紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。www3.tvboxnow.com6 r {( s$ r- n( l$ H
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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; ~# ?! t) `" H& Q6 \6 |9 b5 Ttvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& h7 e" M+ m( f$ ~
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- l7 \. H. M% w8 {# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：6 D G- u9 a- Y3 r) t! o% x
5 h/ K, I% y0 E# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# w6 a3 l t, y% \tvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p( c1 b1 X: n2 D1 T; a! q
1 y4 A6 @# ]6 t* ~" F/ B, w- c+ L& F+ I公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇$ G5 c) T1 } [# E& |
西芹 4條（celery, 切粗塊）
5 N! h- F& \" @9 B% ~4 C; q, u) y紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- }' K- Q" U' p7 a( l
洋蔥 1個（切粗片）. C" {. P3 i w! x, y
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙 p: G: a1 w) P
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）/ A0 K, }- s4 a% U: z1 H
雞上湯（即高湯）3杯www3.tvboxnow.com/ O3 Y. q# e& W3 N* v. F) G4 P& R
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
* n3 o# j6 X& H* _/ }5 i9 lwww3.tvboxnow.com橄欖油 少許
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( o2 F# K( y7 C8 Z5 ]5 X, d( K公仔箱論壇薯蓉材料：0 s) p5 z; l5 t, H O4 f: G, K
" O7 ~2 x- d$ [. d# T! |9 C) P馬鈴薯 2個
0 v0 u, J7 N0 T9 g9 u k牛油（butter）少許
4 p( k j" `2 I鹽、胡椒粉少許
3 q. ]8 }. s; h/ ^- t- Q6 y公仔箱論壇牛奶適量
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+ X% K8 e6 ]9 M/ k- ztvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：
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`% w% L' d' ~% x, V0 p h; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
- s8 Z" O1 E4 V% a5 Twww3.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
2 F8 y7 ~0 w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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& O% @7 H* s% O$ ^# Q做法：
2 _3 v4 n: U. utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ S% a) J. T9 |1 k9 M- P& C
1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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- z5 C9 y C' Y- @: D( R2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。: O4 v2 E( v% G! z# d4 H% H
2 q1 Q+ x0 K1 Z7 E& Awww3.tvboxnow.com3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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% h6 M: ^; s; O( }7 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）公仔箱論壇% T# T) [& d7 K3 d
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @, K! J8 G9 \* i h" b
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溫馨提示：
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( Y [% Q# h: p) zwww3.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。www3.tvboxnow.com% q5 b3 @6 F* J, [
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3 X I% l5 R" t; K0 m5 [" Awww3.tvboxnow.com更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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