地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 www3.tvboxnow.com5 T+ }9 l; P. a5 z- x0 `$ w
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 www3.tvboxnow.com2 }0 f3 h1 x  j# m8 I5 O6 j3 M
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S4 X5 z3 A+ Q9 K7 [
作法步驟：& u) X) b% L/ c2 N
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb; j( i1 z! b. d* L7 a$ \" b
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 u; V' k" g3 `, V1 P4 S- z# l
所需材料： ) @+ U9 N* @: p. r1 K4 s
牛肉 ... 2～3公斤 * W( u/ Y1 X/ _! `- {- v. _' b
酒 ... 3大匙公仔箱論壇* C! @: t( R+ J4 z$ \2 d
老薑 ... 300公克 1 h0 \- s; W8 |7 M) B
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb! c# p* O3 `! z
紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb# u! n) H5 E6 \8 D/ B
鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 n+ b0 m3 [7 s( N- K' \' R  L
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 v$ y7 a1 J( l( X9 D# ]
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ Z, j: l0 S1 B8 a5 n+ N8 s
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許公仔箱論壇. t$ m. u0 ?/ Z' ?, K
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。" @! ^$ o" i/ H* e! B& b
B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇$ X4 X( Q8 z' \/ S( o! U
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵& R$ |* S" t2 U. b; h
食譜型態：四川菜 " p* E$ p- X% Q  j( c; H
所需材料： www3.tvboxnow.com/ F: N+ m! ~$ `
麵條 ... 40公克www3.tvboxnow.com" K5 b  B; j4 j% w/ q
A 料  Q5 q# ~9 q+ U/ k! y, P- q; ^( Y6 T
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙  j$ @1 _  K0 l* a! U
豬油 ... 1大匙公仔箱論壇: o/ C) p( e3 g; b5 _
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許www3.tvboxnow.com9 w  Z/ p' p7 x0 ~4 b+ X
醬油 ... 1大匙www3.tvboxnow.com( B4 F) C5 D. Y& y5 _
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 D& N6 M5 v. L/ U8 ~
高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ `4 @: ~1 H9 C- ]
作法步驟：9 ^& K7 e$ `/ ^; l
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。www3.tvboxnow.com$ P6 ?; h5 F$ J" b) [9 i
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 `" Y* k- L8 X5 [
         北京菜公仔箱論壇# X' g' i/ a9 n) ^" p
紅燒牛尾tvb now,tvbnow,bttvb( B2 z7 R' B, [1 r
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋
A 料- \6 K3 W) b9 f8 _3 o/ _
醬油 ... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L5 S# Z9 p' x/ ?! e, P1 Z# J
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
冰糖 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' `2 Q2 ?# p/ O( H1 a0 ?
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒% [/ c1 m- `4 v0 Y3 V  `
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇4 Q0 f+ T4 n7 j* W9 ?
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _0 J! y8 R& c2 H$ S
甘草 ... 3片8 ?; |9 s7 ?3 a! K' I
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。公仔箱論壇$ [2 O% R+ m, p) v& D
      白切羊肉
所需材料： 0 m) e* X; Q, Y4 a2 P* z, s; h' T

羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 ' i0 {8 K$ s( X% c3 G
薑 ... 1小塊 - H2 ~% l' i7 Y% T. J* D8 E
甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. a6 B8 Y" l* t: r6 ^* n' O
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 k6 N6 _  j; S1 T2 o( P
紅蘿蔔片 ... 數片tvb now,tvbnow,bttvb, l+ t% r& W& W8 [# S9 Q
A 料
鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ v5 g6 V! y" R7 }2 q; d
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇, e$ Q/ x  |' @$ [
作法步驟：/ c; d, t$ e) k4 {, a* o" h
薑拍裂：蔥切成吋長段。www3.tvboxnow.com: h- h, q& C( |" w: {4 a" v
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。+ B( h! P" J# _) `6 a5 |
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb* h: O2 s9 B; e  ?+ t  B0 w6 R
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許公仔箱論壇3 b% U; R7 I6 j) l& f* l8 S) N$ r
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯  E0 X) f! t% i- o/ H5 Y
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com; c: Y& q( M' k$ k* }' {8 _8 O
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w* `  {8 U" K/ H& R3 f0 C
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 \& B$ h: }: ~* ~( m/ [
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇8 @5 r, \! h' W8 f  V9 r
魚露 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ y1 }9 G5 W
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 b/ O$ C* H; ^. n7 k
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙( M9 V& Z2 |# F. i
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m8 ~7 n1 y2 a' R
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。www3.tvboxnow.com; `( P" v" i4 |! b
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜公仔箱論壇8 V* ?% D3 ]+ b
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~1 p+ M" z6 S# @- C
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb, _1 v8 n. D$ b) y
油 ... 2杯 : M9 F; V9 w9 I
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L  b) w, F7 M
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  ^) e) a! s$ m; @, b
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙: ^* N) m. L" X$ g* n; h1 _! I! Q
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙$ i9 x/ D3 P& k$ |# `
B 料2 B9 ^7 t* C, Y; ~& Z; }8 x
味精 ... 1/4茶匙9 E- V# }5 p+ ~' e+ U8 g
魚露 ... 1/2茶匙) L( ^+ \! R" X4 F
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙. M3 y% f% F- {; ^) g" S) P
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t7 G; n/ q* i+ m) `
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 ]' Y2 q/ D/ V5 S% [
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: [; u1 I' V9 G
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：公仔箱論壇( B: Z2 D& j8 d. C+ t' O5 K
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉www3.tvboxnow.com- ?! p: `, g' w0 I; D
所需材料： : v' R! c$ r# u
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 www3.tvboxnow.com0 N0 v' u2 e4 H& Q
油 ... 2杯6 a- U. x3 P# |) g5 z( u* _/ F4 A
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" k( J' U2 N
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l& q5 r$ V3 T2 w
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 t' @7 q& A% u/ n4 J% l
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙www3.tvboxnow.com7 I* z* o( P+ s2 k8 r3 W
C 料
鹽 ... 1/4茶匙( M5 `7 u9 o+ K4 h
味精 ... 1/3茶匙6 C% t( h5 a: W8 g! M  s
D 料公仔箱論壇) s4 G: A5 v0 L5 L3 D: R6 i/ Q" X
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙www3.tvboxnow.com. x- j# ~5 H$ b6 ~% e9 N
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙
E 料tvb now,tvbnow,bttvb$ G) e: ^5 F$ g1 Q% L
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇8 [; F7 q. g) D7 [  C, e% [
作法步驟：公仔箱論壇, m" ?9 p  \( a3 i& y, J# z4 U( o
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。6 i$ Y* {* U" m$ \& e6 l" n0 y& A
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。7 V7 i" B) ]6 Q  U% j7 o. b
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克 1 _! F; p! m, w
芥蘭菜 ... 600公克 1 s) U; ?! Q1 z- ~, L6 {
紅蘿蔔 ... 2片 # u* Q  n: E, ~6 P
薑 ... 2片 : N1 y( U4 c5 ~$ [$ G' K1 t
蒜頭 ... 2瓣 ( l" L9 A+ E  C
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  }  [/ k6 t# A4 W( g9 ^
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 t: U4 J2 V0 z( |
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# F1 o; z/ n& Q  A" r6 V3 q
水 ... 5大匙公仔箱論壇8 G9 i: x" \' n2 f7 l8 ^4 ?
B 料2 S  x0 C, W5 s. l5 Y% F1 |
糖 ... 1/4茶匙) ~# N$ f' L9 r" \) t
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許www3.tvboxnow.com' J/ \/ U: a- i  b! \
醬油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; m# d. q+ |! r/ ~. a1 U/ h
蠔油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# F- D1 N" G# a4 E
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙公仔箱論壇' n* a& q: @. x% I
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb( O4 I& |- `+ I' n7 ]; F5 O$ ?1 w
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 `  B3 F- }% L0 k
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 www3.tvboxnow.com7 |+ j7 ~' R  A! n: z4 L# z
      鮮茄牛肉
所需材料：

牛肉 ... 225公克公仔箱論壇. L7 f: A7 e1 @/ h
番茄 ... 450公克 tvb now,tvbnow,bttvb. W! d: k& b8 w" L& u' C$ w* W
蔥 ... 2根公仔箱論壇4 Z: x1 O* W' i6 G! u3 l
薑 ... 3片 www3.tvboxnow.com- n  @. r, `: ^  U
蒜頭 ... 2瓣 tvb now,tvbnow,bttvb5 }1 x& l( o7 ~3 p2 e
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙1 b$ y9 T# {3 |5 D+ f
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w' Q" D0 ]1 k
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇$ U  w. m$ J- Q0 E; |% h8 v
糖 ... 6大匙www3.tvboxnow.com. J5 ^3 a$ }6 L# D6 X3 o
番茄醬 ... 3大匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
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  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 w% N8 X/ K0 P& W9 Z7 T
  4 f$ T% u3 z+ K! c0 G

tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( m' F3 T* p* g) g
作法步驟：公仔箱論壇; `* S5 S8 i6 H. d+ x, k" M& S6 D
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。9 V5 y, p; t, B! X3 R
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

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