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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 - _8 C6 l- x; a T6 r# x$ n ?
* ]# L' x7 R9 L) r( g6 O$ U+ q7 Pwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 Z$ w$ t3 W7 a4 \" g& Y
材料公仔箱論壇9 W" ^7 v+ G) k5 [: ^
蝦米.... 160公克
/ l1 Z2 A1 T0 C' W* m公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
. |; |9 L$ f& d干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \! x# g# }& A
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s" z: O7 f* u+ ~4 ]1 N
香菇.... 80公克) O# L t1 u- T- f: p% k9 ?
小魚乾.... 80公克
- T. L' _ @: |. P泰國辣椒.... 320公克- m2 E! a. P/ K: s) b7 c
小辣椒.... 160公克www3.tvboxnow.com( k& h4 L. c# ^4 ^8 F( k# h
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb; U {/ e0 g) F; C
紅洋蔥.... 240公克
+ I0 s" w% u: B% n; @9 V8 s$ L' Utvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
( a. l b9 Q9 @* u9 g* X. P$ g* swww3.tvboxnow.com沙拉油.... 320cc
5 Z# r! }: D! R, ~9 h0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T( q/ n: v' T: U/ Z( I( Ftvb now,tvbnow,bttvb調味料
, {' [) ` _2 G1 `1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克( K, M3 ?8 i9 m5 P5 i0 y! j
糖 ....40公克
( O k0 c/ Y3 c8 n8 f8 zwww3.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克0 z& k7 z9 w3 S8 D# p0 n
) J' b: ]9 A, V# q6 d% g
# K* e+ U( K- j* U% G" ] f, G公仔箱論壇 公仔箱論壇. a. c3 q7 s5 i, E6 I8 q
作法
* y( ?- [! V0 K1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 |+ a+ X4 V5 {, G( {# s9 t2 t. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* m8 M) p0 S4 U; zwww3.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X' ?9 R5 K3 X5 R, x& o
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www3.tvboxnow.com1 a J. a) w' h: ^5 b0 Y/ e3 y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 D/ Y& W A; ^
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇% |+ z1 G1 h' r) J/ }1 ~, j
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ |" c. J6 A! J- [) otvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
2 P% Q1 g& V& y) I9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& k9 e0 `1 }
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( S( S5 |0 n8 C5 `7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。; h5 y: ~! b( Z1 s$ z8 }
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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