨，吃到舌頭發熱。醉雞鍋則用上當歸、沙參、玉竹、黨參等藥材，張老闆說有正氣，下火之效，加上用花雕浸雞，吃了暖胃。www3.tvboxnow.com' A" h+ y* \0 I) A; E$ K; E
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椒鹽墨魚嘴$60 3 z' G7 Q+ }5 F
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方便易食，香脆有咬口，咀嚼時有麻油香、墨魚鮮甜，送飯送酒絕配。
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$ g% b. Y- U& b) f* Z, W1 X# i醉雞鍋$118（半隻）4 ]! K) g1 [ T0 q
2 Y& Z. [9 E1 _1 ~先嗅到參味甚濃，入口有雞肉和杞子甜味，慢慢有陣酒香。- v q% n; E0 d! e0 g/ a' _5 J
! ~* {% W3 E- n2 K ^www3.tvboxnow.com椒鹽瀨尿蝦特價$28 www3.tvboxnow.com6 Y4 b) K' V+ q1 ?' ?( s4 P
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蝦炒得乾身，肉味鮮甜，蝦膏肥美，抵食。每枱點兩個餸以上，即送一客或油菜一碟。
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$ ^1 w4 d& F7 Mwww3.tvboxnow.com辣酒煮花螺$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~# ?$ W- C5 m8 t/ }
H% D% x, U9 k% B& {# t螺肉中亦能嚐辛辣味，辟走花螺的海水味，滿口麻辣。 " E4 F* Y' w" E5 I3 r" t2 z7 E
' l* p. ~/ S0 O4 l& f8 Ytvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥特價$78（大）tvb now,tvbnow,bttvb: j+ `. F0 e+ D: u- V
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米飯香中雞肉甜味，軟綿粥底，清淡不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g% d2 V# ]- ^8 u9 e) T
5 P5 y" O$ a. o; C5 z7 x! ltvb now,tvbnow,bttvb泰源海鮮火鍋大牌檔(火炭山尾街熟食市場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~: k) e* W' @" S8 X8 ?
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沙田毛毛愛爆胡椒蝦9 h" \7 A# d- b' k/ B" M
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提起沙田大牌檔，必到禾輋邨和沙角邨冬菇亭。到禾輋邨，論知名度大，要數已近三十年歷史的陳根記，比附近的樂園和波記有更多捧場客。周老闆說：「平日多學生和外人駛車來，反而老街坊較少光顧。」秋天乾燥，老闆說炭爐煮的川芎白芷魚頭煲最合時令，川芎白芷有去頭痛、補腦之效。另一胡椒蝦亦香口暖胃，雖然較為熱氣，但是人氣之選，連常客毛毛（毛舜筠）也愛吃。入口是濃烈的椒鹽味，鑊氣十足，蝦殼被炸至乾身卜卜脆，肉也炸得鬆化，惟獨是吃完口渴和蝦殼易攝在牙縫中。冬菇亭內已有一部份給領匯作翻新，老闆說也曾考慮過革新，不過要看鄰家成果如何才考慮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n7 t6 d! D- A; O9 h
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胡椒蝦$98（例牌）
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3 K6 z% G" {; h+ v& K. U6 ?9 @3 Ptvb now,tvbnow,bttvb用胡椒乾炒，嗅到爆香椒鹽味未吃已流口水，一入口鹹香和辛辣味撲向喉嚨。
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孜然鮮羊肉$58 $ K0 W2 l$ j; w) x8 p
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羊肉先炒再燜，後炸至熟透呈赤色，皮最煙韌，上面有孜然粉香。
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醉香雞$88（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb ~7 Q- C L1 z6 \
. I( ?! L( V; R, S; a. Xtvb now,tvbnow,bttvb用冰在底鎮着，令雞入口時更易嚐到上海花雕的酒甘香，雞肉也很嫩滑。www3.tvboxnow.com& M) W9 p. V. v! j
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川芎白芷魚頭煲$88 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& ], C$ Y2 j/ `
! H4 d2 D6 o6 U$ L1 b# ^# Y7 g清淡的魚湯中有濃烈藥材味，有去頭痛、補腦之效。www3.tvboxnow.com# b; Z6 p: l% A7 X7 I
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陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔) s; U+ F: Y I6 z# r
+ q6 j! G% J$ B! n中環工人滋補湯
4 R. f) \5 Q6 I1 F: \" p1 b$ ?走到士丹利街橋底大牌檔，斜路多、無冷氣，午飯時間，見一個個三行工人、司機紮住馬般坐在斜路食飯，當中亦有不少西裝友上班族，說的是盛記，與附近水記、陳泗記自處一隅。盛記午市的小炒和湯水極受歡迎，林老闆說：「裝修和地盤工人很喜歡芥菜豬雜湯，豬膶、豬脷、粉腸等能補充體力又行血，芥菜又清熱。」另一送飯推介有啫啫雞煲，先把雞斬件，然用生粉、酒、鹽、糖、豉油醃製，令肉更鬆軟嫩滑，再放在煲仔中慢火煲，煲至汁身濃稠，令雞肉更入味。
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芥菜豬雜湯$30 # Y$ M, B t+ [
) n( B, {. X, B6 J( T ? xtvb now,tvbnow,bttvb豬潤鮮甜味與芥菜甘苦味很夾，最清熱，抖擻精神。; ~/ G+ J$ b3 b( q5 g: k
' B5 w+ f4 @- ?& W3 s! a1 O青椒釀魚肉$40
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青椒包着魚肉，魚肉軟腍爽口，青椒辣味混豉椒汁鹹味。
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0 g+ n+ X2 l7 \ }6 P啫啫雞煲$40
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) V' W7 [7 G; d6 O; {" T, ^5 d熱騰騰的本地農場雞肉入味，質感嫩滑，有彈性。
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腰果雞腎$40 tvb now,tvbnow,bttvb9 W" f4 f# W9 {# p P6 Q5 A' p
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雞腎炒得爽口有鑊氣，味夾香脆腰果，送酒最好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ J# L4 p. D# B
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g# z! ^2 M5 e* L3 w) G! J盛記（(中環士丹利街)
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發表於 2009-10-10 07:04 AM
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