重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻tvb now,tvbnow,bttvb6 D* k+ _3 K! {% z
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R, f, x+ y7 v+ l0 {
5 O5 x! f% J/ V, C+ u4 a0 L江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb# G* k" ^8 d* B7 `- x3 x2 i2 H! \
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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* X5 C' H, i* A# j; H+ b: S" J+ Zwww3.tvboxnow.com撈蟹之旅& T) B2 n; \3 G' @! v p$ N
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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5 z2 f, N& ?7 m4 S( wtvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。1 W1 Q8 W" }; \
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味
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0 @6 V1 l; B: t. Dwww3.tvboxnow.com我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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9 x0 v# ?3 C6 N% Z' [) E- f% O& \tvb now,tvbnow,bttvb太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 [1 d3 R3 b! F
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長江野生蟹 VS太湖蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o- r# a3 }. N, T& _9 K& z T
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇$ W+ i, k5 p( q5 I
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; k: _5 G5 k/ K/ x+ b& H7 A. vtvb now,tvbnow,bttvb養殖關係令體形較肥厚www3.tvboxnow.com5 j; e/ d0 E' m% W2 _5 o5 L
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F2 A, m& c1 H$ E& q1 J+ T9 x( m蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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9 N6 ?, L3 N$ p7 ?( o7 C! u3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' f* @! c2 _8 Y) j& [8 q
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏www3.tvboxnow.com8 u0 r' U7 _) V" E- I% T. s) A+ U
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蟹腳更長，更生猛，有肉
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蟹腳較短，走路較貼地而行tvb now,tvbnow,bttvb5 F3 g2 G h5 O) ?1 X
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如雪糕般的蟹黃
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* v; b" q9 W2 b7 t* _4 p公仔箱論壇■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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5 b5 B7 R' G5 i" ?% H( NMichael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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/ x% Z h1 Z; E廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇- x6 B# k0 i: C2 F* c6 a
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 www3.tvboxnow.com6 |% r1 D* ]6 O8 |& k( ]
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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- l/ V- e$ U$ k3 g公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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`! H* [2 \/ `% b/ w* swww3.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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9 {: F+ s0 o6 R8 m% ~$ A% m( W蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇4 R0 @$ A) i3 ~2 P# |) m
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ! ~- h8 j; }+ A8 ]0 l- ]& r9 M
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王寶和酒家(上海福州路)
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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