重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb. i0 p* Q, N, a+ l
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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* |* W4 c9 A9 ]+ j% [0 itvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 # i$ f n4 G5 l; ]
# e/ A! `9 \0 w( g- [; ~江底生活好生猛 公仔箱論壇7 u- a8 E: v! V+ ^& q6 v0 q: \
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 o5 B! R4 M% |
, C1 e/ Q% b; _) Q- y; v' y0 q- z公仔箱論壇撈蟹之旅
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3 V. T: v! u: c( k ]) ?我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
) V% f4 C+ s! Z! X1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?. f3 i& j6 f) B" V
3 p; y% a# z8 K) e$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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: C' D: z. d7 Z- Z■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。2 @- I0 n' C( z
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
8 |) I" w$ e! v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 K+ N1 @ E" Z8 I/ F
蟹膏有 after taste香味+ \. E0 d# o# C$ Z% @0 G8 x
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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3 a( B) Z. P0 F/ ttvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
2 t3 D* D* r' B H8 Z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 n- Z2 M, r6 {
長江野生蟹 VS太湖蟹
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. Q/ w* f6 [! N4 K$ |8 q! N公仔箱論壇體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X0 N8 D0 O( T( I: j
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0 N( d; l0 a0 w0 F( Vwww3.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚2 W+ \! J; w- R% J3 e2 E
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏tvb now,tvbnow,bttvb- x2 w. A( I R4 f1 \
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6 d8 I W& w% l/ s" J蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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* t6 }! D& u1 z5 q$ d公仔箱論壇如雪糕般的蟹黃
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* R$ m. H4 J1 s■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ ]1 v3 D- \4 N
0 ^+ e3 E$ x6 c' F: c2 Jwww3.tvboxnow.comMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇3 P. d H* j; t: b3 Z# @1 r& ^
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* h- `8 P1 ?/ B |/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 }: b7 n# Z9 K# u2 J) ]
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廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
- O9 H$ g" x, K; S3 Y$ ?www3.tvboxnow.com大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b+ H5 T6 `! b d+ s, V
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 201 c2 j7 S- j& ~( ~
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 # z0 O" x/ l! F8 E
; S2 q l3 Q/ B! y6 `www3.tvboxnow.com蟹粉炒年糕¥ 80. n% b1 r7 c8 i8 C
& w4 A3 _9 S0 g5 Atvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 - M+ o9 k( H$ k- `
; m7 u w( V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王寶和酒家(上海福州路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G5 C2 d4 \: a
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