紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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. n3 Z' V: d8 k# Q, |3 ^/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇) T" W* o0 z" |+ n' V0 B" f6 a- ^
( p; V( G0 j4 i/ N% vwww3.tvboxnow.com喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～, `6 r+ g4 ?5 o) ?# @
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
" k" y$ b% i f9 Hwww3.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
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6 m& v: F5 j; R迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
* @, d$ M' }5 R3 F% ?( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
+ X8 b' L* N' T! s6 [; q: S紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)/ X7 j& U# P% \+ B4 }5 C. ?1 M
洋蔥 1個（切粗片）# x' a- L8 r8 t/ S7 U: D
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
+ [$ P5 f& g& C3 Q% I r# B9 [* ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
2 |$ Q0 c2 c9 T% n. F雞上湯（即高湯）3杯6 O2 f8 Y$ b: Y: @/ T1 ?- L
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% Q3 v3 r! H1 }, @& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
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( c" E! u% A% W5 o7 j" ^www3.tvboxnow.com薯蓉材料：
+ k4 N1 G' I, x: P公仔箱論壇公仔箱論壇; s( F; W- |+ ~4 j3 ~+ ^. K7 {2 W
馬鈴薯 2個7 N+ y: A6 j8 X7 o2 R
牛油（butter）少許
) n$ d+ l: k0 ` xwww3.tvboxnow.com鹽、胡椒粉少許www3.tvboxnow.com1 ~* M3 t$ o" e1 N! {0 M7 B
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ f6 R7 Z p
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調味料（Gremolata）：
9 ~4 v g$ E: p3 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h! @0 s; w) ]9 c$ w
新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! r. o6 ^0 \( y
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）3 m, X, c. F& w/ j/ `3 r$ w! |9 k
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇7 o) {+ W; {" b, {4 g
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* I' V: f$ N
2 D3 d! E( o% Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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( e+ |$ i0 z" O4 U& u7 x. j$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇0 |2 Q. h7 t: @6 B+ v( l
! G1 v6 X! F0 L8 m: n5 Q& Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
; D, v0 r* }& j2 L5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 I) T$ B& y, O8 Y9 E, M' i- W/ t& Y
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, q4 W, _9 J3 `6 x& v. c! f( Y" Y3 utvb now,tvbnow,bttvb5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ Q5 g4 w- r1 d+ R0 rtvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：9 a Q/ n' r, M. p2 _/ B. C
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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