紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。3 c% h# I# [2 U f+ f8 X
' i% T7 E3 x& i" B# ?幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
6 z* @) ?, n4 u! ?) j. p. m$ ytvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; V4 E' A- S) a% n" N8 m( P7 `
喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇4 l0 i! R; V6 P
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+ g5 P& O8 t9 j. Z' mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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$ ?4 x/ M$ b H+ M羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
4 S: J1 `3 \ Q9 \+ t# t7 e! z鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& a, }) {" L7 Y/ b1 T
+ ?$ F; p/ r" f: K l9 G公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n/ C9 Q* M* e# `
西芹 4條（celery, 切粗塊）
$ O* v6 f$ d, \7 r! J# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb" b1 w4 v! m" i U6 J A
洋蔥 1個（切粗片）
- n! O. N1 S* K番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
, u! ? Y" [+ d( u紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. i8 C( L; Y P* O) `$ y雞上湯（即高湯）3杯
7 ^& M- M7 q0 Y; b1 s) U橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
; x; [7 ]( T8 F( k# t橄欖油 少許公仔箱論壇) Q) ]) Y6 y3 A9 u4 e
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薯蓉材料：www3.tvboxnow.com u9 D E. Q- Z9 \
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇# T& m8 Z+ y0 A7 {3 B$ |
牛油（butter）少許公仔箱論壇. Q6 E8 J8 P6 T3 |
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇$ A6 L; f0 x6 F P5 v! Q4 @
牛奶適量
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: Z' y' Y. i- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：公仔箱論壇- L, U2 t" y2 K, M, a2 K, g6 h3 ?
- f0 x$ A! `' N* p' s8 u3 Q: J) ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www3.tvboxnow.com; o3 f# }# V) g' D
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
7 o' |: M8 d3 |3 ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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2 M0 a; O+ v8 y1 [做法：
, K1 ?0 u! }2 c4 N8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D! y$ p$ X0 H0 T b ~6 Zwww3.tvboxnow.com1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb- F+ `2 m0 y# [3 `' I
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7 U( r, C: p; g; W3 r" @2 ^2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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0 d* [# _% j' c" \- i& m6 rwww3.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。www3.tvboxnow.com# q9 a7 N8 f( B7 g: M
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 t6 [! N( O* {
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www3.tvboxnow.com7 U- d- Z; u- w- ~& o5 e s4 [
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。. ?/ r! S. F9 }# q9 a- }8 G
- c( n5 y' i9 ^- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb8 \! M* S$ o. r9 E! N
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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