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烹製方法（二人份）
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材料：www3.tvboxnow.com: \! q, o3 G5 ?6 @: e- u6 p
' K* s0 z5 f/ @$ k公仔箱論壇鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片): \9 z" G/ g3 l' P. d) v8 ^# p1 {
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醬汁：公仔箱論壇$ K; ?/ F& \1 V V1 B: t
! Y: v5 n8 S x$ ?2 \$ A9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯); U' Y( O4 |1 \2 x! D2 U2 [
# u, q. o0 C: g( u" Ttvb now,tvbnow,bttvb調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇" i5 {" K5 O' P$ v* H! _" M
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" Y5 X" |/ _2 Z0 a' Lwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ k3 X8 @3 R: z. d
- T- }! {% k: t% r6 f ytvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇1 A) r$ D! H1 V# D/ M7 H5 w# |( t9 k
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
7 V4 U" R% e( k4 H# T4 Z CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 @+ e: H0 i. v
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 www3.tvboxnow.com8 R. B3 L+ E- y- w' \2 }2 r: H
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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1 R# }% j1 T; j5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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' C+ {4 c& |% ^. ~0 q% {1 Zwww3.tvboxnow.com6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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6 U8 m, G, T' H, z6 j" ~4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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