煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？, J2 W I0 t3 e
8 q9 Y) ?7 W( h- Ctvb now,tvbnow,bttvb60斤番茄煮成醬" L3 ~; h$ p& ~9 h* u6 e
% S9 t6 D5 n* h0 s% ~- K, o■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n4 j" x$ o' K+ h; v- C1 p
1 S; i9 d X# N7 R0 \8 [1 gwww3.tvboxnow.com為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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& ?% `7 s/ _2 {- Jtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23
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6 a% Z v- b1 x3 S; d l1 \/ T" ^www3.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23 公仔箱論壇" m1 t6 U# C1 C- X8 h# Q
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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L9 }& \8 B# Q$ ctvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
! v$ j4 s2 O2 X: |. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! W2 X9 c* z, g/ X: u, E- `
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 { G( s* Z- J" M9 K
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蠔油雞中翼$28
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% {+ K) E9 m5 j9 I1 @/ W# }+ {www3.tvboxnow.com秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
. c2 d7 J' |9 q! Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( b6 L; X4 U$ e |
淨炸雙丸$28$ _( M% \; e* V
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。 L3 ^/ x; H" U. l3 ~& I: O2 v8 x: R
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)www3.tvboxnow.com+ z9 c% N& j8 r0 K, h
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番茄三重奏5 G9 B3 I* {* z2 s+ z# T
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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2 m* C, P2 Y$ Q) p) J. T- l' E( ^■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇/ X: O$ U" Z0 @0 V
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$ U$ X2 B9 ~( ^) i. R■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇7 U; r- l" r" m: j: \* |6 `% ~
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番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb: a0 @% ]5 y' w' p5 I' {
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。/ O( s$ p4 e9 @" e1 \% b
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。4 E# q. S7 R* F, \
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了