這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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$ t5 M: _) m2 @* b; x公仔箱論壇做法：1 X! O- s' U& |6 v
7 q$ c& l) u! S7 p' T公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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. _" B A" D! E0 D) Mtvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；" B* l! v/ T( u; q0 t6 ]
9 u5 w7 d4 g$ |: d# p: d0 ytvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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' a! ]4 D" H7 l５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；tvb now,tvbnow,bttvb* c% [% ^1 K2 c# ~0 V
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* t( @$ k4 m4 I% d" ~( H! L0 i4 N# i公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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& B9 i; p6 S, j. C2 x; i７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；7 S/ z+ d6 V" o6 f( I* R1 N2 u2 l
6 l# @, t0 @% L. y公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇0 L* R7 y' ]1 y) N" Q* |
0 s1 o4 r! l+ Z- y' [9 y１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；9 C" g/ M: O9 G7 @
" u' C1 [% _$ m8 Q: X4 ^; n! E公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb& F2 v! p9 d* G% q
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb: s7 `4 n, p! ^% @
{; a3 Z5 C2 S4 a# h0 F/ J: Jwww3.tvboxnow.com 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G/ Y' R, Z3 L3 d& _
* S2 N8 `. ?' `" x5 g6 owww3.tvboxnow.com １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。( X* c* n0 z+ p' W5 t$ B% \3 V0 z5 ~
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。 V2 C3 E; |' A
& B$ K* F" e" q% F% s! I" G 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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