近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗3 f* X- O- z& H6 F+ g6 a
/ F1 ?) r8 I" P u% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇' O5 X) S: |& L/ E# E* i
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t! u7 K; _' d {% J! |9 C4 x* `2 V
: y4 E; ]9 d8 K a公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）
7 X1 u2 X1 c; P- D" Y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ z3 o4 ?* w6 Z: _
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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5 M) V. U( b: Z/ j( L: u7 Awww3.tvboxnow.com台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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6 j, r1 u( x, J) @$ ewww3.tvboxnow.com台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 2 n: x- I' [ Q; ^! c
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）0 m) w! Z: \1 q
' M; @0 T% `1 _# J$ K/ u6 mtvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 ( |" u6 P K5 {' g/ V
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馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5 F! H" u3 O/ ^* j# |- p
, L& _! T0 G8 h s( stvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb0 U Y* |* G' h' ~' i j- S; V
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ) N; _) p5 y# k- z
/ g$ x* Z- F2 [/ C$ q @3 E# ?馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) www3.tvboxnow.com a/ y0 b' I5 a: X! Q" K; c
* U1 ~5 @7 h+ iwww3.tvboxnow.com正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯) Q( L0 I. f8 Y& x) r. n
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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b0 w5 p3 p) U: c% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。www3.tvboxnow.com; W; i' W9 h% ]3 E; p: w
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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* y# {' c0 u' k+ ?, X魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。! K' g/ R( J3 z c6 n1 {
' G! h. t6 n) V0 ewww3.tvboxnow.com招牌雞$75（半隻）www3.tvboxnow.com# |4 u# K+ B, s
* p$ x' a$ S, _% b- ]# H5 Htvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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