紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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! ~: Z2 e- O) I1 J1 m喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～) S* i' ~, h) d: c) ~4 w- S
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
1 x- j9 L) ]2 {/ f0 B9 N鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ P6 g( y" W) j! s) K
9 s/ [8 g E) Z7 G迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
0 A; T* h. ]% B' \9 |, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
0 ?$ p, e! t8 y; V9 O5 G紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 H3 Q0 D9 y# h公仔箱論壇洋蔥 1個（切粗片）www3.tvboxnow.com3 g9 f8 H9 U6 s1 A2 P/ Z
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
# I% q# P9 D' s) N' u5 j0 V! x: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
9 R; i" \$ {& ^. _- M* Xtvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯
# {. f* w( l2 Y* [6 E橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb# l7 x% ~1 u0 N" F$ f
橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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* u2 @* ^) @$ m6 v! Y( R1 q6 A' D: @0 [公仔箱論壇馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb) {. t$ C) V( O9 Q& y& M2 T2 o
牛油（butter）少許www3.tvboxnow.com y# |' C! _8 V9 ?
鹽、胡椒粉少許www3.tvboxnow.com# d8 M2 A! d# j: }
牛奶適量公仔箱論壇: V& _8 N" ~9 q- _4 \3 c! M
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調味料（Gremolata）：www3.tvboxnow.com. F# |% S( U* A
3 v" P; u% w- ^( |* H2 H. R+ y" R3 n( B新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）www3.tvboxnow.com/ n# o1 ~! F$ \3 E3 F1 A
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
" Q% u2 `& Y- {0 E4 }4 E9 U! o( E蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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* \# R# C. N2 r1 n, e* C3 q, T公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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6 V. O5 J# h$ F3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `9 R, Y% A% \$ Q# x. @9 F" Q$ z/ A
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）4 |6 P }- G, x6 v
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C8 M3 e7 |1 L* X, n* _
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb! ^0 f# k$ D9 i6 T+ I5 X+ L( q! W
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。0 @+ z7 I, C: C3 ^7 h
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# @! y; r f! n7 j& rtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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