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) s3 q2 R$ q7 ^1 |" M1 c4 ]tvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ i+ `/ h4 v7 k, C
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材料：公仔箱論壇* ?* r) `8 {# K& L" ?+ W3 L# q8 x
5 [7 T+ P0 [9 uwww3.tvboxnow.com鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)www3.tvboxnow.com& C+ n) @ c4 `) d
; P( J5 O5 l0 _; {/ _( b K- J醬汁：
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7 a: U: P. @) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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2 U$ J- }( Q, T M/ Ztvb now,tvbnow,bttvb調料：公仔箱論壇: W5 a4 \& ~0 n& V
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
% a3 ?8 `( W2 M( \. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 - K7 ~" D9 k, ^1 A% x8 F1 f
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 www3.tvboxnow.com" G: i, N. s7 U3 R1 H$ ^5 O9 n
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; u0 X( n& T6 k$ j8 p( r9 B0 wtvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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6 t' e: i' Q6 c0 w, `* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& n" j( `: m+ I& X2 m' Qtvb now,tvbnow,bttvb4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 www3.tvboxnow.com( d/ m; ]! N6 M9 N
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; C' L! P: v4 |公仔箱論壇5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 + V) G- k% R' }
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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& k; U5 L) B0 w; g$ J4 a/ C0 O2 d3 kwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. E- s1 }" r$ X! y- l! t$ v0 z
廚神貼士 www3.tvboxnow.com; q% P9 w2 y9 A0 ~6 } i! X$ F
- ^ B% r4 F% ^& _5 U1 l- o1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 * f( d7 b: J0 m$ o3 ?; ]' d4 t
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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2 ]4 u% K6 A2 _ stvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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. A9 R. ]- j2 B# T公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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