& P! P9 q$ B# g5 g' v& P& R; E公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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5 D. E) P) J4 Q8 P& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
0 d* c/ ?" v2 V4 ^tvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
2 c$ s) b( p* t3 Q8 G$ F, \公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
' H( a+ ?# `; t; z& g! \$ y公仔箱論壇干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb, L, Y& m2 R2 ~6 P. y
蝦皮.... 80公克www3.tvboxnow.com% ]0 x: v5 t% e6 h4 ^ s
香菇.... 80公克
" B: l7 p( F1 E, L. Q& Rtvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
5 g! e, ] q( q! R: c: ltvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
( c8 K7 r# \3 _" T* r- V- w. E小辣椒.... 160公克
/ u. y, G ~9 s2 q- xwww3.tvboxnow.com蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i) p' N# n) w
紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb& L! F4 {9 g7 n; A0 Z, u+ [/ @
辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb* v) r8 ~% v' ?$ r' P: p+ l7 W3 R3 K
沙拉油.... 320cc& J5 A8 Y; {: C6 q9 x
% p5 m/ g9 S4 |" ?5 r" u1 g7 Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇, O* T3 t$ [9 A: a
雞粉.... 40公克& K; j- k8 @ g1 _" t
糖 ....40公克www3.tvboxnow.com) S3 l0 k9 R) M8 H8 s% W
辣椒油.... 160公克
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5 I" U, w9 R. o2 a8 S' Ftvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f+ y4 o B" v8 f! i, {
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
( {: Z( u& d3 B$ W' k9 m$ i2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ h1 H% ~& e/ ?5 D! N3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
. r u9 B' g" q# D& r/ @tvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 b s: a* [: h0 ~2 K2 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
l. c) F0 N/ T# k$ D% e9 _tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! U! ]9 R; v! V& |9 \tvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
6 Z0 v! I' s6 h1 y8 T9 m; k8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb! k7 C0 H w* t4 J$ ~9 ~5 ]5 r' C
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
3 |) ~3 N" z2 g+ \10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! v4 s9 o! L+ R- i: }7 N- P7 @
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 h1 B/ r7 Z1 E( t+ U/ E2 ~) ?www3.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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