這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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( h" Q' h8 e3 d& b' \做法：
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! Q+ f) K; @4 g" ^１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇% t* @, B6 i0 ^; v
+ Y$ Q d8 Y- B3 |+ utvb now,tvbnow,bttvb２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；! D8 a. }' s' R# b* F- M2 @$ _
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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6 C, [' }- f' u% |. h４、將麵片卷起來，切成小段；" f- R8 ^9 r1 g% M/ ?+ Y1 ]5 e; N
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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, S2 |: v: w& S. k$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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]' {/ M Z# J3 D. _1 k; Rwww3.tvboxnow.com８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；www3.tvboxnow.com0 l; F: W+ I- D1 R$ `' |6 ~: r
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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( l, Q# k& r1 n公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；/ W# C! S% E+ I/ x
# @6 ]; f9 o. q ~& D, a: ` h１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb N9 m% [, V2 |9 K* @
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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8 A' m$ g" k6 S2 w# t公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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, ~% S, s/ o1 E% _( W 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇/ q0 x$ ]: X2 \! @& l( F6 B6 H1 m
8 [' w6 r% L+ t8 V7 G) mtvb now,tvbnow,bttvb １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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' |, |$ D6 }8 Y5 i [0 w1 z ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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$ N/ O! T( e" D8 A+ q1 x, Ftvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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