近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
p& @, ?3 Y" c; E( K: e9 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q% A4 C: s8 `. m8 x& e8 L/ } Y" R
足料當歸輕盈瘦排骨 www3.tvboxnow.com$ ]5 d! p/ q" o4 z
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
; a7 n& A+ O. {- h V ^tvb now,tvbnow,bttvb
" `, e1 S* a9 A2 S4 v' v4 Q5 ~檳城肉骨茶$48（每位）tvb now,tvbnow,bttvb) S1 T+ R4 e8 R! p$ ^9 e8 L
 + v3 G5 Y* o$ y, I
# p& a& ?0 w' ~0 U* V4 ~新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
8 [. }& H2 c, \; D2 h/ Q( Y2 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 u7 Q7 J7 D3 E5 E! T3 j
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）* ~- ^0 B2 k% i* s N3 j
5 ~. A' S$ l8 I. { w- Vtvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
1 P# W) V! |$ y ]" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B' c R% A3 J$ q! Rtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb; a- C: F& E" I. h& s v" O
. g8 o- ~' i/ k8 u9 M用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 & q1 g2 `4 g) c6 F% @) @# X
* N2 J9 i7 `2 Y' C; t9 b) y1 J9 dwww3.tvboxnow.com馬六甲魚餅$36（四件）( e- V5 v: @+ S. U0 U; H
 公仔箱論壇5 \2 p Z3 _1 h# k: @
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
, P+ o8 f1 ^' E6 N) v1 g' l公仔箱論壇
0 Y" B9 r# H' I, v; C柚子蝦沙律$56
& \$ k8 p+ B& c' A" N4 H
, A: }* a% q+ ^6 L ]8 t( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 ~8 T1 c/ @* F* r( O
公仔箱論壇$ N5 Q m- b$ z( t. o. l' r9 W# _% F
馬拉沙嗲串$46（半打）
# \: A6 _; n' N' ` @* ^
|7 ?% k" l- [) h( F馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
1 \, e$ K: z- f' G9 Z8 a
% O5 b$ G; b4 U7 {" V公仔箱論壇
, K, g+ h0 Y) c. M5 H4 C _8 y6 K4 P. d eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% \/ L& R6 R1 D# K
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇1 Q6 | v; R( e
" \; Q# U: x: q0 B O: V0 [
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
% O8 `0 W/ X5 W# ~5 {) bwww3.tvboxnow.com不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 V' E9 p7 g& B4 d4 v7 m
tvb now,tvbnow,bttvb- E1 @8 U" A% E' S% H! S# Q
原味肉骨茶$70（中煲）
. D) k e5 h" i- a: t8 Twww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 K0 o9 G( }" ?0 Q; c- G6 X
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
0 w; @( A J4 m! w8 xwww3.tvboxnow.com0 E% d+ ^# G& m* e
其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇* C! }" z( j- I2 ~, e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" A0 y) j6 \, e% R. z: v
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
A0 J) N& F5 z: C7 Cwww3.tvboxnow.com1 n5 Q& ^3 h- U7 y# @. \
招牌雞$75（半隻）
/ i3 b) B5 _! d$ g: b: stvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com8 H# i b/ u) c) {
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。www3.tvboxnow.com x+ i! @1 T1 |. @+ o+ u
- D4 k4 W6 s/ P% Y5 i7 F
! D0 u" i5 L9 {9 ^5 z8 v公仔箱論壇
) Z% u$ S# y* q: {楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
/ A; _) ~. k' B* L: A- o公仔箱論壇
0 y" Z, A5 Q3 O$ C9 U: ~/ ]$ I7 I/ {4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 