紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！www3.tvboxnow.com1 i1 S( U* I. D2 H0 E6 s
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～" _0 H% ~" U5 q
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7 C0 o3 y Z( }; ]" @& r$ y* vtvb now,tvbnow,bttvb材料：- S- p: F1 w5 H
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）www3.tvboxnow.com( _: h$ t* r6 I' U4 a5 W: b4 \* f
鹽、胡椒粉少許
, h; P7 A, R# S' I, ]" I0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ x9 I/ I. F1 ?8 h7 E7 i
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
6 j3 l, `$ }9 a. G$ Z v西芹 4條（celery, 切粗塊）
6 E8 O0 y$ Q; X( D公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, `% f" u7 B3 _# q* c; u, @" P# \www3.tvboxnow.com洋蔥 1個（切粗片）
: T0 }) ^9 I% m& r/ itvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
9 r5 h5 Y* y2 y) q- G# B3 Q) atvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）1 r' k% R: l# x& Q0 q3 w' S5 J
雞上湯（即高湯）3杯www3.tvboxnow.com E( J5 a; }3 e1 w2 i. X
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）www3.tvboxnow.com# q7 C) T: V" S5 ^& v4 c) i! R5 W* H
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
U9 F" s8 ]; z3 [: O% ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' H0 k% T6 N' H% E5 M& r9 k
馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb. h: f6 N( L# m( i7 f9 Z) h
牛油（butter）少許www3.tvboxnow.com! v& N$ c: ]" {
鹽、胡椒粉少許
V1 p6 x1 C1 i, ]公仔箱論壇牛奶適量www3.tvboxnow.com6 ~5 }; k. c; T4 I+ {
! D" R" [' h' ?( `5 {4 ~調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb* b& X; g: a; v! h) N J2 O
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
' F& q# w* O' k$ B檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" ?4 L# N/ V, l
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：& ^$ w; e5 e/ s& r6 a$ j. k% c
+ q- o2 o; `" a: R6 x' d2 {. Y) stvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。7 W- `. M- |$ R% u& o
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5 J7 C- u1 n2 M% Q2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( X/ H b" O3 M6 e, V$ Z
$ _4 I4 d3 P4 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。www3.tvboxnow.com6 w2 M1 b$ p' X/ O! J
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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