秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。# ]9 U: O. @2 T) h8 @/ |! T& H( |$ E+ Z) M
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帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180www3.tvboxnow.com. x7 }* E8 ^0 V: m9 { }+ Y
. f2 e: M) |9 t w. q+ ^公仔箱論壇鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。公仔箱論壇3 ~0 @' @0 @ M$ ^ Z/ `
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白松露菌和牛角$380
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+ y9 n7 B. M, U1 V4 z3 e) Rwww3.tvboxnow.com日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。www3.tvboxnow.com4 G9 G* s& `+ N0 a [8 `* P
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白松露菌珠龍蝦$1,280公仔箱論壇: `# g Q- f ?/ p
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用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。$ h' K2 K0 t" r. }, s/ i A- s
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國金軒(中環 IFC商場 3樓)2 s/ B6 E0 e; s( }# u* g
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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發表於 2009-11-7 03:57 AM
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