紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D' s/ p' y& x+ }
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- j, L/ S8 h
* t, a$ j8 |' u* E) c喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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8 v4 [. W3 ]1 A+ b; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" F" J {6 J& p& ]( k) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)% g" O. I3 }4 M0 b; r: ^
西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ s7 U9 Z9 c0 v5 V3 a" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
- w8 p% q2 b0 J3 P( K3 F洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇4 z/ t; G" f' P& x! E" ~- f: N7 m
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
; Q c* r# a. a( F0 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: x ^( L* V& |! ], v雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 G, U: ^* o8 v- S' e* I
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
! w' B4 o: W0 M* {! J k' c* J4 I橄欖油 少許
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薯蓉材料：
2 `* b( Z: o$ Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 Y3 j- {) o1 N7 Z5 F$ P. k
馬鈴薯 2個
/ a( Z% u4 K" C0 v+ I- jtvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許
# H- `' f8 v g$ B; vwww3.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
! j9 H' d; s( J' q( _; k牛奶適量
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調味料（Gremolata）：www3.tvboxnow.com/ E0 e5 h& U7 ] Z: X* \; e
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- i7 R! Q) r) S
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb: R9 E' C% K5 h! d
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）& e6 S. W1 x+ g4 R
/ }7 ?& m& u2 O+ t S& b做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c/ O2 Z0 H% t" Y
/ ~- s0 g* {8 g9 O5 l1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 g, x. p% |: F3 Z$ e
2 l6 l6 ^5 w# b# r3 l; { `0 B& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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$ v' _/ m. K* |( O4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。, }- Y) ^ F: m: R! v9 u U
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( S) t% q5 l. r, ?. x5 W5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5 B/ }' s% t* \
% P& Z: x9 o+ o- o7 k/ G公仔箱論壇溫馨提示：" J6 f) W2 l( }% F7 \# |' X
6 {% N9 T7 i% T; H1 p) C r0 Y, J公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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: D- \7 A' w& i: ~- i更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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