[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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0 }4 Y: P- _$ ?  主料：净黄鱼600克 tvb now,tvbnow,bttvb, [1 q( t/ `7 r0 }) M( O' y0 A

& N( Z. r! P" m. v+ e4 R7 ftvb now,tvbnow,bttvb    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 + Y8 ^: z% Z* u$ J* X+ [% i" F
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    制作： www3.tvboxnow.com! ^' K7 x) R* e) T9 b2 U# D
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    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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- \- p  v  j! o+ Y; V    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
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7 i  S6 `+ `$ S公仔箱論壇    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。