7 G; c: M. V! ~/ l3 w公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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3 g* Y) N2 J! c$ M2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S9 G: ^8 s9 j8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb+ T" I5 R4 h' K" X! `& i- w
蝦米.... 160公克www3.tvboxnow.com6 P2 x8 @) E; _
金華火腿.... 480公克
5 s1 X9 S0 W3 ftvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克8 A- w. M) l- x, p
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T7 C/ i6 T! u# ~: V# F; R: A
香菇.... 80公克* U1 y* o' g. K9 a2 H
小魚乾.... 80公克
% ^2 ^2 S6 }9 | J+ @6 otvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
) F# I/ z) r% O$ m) l3 E# M. I" |" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z$ `. \5 W% t9 R
蒜頭.... 320公克" V0 T7 w" t7 {0 i9 f# T# |! c
紅洋蔥.... 240公克
7 g2 t! S1 {) b5 L辣椒粉.... 80公克
% S8 g6 e* m6 A沙拉油.... 320cc) b; S3 w0 l' ?7 J5 ~
7 y) J! s& v3 Q! \2 P/ m* d0 u調味料www3.tvboxnow.com& Q8 N1 c0 n8 E$ }6 K' g- y
雞粉.... 40公克
+ B0 y3 P5 o( V* ` I. g+ _糖 ....40公克" J U& f; D5 k% T3 r
辣椒油.... 160公克www3.tvboxnow.com/ q8 v6 v% O) E, ~* h9 a) {6 x
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作法
% J% S2 ]4 y: ?. M& v6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ S: Q S6 _4 p) E( Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。; k: F$ I, ?) `5 }2 W; s
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
2 ~0 _9 ^2 S; K9 T3 Y. Awww3.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 R! D% K% Q: Q
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 q; M# e8 z! y$ }公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. d, S& P* J) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
& ?& _+ c" g& A5 T- `, d% ]( K& q0 e1 u' ^www3.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇, K2 j1 D! q( A2 {6 a
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇( X3 m3 H- e) m- d. W
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。3 x; X( {3 l/ a* m" Y* e! I
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。www3.tvboxnow.com, |9 n. _, s" H; V# M
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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