酸菜肚片湯) o# q1 R( X8 q
食譜型態:四川菜
6 X o" \* Q! m8 Y; @. Pwww3.tvboxnow.com所需材料:
; l/ q1 O2 x0 C豬肚 ... 1個
: ?# u/ A9 X/ D4 x公仔箱論壇酸菜 ... 150公克 www3.tvboxnow.com& d* b! A' T0 }
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb4 g- b6 |+ K3 M' S5 f' I) i
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U H. H7 U" e4 w R
鹽 ... 1小匙
8 j' J( W8 |' }7 w, [8 R/ Ywww3.tvboxnow.com味精 ... 1/2小匙 公仔箱論壇% h9 K( M; P2 K8 E7 u0 F
麻油 ... 少許 www3.tvboxnow.com/ l5 W1 }* y6 L' `, G, W
作法步驟:
" [6 Q" G y. L3 X fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。
7 d) P" r/ t& K( m, u高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
8 E3 l4 a7 K# K, R! t5 b* I公仔箱論壇上桌前,滴下少許麻油,味道更香。
9 U% ^+ ]5 a- L8 @酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。
# O5 e' _, _. T) K k公仔箱論壇 紅燒川味牛肉麵
7 V. d. ]2 n; g$ D. `; `, f' y食譜型態:四川菜
5 }! B! C( g2 ^8 ~4 a公仔箱論壇所需材料:
( s2 D0 _, s/ I! V0 htvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 2~3公斤 / v7 w! j. f+ @
酒 ... 3大匙
1 i1 F0 v, C D# U g# f: B. lwww3.tvboxnow.com老薑 ... 300公克
: G2 [, F" t& X% B/ f公仔箱論壇蒜 ... 40公克 L# K: }& s* s' \1 m* {# v4 z
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
1 ~& o- N- [. e6 U/ A1 s$ @; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣油 ... 1/2飯碗 www3.tvboxnow.com ]9 G c3 c5 d2 m( V, Z
鹽 ... 1大匙 www3.tvboxnow.com$ X# m8 O. d3 w- a6 Z
高湯 ... 6飯碗
5 [9 z0 x* y2 W' ~www3.tvboxnow.com麵條 ... 75公克
1 i' S3 l ~* a. T* n5 owww3.tvboxnow.comA 料
2 Y% }/ D+ |) y( k X' o公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙
- e0 u) P) Y$ M; P8 b0 U) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 ... 3大匙www3.tvboxnow.com& `! j( @) Z% F7 Y
B 料tvb now,tvbnow,bttvb# |& w, q& r# s" Z, P, C, |( `
鹽 ... 1小匙
2 o2 l9 ]" k; S; B6 _$ j& Fwww3.tvboxnow.com味精 ... 1/2小匙
. @3 p( u$ W' d8 _+ v0 D; [醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 V1 `9 K7 J4 `7 V
蔥花 ... 少許0 i' ` h* _* S/ y, @
作法步驟:公仔箱論壇8 C9 L: f) z5 V B+ C4 @ |- `( ~
牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。2 X( y( i! o3 p6 D' ?; f$ `
A料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L ]' @- Z" c
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。
8 F) t" o, t* R/ H: G8 o/ y& F* KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B料拌勻放入碗中,備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 H: K! s8 x; a
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。
0 q2 s p/ d- P. o3 G% xtvb now,tvbnow,bttvb普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。1 e- q9 R7 [' m& o* c
牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
! O, A4 Y3 v. j+ t \; m8 O1 {麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
+ s8 H' Y4 U8 I- U 擔擔麵
! B8 q0 X3 g5 v3 l3 r9 l9 [: X' e公仔箱論壇食譜型態:四川菜
" {% v9 @6 m1 l4 J所需材料: tvb now,tvbnow,bttvb/ Z0 f1 w0 G4 h% |* I; }6 ]
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb: H' W/ D+ `# e3 `* p2 ^/ d
A 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 L \: ]9 w7 z3 p! Q; A" P
大頭菜末 ... 2小匙
1 Y, u) e; l0 c/ [) @' q0 F芝麻醬 ... 1大匙
8 \' Y2 X* m# c; i0 e7 k8 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油 ... 1大匙# G, G4 M# V9 r7 j* e0 t" K
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇9 X8 [7 \4 {2 y( m" Z) F
味精 ... 1小匙
5 T: B4 V d& c7 q* tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
' k' h3 c1 T) M$ x7 s& f醬油 ... 1大匙公仔箱論壇7 n( W5 D* r& V$ ~, m
花生粉 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \) R- u9 S8 g5 C/ p! d
高湯 ... 少許
. w' p) C7 E8 v- g/ w公仔箱論壇作法步驟:
6 ` N/ b$ I# ?7 v/ O. atvb now,tvbnow,bttvbA料在碗中調勻,成糊狀。
# c" p: g* q' h+ S1 D% j+ Q- r公仔箱論壇麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 [. P& I5 B' R- S3 t3 `
這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗
$ w, X1 s2 F) Y4 n/ T" D( N* A4 {www3.tvboxnow.com 北京菜
- c3 B: n/ L" w! jwww3.tvboxnow.com紅燒牛尾公仔箱論壇% ~$ y8 e& C% R4 e: N2 Y$ v
所需材料: 公仔箱論壇) s; B5 {( ?. a% c' s
黃牛尾 ... 21/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb9 i( r# Q2 C4 y n) t1 t7 w0 k3 l
蔥 ... 4根
: x' e: g+ c5 J5 [8 Y- @: }; twww3.tvboxnow.com薑 ... 2片 公仔箱論壇* J6 R5 o; O$ {) T
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, J' \2 K* z5 S, |# d$ ]6 D
油 ... 1/3杯 www3.tvboxnow.com; ], Z0 d% p! y i( `$ l' \
高湯 ... 1/2鍋www3.tvboxnow.com( Q' ]1 ?1 ~! ^0 o' i; Q+ ~( @1 w
A 料$ _7 _/ V3 X: N; w" j3 R! [+ ^
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ W3 v/ E+ i; X9 h+ ^% j
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
v' x5 l' ~; F# Q* S# ]+ H3 X公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙
6 _) B( H1 l- l- m) nwww3.tvboxnow.com味精 ... 1茶匙
& [9 W. W: K9 F6 k0 t' A1 I- O公仔箱論壇八角 ... 3粒
) K# D, a W6 Y- P. f' H, ?公仔箱論壇丁香 ... 6粒
/ m( p) q {3 Ltvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)公仔箱論壇' C8 }, ~9 H$ ]$ I( R; c" B
桂皮 ... 2小片tvb now,tvbnow,bttvb) Y- k$ M8 A/ R$ D8 {$ x, H
甘草 ... 3片9 }9 K. v4 g) h* N$ `
作法步驟:
# d( [1 y" j9 G3 T刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。' A) ?% z, Q) b
大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。
: o" } D0 X" }& G0 }" O: A( b1 c將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。
) Q- @' X$ d7 p/ K公仔箱論壇 白切羊肉7 T0 x; [- E' |7 v7 J# ^0 D# r8 F: l
所需材料:
5 k: @0 r* Q# R% B3 \/ @1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e1 G! ]# b, p* E5 U7 w, `
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q; x; |0 Q4 [. F0 ?
