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材料 + e g3 [% @5 ] Z. j6 z1 {
皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許
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餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝公仔箱論壇; n. s3 Y. f7 ?9 D
" K3 n* C1 M, s, `飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両
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做法+ e* }7 i8 T; e- A
1.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。
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8 C1 Y* M) s0 }7 |1 }; g2.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。
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3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。$ M6 H& a' J3 j( ~& O
, M, t/ s$ w, d. y$ n. A, s4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。
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# e+ m, g% t, k9 N* m: x公仔箱論壇5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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