煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？www3.tvboxnow.com& `4 J8 _0 q O5 T; A! N
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60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb3 _# W( `, K3 z" t4 j, j; [1 `1 I: e
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇, p% t6 a3 L$ g2 k
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番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb) v1 C1 u, Z0 X1 d- l! }4 c
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。www3.tvboxnow.com' }8 z! z6 @# ?
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番茄撈蛋麪$23
' n' |+ n3 ]4 A: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m8 l9 J- \6 v) y; j5 f! @) P# i/ G
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。$ X% a8 X# V, ]
& V: L0 w* H# b- f0 I+ ^, B; qwww3.tvboxnow.com番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb4 A2 R$ w' D7 _6 y8 i
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇; b8 t. ]5 @ {. W4 {7 |6 C# E
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ! W) D$ N! N L
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淨炸雙丸$28
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* p5 e0 r# J. B* x/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
" [7 |+ Q0 c" v" G! [ N9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; _4 j* P4 _0 ^
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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; u$ h, i8 `6 E2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏www3.tvboxnow.com' }( b; X& `: A- R
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]5 Q. c( f, N& G3 F
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$ F3 b+ V6 h. G$ i- F; w; C O■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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1 d( ^. @( F$ r; Dtvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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: b4 O g# W: S; s+ v& K% ?番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( U( n9 @+ h: o
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ r7 @: L V8 @& ? v* V; i& n3 x
- S" T; q- w) c q, e番茄鮮牛蛋麪$25 www3.tvboxnow.com- L+ G$ H6 V' @3 Y+ N0 e3 B
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 www3.tvboxnow.com' L. C$ s# |# m/ g0 [/ G4 _
3 j# F# V2 s" h) V* R/ a公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 D" _6 R7 |" \ J
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了