紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
Q* J2 B$ c8 M3 e7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 f5 A: W: b5 f6 P- k* }) f3 c& Q
幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V& P1 v/ [: r4 \6 V
0 \* [8 S* R" X7 q6 x喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
9 T5 V3 k) ]& I8 R公仔箱論壇公仔箱論壇* k" B3 `7 Q, c0 }
' u) ]3 Y8 j8 U% O8 ^5 X3 r8 m公仔箱論壇
, D, ?5 Q) i% Q7 ]8 b
tvb now,tvbnow,bttvb! S& K5 u# t9 M
材料：
6 A% Y9 o" y. S4 o6 }; @
% x( _7 E; M8 r5 F& E& Z! V$ R羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
; d/ S9 R7 l! o2 |鹽、胡椒粉少許( u! k% Y, n6 `& D) @: G" R9 \
6 |0 _4 a- X) [# Z& g/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇3 N% j) S3 T c/ l* D* S
西芹 4條（celery, 切粗塊）
" _& v1 A8 { t0 I+ ]( dtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)& h( `9 f! c# J
洋蔥 1個（切粗片）. ?" H) v: m$ e- k, n K# R
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ X$ [2 T; U- g6 u# h紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）) n4 i7 o% C# j4 D6 W4 b3 q4 L4 e9 N
雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p4 v+ L- d& E* j2 c1 z# V) X
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 j2 d' m, G( ]" L0 Y$ Itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ `+ ^5 p) }
公仔箱論壇( z4 w7 t2 f. A/ C7 P4 H: Y
薯蓉材料：
" A7 P B6 \( d" V) N m* `7 X$ vtvb now,tvbnow,bttvb% s( Z& i- \; o; h4 I! h
馬鈴薯 2個
' ` ^0 e% s" C/ \- m: }, x: j牛油（butter）少許公仔箱論壇* [8 r' C8 T% U1 C& j. U
鹽、胡椒粉少許
* y2 L. a/ Z7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb4 \0 c- X) T- o/ z( [% Y
. Y1 P, L; c9 P6 w+ w; j' |* ]www3.tvboxnow.com調味料（Gremolata）：
6 G' E0 g* f& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I4 \; _! k1 [. l) c5 q' t' V5 Wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
% `% ?5 J+ L! P" s# }/ `檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）/ j1 B) D; d4 E4 A
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）www3.tvboxnow.com, C2 _( z4 } |: D
" k( C& F7 J+ D0 b7 X: }4 C做法：公仔箱論壇( k& ^" L# l: z1 K$ S- H- }
; e( X2 U5 D7 N2 e9 w: Z! c3 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
: ?4 H8 h% B( s$ |& e% X/ ?+ d& F
tvb now,tvbnow,bttvb% q- f# T, F6 s" h
! P/ y7 l8 H$ t5 \& i+ x0 k- X2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m3 T3 P- R2 B3 U& E3 l
tvb now,tvbnow,bttvb, ]# l! P' \' }* J' S0 u4 x
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
0 v5 j& _5 a" d. L
& c. N; x* X6 Z/ U* ]: jtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 h# H, i/ }$ N. E& F
' z1 E, J- x7 R* M7 }" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p- ^: f5 B u6 j
/ Q1 I4 _/ x2 {( q5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
* _1 j$ A T: W6 H; q" ^5 x& L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, j* t5 O2 [( p5 `( D. {
公仔箱論壇; e7 G4 ?4 P% U" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 F7 A" k2 K( }- Q
6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
, m4 j; q: o; t! a4 y# B& h8 Kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: S( ^7 Y* \1 H+ \$ l- \( A9 a6 ^
溫馨提示：
2 } P! P: r& j! G, t" m% V公仔箱論壇
3 M. i5 d5 o( z公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
1 A( r4 u% {1 G7 a. j; twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G- S' f: ^, n) U
4 f$ Y3 ]! ?% t9 mwww3.tvboxnow.com
% R6 x5 m5 H- Xwww3.tvboxnow.com更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
| 
