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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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( c B3 E& d% ^" e9 M# X7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料www3.tvboxnow.com/ \) K; y4 J+ W3 g# a- e
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g: L. N3 f% G
金華火腿.... 480公克
; L+ \" I, o# u9 J干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb4 L: q% v1 L( J$ z6 c' e0 F$ W
蝦皮.... 80公克* I, s: j. k' x U+ }: L
香菇.... 80公克www3.tvboxnow.com3 ^9 w: s) Y. Y% W: x
小魚乾.... 80公克
( J3 u/ g1 ^5 g: G' K/ f泰國辣椒.... 320公克
9 D& n; u$ M& h' T) A4 b% H小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g# N* k* w" f/ q. S9 d1 L, { ^( k
蒜頭.... 320公克
M0 q: ^) o0 d4 n+ L紅洋蔥.... 240公克www3.tvboxnow.com2 H, f$ q7 x" b3 {( R! }1 R0 W
辣椒粉.... 80公克
: K" c' s) m9 a2 ^) o5 n沙拉油.... 320cc
5 m9 f" g8 _1 l4 o5 E公仔箱論壇
) l0 p! W g9 N% E$ i( C/ P; C調味料; H- O- [2 r8 o9 G
雞粉.... 40公克
& l# M* r u6 F' e/ l+ P: M* @: I0 ^糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb+ t k2 l4 w/ F/ t: b
辣椒油.... 160公克
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作法9 V0 |: u0 l9 _) x/ l' o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇; T0 z# D* `7 {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! t4 W1 v9 g' k: J6 ?" ^3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。8 |. U' ?. R1 x: D- F6 ] ^
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o' p+ Q' s2 i( l
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
2 D+ q3 n1 q0 a, @- @6 F6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。% T. v7 n$ k$ z8 o
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
# ]' f' Z& a# S+ y# ^8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ G* P8 G( ]; u1 {, Q3 o- n1 r4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
i( t" N! H1 ?' Rwww3.tvboxnow.com10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇% |& G% E) [) }+ _% O; q
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 N3 Z1 a( B$ w9 I5 k4 U6 C+ Ptvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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