這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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! O. \1 G- G2 e公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；www3.tvboxnow.com. a% P% B* W, l4 }$ t/ }+ a3 o# N
* ^5 v1 P5 h/ m3 U$ W$ G4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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/ G) A0 a- ?( |9 L0 @www3.tvboxnow.com４、將麵片卷起來，切成小段；
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時； s- P, M) q, h# C
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；7 X6 e6 f8 j$ y* d3 ~; }
4 t. \& g6 k7 }1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；2 g) v" C( t2 c* L' h3 r- F
# T7 }$ g4 R/ s% |公仔箱論壇８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；/ g3 H- y. i! \, N$ b, e
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；9 r9 M4 v4 w( Y/ P& |2 e
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb* E! {- z( f7 K
; C: s6 l+ e' t& ^6 n１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5 V- V+ {1 k( M; {& Z
# J) Z1 m. X$ I, h* K7 }公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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# D( k' ^: K" w5 k8 W' L, Z' ?4 Y東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋www3.tvboxnow.com2 w5 ^$ k. x+ ~+ k2 K1 E! A
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇( e x9 C2 ^6 B# ]6 w' j7 |2 B/ V" H9 a
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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% m" w! V* [! _0 L8 r6 b5 Ttvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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3 a" H4 P3 J; |" a- }3 N2 e公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇8 w6 t. b$ Q4 V2 R5 N
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb( G6 w/ ~" |3 n* _7 R4 Z
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb! J, ^+ z( z4 I |; K, q* {
# ?9 I' ?# g% ~) S$ n c9 [- ^ K. `5 Otvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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