這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。, z. r* v5 p5 N( n1 S! t e4 r5 G
$ D) }; O2 h9 {1 ?做法：公仔箱論壇" H7 K5 m5 ^( t
. j; u3 i* a% W* O公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）4 q# }: v8 {9 [( p) D& H" ?% i
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；% ]% E2 p" T6 E$ Y# R6 A( d
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；2 ~% z# F# j. g9 a7 W [. g
: N4 m/ I6 }) M- j, z% o5 S( x公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇4 z4 j# S! t! H& c& h
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( E# t4 _6 }8 z" V. l公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；# `5 q( X6 B! M& U! l% g
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E* ]' m- M: W% J2 c6 c
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 `5 a# W% P1 R2 G: [
; }5 [3 O! m, x& ?! C8 y {www3.tvboxnow.com９、烹入料酒、老抽調色、調味；. p% @ ^( _/ x# ~8 ^
8 v- C+ R, ~! V. c公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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! Y j7 b7 H# \ a& ?! ^7 zwww3.tvboxnow.com１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；, O" V2 i1 n$ o( d5 V
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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I5 `! I/ e# B3 t3 \東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋2 a m. |: F$ F- W( {: @
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。7 N6 l! L, T' B, w9 E7 J& H2 A- [
* a8 G7 l: o0 B5 g6 T! h1 }tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：www3.tvboxnow.com/ e" p4 U! D- O! l
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb) M* e, G( g% V$ D
4 }% J7 u% W" o/ v8 v( v ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& c3 ?8 V* c ]' O0 ~
" G* v; v2 P! d- a& D x; p# Rtvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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/ B. f1 W, G. }) u7 P. x公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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