[中式食譜] 皮蛋雞肉捲

甄華

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【材　 料】 公仔箱論壇. I3 T  a% x& S  D  D! O' x/ U2 j

( I6 D) m3 {1 a* n" X雞胸肉　1塊
2 u3 p, x% C/ i2 l9 W8 Swww3.tvboxnow.com皮蛋　　5顆 , e1 x1 k) L5 Y2 A5 W8 i
酸薑　　50公克
- Q* U5 ^* y# ]香菜　　40公克
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【調 味 料】
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, u' ^& t6 V( F" D: [1 WA.鹽　　　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb, K+ j8 l( K! ~. j
　味精　　1/4茶匙 1 t- c: z$ `; z- p# V) D# ]+ J, M$ s" z
　細砂糖　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! T  p! l: e8 q6 d7 a2 C
　料酒　　1茶匙& Z, z2 m3 a1 o2 s: o; [0 i8 I$ j
　雞蛋液　1大匙 1 D  _" h1 _7 c# ^
　太白粉　1大匙 公仔箱論壇5 W: i8 _; x, G. M
B.地瓜粉　適量
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【做　 法】
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1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
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& w0 y* H) _; g2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
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3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。5 ~8 Y: i5 s8 d# G- P
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4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。