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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
& s9 X2 s/ w9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
; d D& M R/ d4 F公仔箱論壇金華火腿.... 480公克9 Q; ]3 I; f' i3 r! P: A" D- z
干貝.... 240公克9 l- O) I" {+ I
蝦皮.... 80公克www3.tvboxnow.com; U7 B* o$ F/ ^0 e& Z6 F
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E0 o8 r/ U. m& {9 c- ?; o0 L+ @. [
小魚乾.... 80公克
( s" ?' O# h& _tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克
1 I6 \% I# b4 W" H$ p' ~. Ywww3.tvboxnow.com小辣椒.... 160公克
8 v! X4 `2 t6 p, X/ W* X4 qtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克5 j6 |6 `' Y0 T) p+ c# z
紅洋蔥.... 240公克
( X) T1 H' u3 f# w公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
1 J4 v# W0 T4 r1 ~+ ?6 x5 y$ _沙拉油.... 320cc6 u8 ~ q' Q& E+ A7 O' R# s$ e0 b: g
( X/ h: X7 G% F4 j
調味料& V, t0 c2 N! x* A; u
雞粉.... 40公克
8 z- h6 x+ {3 M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
/ `& n+ m' V! o7 mwww3.tvboxnow.com辣椒油.... 160公克
2 U2 _& ~9 z h" j1 |www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ` }/ o9 {+ ?: @7 x
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作法tvb now,tvbnow,bttvb3 E% n8 `0 |# }- o+ r
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。www3.tvboxnow.com6 O8 f* V* E3 Y; E& J: s- Z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。www3.tvboxnow.com# x! o5 @4 _" f6 U+ [- E0 \
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 c& w+ j; N- }, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 R. K6 M+ V. i1 `tvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
, i$ {" {; _- N% N9 O! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; C; O( W) _5 O% U$ i" v. Utvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T I7 x' n, D+ H. O9 ` d# U
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
2 f0 l. [8 l! c6 u/ M' }' i6 p9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- {# u }" i' F1 k( [8 h9 Ytvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; h5 R# U* ?0 n( P x11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ }7 ]! c# ^- X, `9 ?8 L9 Uwww3.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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