紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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/ t' n* O1 R: w, x! \ D幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！( V8 _$ E4 D% ^8 E4 N: P5 b
7 C# s* H+ U8 m! ywww3.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 E3 } D# }) Y
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/ J8 z) w j6 x, N# f7 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' B4 N5 t6 N6 \www3.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
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$ |2 Q9 Q6 g! t( {迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
1 b6 n f! C% k' L8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m2 E, x% h# C3 l9 p
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
3 _' u6 S6 p; Y a2 o2 ~ y洋蔥 1個（切粗片）
O. E4 v8 k Y* P. g" u7 S公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
) x( {( r% H+ v$ N7 Jwww3.tvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
( z' A0 R) l6 D- m' e- ^www3.tvboxnow.com雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇( i p2 C3 H" z
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 u( E7 Q1 ^5 e5 m9 u" |
橄欖油 少許
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9 z) X/ m# Y7 x薯蓉材料：
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& R" ^6 s, i- v' _7 F* g& f4 Fwww3.tvboxnow.com馬鈴薯 2個
- X# i( R: t, z' l1 _( owww3.tvboxnow.com牛油（butter）少許
$ j( t' v% T# F3 t* _. w7 m鹽、胡椒粉少許
' C6 w; {2 e7 k5 c, Ytvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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3 ~+ F" W; i& t1 T! U# t! p8 ^www3.tvboxnow.com新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
% h- k1 u3 y+ D* G7 M2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
: l; W4 j G+ m) ^www3.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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/ |7 k: E) O5 F# p }. T, v公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com( x8 p( W$ o8 }8 V d& j
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。' j4 L. S2 t0 H4 y, W6 c
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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. H6 I2 L. S) |: N/ k# D5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）www3.tvboxnow.com, G; q' Q: h' @0 F
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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: S! T6 g) \* D" N9 O/ Qtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P; }! h* q5 w
" y4 x0 O4 U3 qwww3.tvboxnow.com磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb- J! h2 h/ q7 c' M2 b& e2 L, d
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0 ?" b/ O2 h/ ]* }0 l4 x' S" pwww3.tvboxnow.com更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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