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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇8 x' W+ v- n5 f4 m2 I- g
l) H9 H$ W% Q5 f+ W( R+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R% H( |8 d; H2 K z+ A& ^公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' R& R. p2 H8 t
蝦米.... 160公克; K7 |1 U' m( B3 Y8 j
金華火腿.... 480公克
( |( p, y2 M3 u4 ^tvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; E+ t k9 i2 D
蝦皮.... 80公克
3 D# m% A; p3 x" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克公仔箱論壇/ p, W' u2 J2 V. @0 k
小魚乾.... 80公克www3.tvboxnow.com2 _( _8 x' Q7 r, p
泰國辣椒.... 320公克9 k2 U0 a% i4 d5 u
小辣椒.... 160公克
. c; Q2 ]5 k J% O- V% l8 }" v% F公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
* X1 j" e! q9 i" `) A2 [0 P紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb* i4 L6 t" C* i1 `: N
辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c5 o D( i# n, q) z
沙拉油.... 320cc
/ U! S" t& G) I, ewww3.tvboxnow.com M3 a3 D* ~+ }0 |
調味料
( m @1 m) t4 e: jwww3.tvboxnow.com雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X% n5 s, o4 g1 m. _! X4 ?7 e
糖 ....40公克6 p! i( }, ], `. Y
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇/ ~8 Q- U" p2 @9 a% b; t
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公仔箱論壇6 O2 v6 w y! k, F( y' m
作法
/ X ~4 M) D: x, l$ F2 Rtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。/ z* ~" H. [: f7 y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
9 g8 B( }' H' a% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 ~" Q! M* r* a8 T9 L: d7 x% ztvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。- Z3 M6 K! ?9 _$ u
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" ~5 B0 @/ A3 Z, A6 Z5 E2 V4 _6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ Y8 C( z. k5 o9 k1 e, atvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 m+ c- u5 ?% N8 r& S, I. b8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
8 j+ w" r1 s1 E! j/ n% }9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, t) A, u, Y8 } l9 ]公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
+ L# |3 ^. X6 I0 g5 Nwww3.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 X9 z0 P# m$ h, b Z7 S: U- x公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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