蔥 ... 2根 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ m. y' S1 [* ~
薑 ... 1小塊
" b3 J5 P1 _9 _/ N5 d% n0 L& u. tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬 ... 3大匙 - ]# R. [; W" V
蒜苗 ... 2根 ! y7 t2 o+ w: Q7 u
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# @% w6 A% {$ B5 N. G
紅蘿蔔片 ... 數片
# \2 q) a" }& _0 I+ n) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
+ a% D, e, s: v, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: D9 k( _0 g# W( h
花椒粒 ... 1茶匙
8 c# D" s$ F/ u5 o- ?8 c* Atvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
, f$ a1 I* \9 U) G$ B: `+ `) A4 Ptvb now,tvbnow,bttvb料酒 ... 1大匙www3.tvboxnow.com7 B& l- d7 D, s6 K
作法步驟:
8 b# s/ T# m) F3 k8 K& ewww3.tvboxnow.com薑拍裂:蔥切成吋長段。www3.tvboxnow.com7 P0 h5 N0 I' i# }# J$ F
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。www3.tvboxnow.com" i6 @* c! v: X' `
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。$ Z3 F a. i5 q: T
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。
/ o# J- ]! b0 y/ U8 w) {6 Q/ _tvb now,tvbnow,bttvb羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
0 C2 c9 D! D5 Z& [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東菜
0 p" E. A* a# @! d所需材料:
2 ?: a) C+ o; T5 g牛肉 ... 150公克
5 |( Y2 s7 Z! \6 U' }. @; H: xwww3.tvboxnow.com芥蘭菜 ... 110公克
) N, z/ I' j, W1 [* vwww3.tvboxnow.com芝麻 ... 少許
3 ]% R- W9 Z( o$ L- l沙茶醬 ... 55公克 + V( |1 m$ \! _; G! }/ r4 C
油 ... 2杯
! k# \; I+ }; u3 i) ewww3.tvboxnow.com高湯 ... 1杯
3 p* d. E7 {* G; C8 jA 料
1 l. q; S6 M7 k0 y- O2 n味精 ... 1/8茶匙www3.tvboxnow.com8 n' K/ P* m& J- v, V/ E6 V
蠔油 ... 1/4茶匙www3.tvboxnow.com/ L- j0 ]" w. S# n4 q* H
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
1 m& |) j! c2 n1 k. Swww3.tvboxnow.com太白粉 ... 1/2茶匙
: }* [+ X X! D- ]8 `7 N3 z+ [www3.tvboxnow.com酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' X8 E6 b6 L: A, v& g x. U7 k
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. m' V5 `/ s$ ~1 ~* g, P* z9 L
B 料tvb now,tvbnow,bttvb2 E& H! h4 P [
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y% ^5 H! b8 R! C( ]1 g
魚露 ... 1/2茶匙www3.tvboxnow.com8 v* x/ P- a; n/ ]
醬油 ... 1/2茶匙
8 x; R: N' y2 O5 t: L公仔箱論壇酒 ... 1/4茶匙% C! \! w) \( A0 m/ b
C 料公仔箱論壇- D. y7 \, k: Z' ?% f" Q
味精 ... 1/4茶匙
* \, `6 t7 |9 M F; k. Ctvb now,tvbnow,bttvb魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ H! p/ u5 C: z7 O
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# l4 Z; A8 Q2 n6 c( S3 x
酒 ... 1/4茶匙) O! m3 o7 {3 o& k# z
太白粉水 ... 1/2茶匙
4 [, d* P* J) B7 _作法步驟:
& I1 R( ^ u' H( y0 N9 _% }7 W牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。www3.tvboxnow.com8 V% i7 o V2 P- Y b
炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。tvb now,tvbnow,bttvb2 B: a% ]% j$ |" u6 l; r: Q, W
炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。www3.tvboxnow.com* Q F$ O3 g q9 o# S1 d( T
備註:www3.tvboxnow.com% M# w9 X: k% D) }& N
魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |