紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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4 J9 ~( f7 g) U, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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5 j1 A( i2 O B2 r3 m# p2 b* G公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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- b% v. H* P: M7 r. \. s. s: |材料：公仔箱論壇6 X1 W0 D. l' B2 L
9 u; i: V0 ]/ ~& X8 \www3.tvboxnow.com羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
0 D& r" E- F, C q# @- S0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb, \9 X8 W& }& Z, T
1 J8 `2 h# n5 Y! twww3.tvboxnow.com迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)) d1 K" J8 w9 U; t! d6 m; C$ d# _
西芹 4條（celery, 切粗塊）* I" ?% _* Z' q! a. e0 b
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇 P6 f# \6 \/ T( ^, { s4 @. k# J
洋蔥 1個（切粗片）
# {5 D) s4 U. J# k ~6 U+ J" j番茄醬 (tomato paste) 2湯匙( L% x5 N9 E6 c: P' U" x2 r3 k
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）- \& J* K! M) `- \1 j
雞上湯（即高湯）3杯
: _8 u2 m6 Z; K% D5 e* G! k3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb. z: r% e" l! p* H& x
橄欖油 少許
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薯蓉材料：- C8 p8 A+ h1 ^! `' U
% F f% `: ]# ] G* [馬鈴薯 2個www3.tvboxnow.com Z O! o! f( a% l* d+ o- W8 \7 P
牛油（butter）少許www3.tvboxnow.com5 D( B/ O: D, @9 P+ o2 l
鹽、胡椒粉少許www3.tvboxnow.com2 J& Y8 v5 C6 T: k6 Z% I8 {# R
牛奶適量
* n9 G( S3 k& n ^www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% i* S( M- q* _
調味料（Gremolata）：
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~& }) @) b$ ~公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb! ^) i& _2 V- M" q
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）% |- W. j# X- z
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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5 {( e/ ^3 E* h+ h7 t$ c公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com7 K6 j& r$ q9 x8 A) A/ v# C1 X/ ^
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb/ J V2 ~& P5 @+ y
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$ l: W6 g2 b3 B公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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1 j4 `+ {% q3 E公仔箱論壇3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, N. C) o' W
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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3 G( Q; `6 [* Stvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）$ f& E) q& {/ z9 Q: Z
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。www3.tvboxnow.com5 }& y$ t$ \4 F/ w/ u4 F1 }3 ^
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溫馨提示：
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5 W2 [5 t: F W2 i/ t" K公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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