近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇- O1 E: j# V. o& X1 E$ ~
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足料當歸輕盈瘦排骨
. P/ r; C: Z9 ~# D5 kwww3.tvboxnow.com肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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# c1 R k4 l/ M' J$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）, Q) t' \( a X% K* w4 h+ E
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 www3.tvboxnow.com: [& p) \2 }5 c- S$ l! P' w
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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; M' ^5 O. A7 ^* u8 ~tvb now,tvbnow,bttvb台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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# \/ {+ j; R5 G- G; s- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）; S: X# [% c* g( Y9 o
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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1 X' U" d* Z& ?* A- ^+ [: U3 s8 w) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）; t6 @6 U& | j% }
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。; k0 e8 b8 }* x# o3 A8 W) |; I/ N
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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- f# p7 v1 f' p' Ltvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
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8 F( X) c& ^0 J& ^公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
8 j8 s6 p1 A3 S. N4 O8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5 X* D) }4 [% \7 e) F
5 m* Q. n# v% y% c( [正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯0 n3 Y0 S0 g6 p) r& {
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。www3.tvboxnow.com3 z) l/ o+ O5 `* V& D/ q
% F1 d6 R- W0 o& c7 N- rwww3.tvboxnow.com原味肉骨茶$70（中煲）/ n9 c- A* G% }8 L5 ~5 {
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。! d; i9 q7 z- s ~6 k
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 8 [: F9 n: p/ w7 y7 U W& y
9 c& g; x( L7 E0 k2 [魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇! T- i: S: x6 w3 _; ?1 Q
$ ~- I0 G0 W2 l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb$ I; d$ F# }/ x0 [
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。www3.tvboxnow.com8 A7 l5 K0 }4 ]+ Q( H
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- W4 d3 }0 K* u7 n: e公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb8 t" @: a* {7 q3 ~9 B* r2 {
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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