地方菜

酸菜肚片湯) o# q1 R( X8 q
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克 www3.tvboxnow.com& d* b! A' T0 }
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb4 g- b6 |+ K3 M' S5 f' I) i
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U  H. H7 U" e4 w  R
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇% h9 K( M; P2 K8 E7 u0 F
麻油 ... 少許 www3.tvboxnow.com/ l5 W1 }* y6 L' `, G, W
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 / v7 w! j. f+ @
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克   L# K: }& s* s' \1 m* {# v4 z
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 www3.tvboxnow.com  ]9 G  c3 c5 d2 m( V, Z
鹽 ... 1大匙 www3.tvboxnow.com$ X# m8 O. d3 w- a6 Z
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙www3.tvboxnow.com& `! j( @) Z% F7 Y
B 料tvb now,tvbnow,bttvb# |& w, q& r# s" Z, P, C, |( `
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 V1 `9 K7 J4 `7 V
蔥花 ... 少許0 i' `  h* _* S/ y, @
作法步驟：公仔箱論壇8 C9 L: f) z5 V  B+ C4 @  |- `( ~
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。2 X( y( i! o3 p6 D' ?; f$ `
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L  ]' @- Z" c
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 H: K! s8 x; a
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。1 e- q9 R7 [' m& o* c
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 f1 w0 G4 h% |* I; }6 ]
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb: H' W/ D+ `# e3 `* p2 ^/ d
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 L  \: ]9 w7 z3 p! Q; A" P
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙# G, G4 M# V9 r7 j* e0 t" K
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇9 X8 [7 \4 {2 y( m" Z) F
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇7 n( W5 D* r& V$ ~, m
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \) R- u9 S8 g5 C/ p! d
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 [. P& I5 B' R- S3 t3 `
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾公仔箱論壇% ~$ y8 e& C% R4 e: N2 Y$ v
所需材料：公仔箱論壇) s; B5 {( ?. a% c' s
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb9 i( r# Q2 C4 y  n) t1 t7 w0 k3 l
蔥 ... 4根
薑 ... 2片公仔箱論壇* J6 R5 o; O$ {) T
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, J' \2 K* z5 S, |# d$ ]6 D
油 ... 1/3杯 www3.tvboxnow.com; ], Z0 d% p! y  i( `$ l' \
高湯 ... 1/2鍋www3.tvboxnow.com( Q' ]1 ?1 ~! ^0 o' i; Q+ ~( @1 w
A 料$ _7 _/ V3 X: N; w" j3 R! [+ ^
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ W3 v/ E+ i; X9 h+ ^% j
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇' C8 }, ~9 H$ ]$ I( R; c" B
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb) Y- k$ M8 A/ R$ D8 {$ x, H
甘草 ... 3片9 }9 K. v4 g) h* N$ `
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。' A) ?% z, Q) b
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉7 T0 x; [- E' |7 v7 J# ^0 D# r8 F: l
所需材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 G! ]# b, p* E5 U7 w, `
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; x; |0 Q4 [. F0 ?
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ m. y' S1 [* ~
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 - ]# R. [; W" V
蒜苗 ... 2根 ! y7 t2 o+ w: Q7 u
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# @% w6 A% {$ B5 N. G
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: D9 k( _0 g# W( h
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙www3.tvboxnow.com7 B& l- d7 D, s6 K
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。www3.tvboxnow.com7 P0 h5 N0 I' i# }# J$ F
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。www3.tvboxnow.com" i6 @* c! v: X' `
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。$ Z3 F  a. i5 q: T
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 + V( |1 m$ \! _; G! }/ r4 C
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙www3.tvboxnow.com8 n' K/ P* m& J- v, V/ E6 V
蠔油 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com/ L- j0 ]" w. S# n4 q* H
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' X8 E6 b6 L: A, v& g  x. U7 k
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. m' V5 `/ s$ ~1 ~* g, P* z9 L
B 料tvb now,tvbnow,bttvb2 E& H! h4 P  [
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y% ^5 H! b8 R! C( ]1 g
魚露 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com8 v* x/ P- a; n/ ]
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙% C! \! w) \( A0 m/ b
C 料公仔箱論壇- D. y7 \, k: Z' ?% f" Q
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ H! p/ u5 C: z7 O
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# l4 Z; A8 Q2 n6 c( S3 x
酒 ... 1/4茶匙) O! m3 o7 {3 o& k# z
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。www3.tvboxnow.com8 V% i7 o  V2 P- Y  b
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb2 B: a% ]% j$ |" u6 l; r: Q, W
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。www3.tvboxnow.com* Q  F$ O3 g  q9 o# S1 d( T
備註：www3.tvboxnow.com% M# w9 X: k% D) }& N
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

net432

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 ) }1 ^" L" J  b; z3 ~5 _3 n  a3 F' [
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 5 x! @, a- X4 R5 }  F3 J8 V
高湯 ... 1杯
A 料0 [# v7 H* @; V  E! x
味精 ... 1/8茶匙7 `  B! @/ R% C, B0 a% l
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" h' q0 r; P3 b- P9 E
太白粉 ... 1/2茶匙- W9 I% G1 c/ Z7 W
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% Q' l. J  }7 _3 V
油 ... 1茶匙公仔箱論壇  n  m& d; g! @, _
B 料
味精 ... 1/4茶匙4 m9 p* M1 }; [# h1 R
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com1 A  V: D0 r3 |5 V/ k3 I: Z, P
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r8 J7 p( f: ?& z% t* x! w4 F
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com  t& K: q5 E1 n* }/ o' h
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。www3.tvboxnow.com6 f# r& l: E4 z+ d# N% O% a! n
備註：tvb now,tvbnow,bttvb: w# M$ m+ A; k) i- @" B
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 k- K; o8 G3 W3 E7 P1 u& g
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 J9 ^/ {. z/ O/ l% n
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 S, F# ?' Y: q
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙' M4 E) j$ a5 ^, n% `- Q0 }* x
B 料
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇" X/ p- u  j3 [, h7 [4 @
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇7 a; C% C' S  ^, C$ A8 S2 @
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙www3.tvboxnow.com( q& n3 N' w8 J& F. ~& l' r
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙  d6 y6 q( o. T8 J  O' Q* V* s
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q! X8 F: G* L7 f2 O
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ i, X7 t" P' d2 D# q& g, q: I
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; v) Y- W6 c% t
酒 ... 1/4茶匙- t. U* l. k% A" r4 P& D. z
E 料tvb now,tvbnow,bttvb: {5 l, U# D/ E( p' R1 |6 D2 u
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：. n1 {0 d5 z, D# H& h0 ?4 f2 r  I9 m& ~
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。, Q3 L1 R- b% W% V+ p& `- g
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。公仔箱論壇6 T1 A: t* k$ F  u
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 t1 z3 T1 w' f
芥蘭菜 ... 600公克 - V+ h4 ?. j$ z& Z8 n! q# [2 k
紅蘿蔔 ... 2片 , G9 ^2 f# N# t6 t/ e0 u& z
薑 ... 2片 - v  Y" u& ^4 z6 l; H6 n9 I
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb1 p8 l2 S8 T' Y2 k6 ^) a" J: }# [
油 ... 8大匙) r& S8 @  }* s
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com: c: C: r* w- w' A- N3 `
玉米粉 ... 少許公仔箱論壇5 _4 @) q( t: N' ~+ w
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 i& O7 e# |) _4 x4 h/ }
水 ... 5大匙
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v3 q! K  j; D4 J9 t
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料公仔箱論壇9 Z/ X; u# O  x
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. D4 l+ R8 {+ c$ }, P
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j9 K+ D2 U  F# W- X
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 tvb now,tvbnow,bttvb' t9 d$ F( f8 \
      鮮茄牛肉
所需材料： 3 {/ H& C2 t8 B

牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb# P& G$ Z) z9 K: |8 w' T  s
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! ]; P) F* v" o
薑 ... 3片 tvb now,tvbnow,bttvb7 y" u3 a$ l4 s* d
蒜頭 ... 2瓣公仔箱論壇$ d2 i: [% ^# b! w' [1 x
油 ... 8大匙
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l% A6 c/ C: M9 r2 H
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 U# a6 n9 F; b- M8 P: w$ W
油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com1 X" B0 T% [4 A; C7 T* l
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙- d) I) \* v5 u* X. W! q; O( g2 y
水 ... 5茶匙( t: K, J6 X/ V
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~" ?. [% D7 g) R1 N* ~. f1 x
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇- u1 U+ p* ?$ e1 h( j& q) a( T/ L3 ~
水 ... 1大匙


  tvb now,tvbnow,bttvb+ k( @( k- A- _( i8 ?: S. d
公仔箱論壇% i& ?4 Y1 D1 `# F/ s1 W9 F
www3.tvboxnow.com- d2 l/ K& Z( h/ j# R
作法步驟：/ S  \" H8 G- }3 H
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。www3.tvboxnow.com  T5 B* o% d6 D. e' k$ A+ {6 |
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！繼續努力加油啊.. ... TVB + 10 元

carmen_girl

回復引用

TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

回復引用

TOP

返回列表

地 方 菜

地方菜