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烹製方法（二人份）
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @; B2 d3 Z1 W, k
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)7 O% ~$ t: T( m2 ~
0 ]- j% h( @5 k5 b; a. W醬汁：www3.tvboxnow.com4 P$ `6 c# V$ K. i; Q
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：+ H( }: F' z, n0 O: f0 Y" ?
9 k' [0 N$ i1 r& m" p& N/ A1 f% S油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇# [( @0 X7 m8 t' `" r4 ^9 q% T
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 # W+ U y1 K: X& s' y
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 www3.tvboxnow.com) E$ M/ P5 F4 h6 g- H+ H
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7 |; B" g1 s2 b公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 公仔箱論壇6 F5 p" \& \: F: _7 L, [ G
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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) F3 b1 Q' N: F$ U8 E4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [" P/ N' J" d3 Btvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 www3.tvboxnow.com0 N7 b9 V5 F/ ]+ m
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3 C/ t# F/ ^5 u+ }- {; X6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 + T: Y" K5 w, Y( e3 L; o
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" |7 {& S1 j* I" [廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c' |' N$ b. j% M8 |" M, w
' h! j/ A: l W" N( R( B1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 A: {' R1 ]' R1 P* j
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。# q# i i7 u6 @) A
7 w1 k8 i; |" y6 Z; A& \公仔箱論壇3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' F( b3 n5 ^4 h# ^! h8 b
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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