重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！! x6 M: r/ L# b: `. b0 B( ]
! V: m4 H# v+ w( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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( H+ A8 A- l8 T* hwww3.tvboxnow.com長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 * j+ a( m2 P9 G6 n
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江底生活好生猛 公仔箱論壇- v( [7 p0 A# a( Y+ q- V, v
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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3 K4 J) X+ ^ Y" rtvb now,tvbnow,bttvb撈蟹之旅www3.tvboxnow.com% h9 V3 n. ] E B4 Y$ n
$ U+ [- Q' ?4 E0 q. N; E; A我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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9 F& O/ P+ b/ ?& g漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇- M% `. l% l1 H& Q0 i
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$ `' Z) M6 l3 Y: d3 C■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。 C/ o8 g# t$ A# }) M9 P1 G6 D
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」7 b* m2 Q; l' B' j
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: m* N/ E9 K5 ]" x1 t, C+ vwww3.tvboxnow.com太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」www3.tvboxnow.com" u4 {7 Z* J! f) C4 c
. @! f, ^/ {7 g# t; L4 A+ ]www3.tvboxnow.com長江野生蟹 VS太湖蟹
' X2 {1 m+ G8 r {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T, \0 k( V# xwww3.tvboxnow.com體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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' V0 d7 {; \1 p" b5 fwww3.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚
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( D/ e0 D. W9 S% W- i% d蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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% F! z. v" }/ b5 kwww3.tvboxnow.com蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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9 @% o! h. x7 h7 D; h; I6 q: [1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?5 D. I& O) c' stvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y& ?& B9 B; z: ?5 B
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: V( b) t* N2 A( C7 T蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃* w: P" J/ _& Q4 |) P7 m
! F, K8 h. c4 S# zwww3.tvboxnow.com■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb5 B& m; C% d" ]- i2 C
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」www3.tvboxnow.com2 k: c# B# b/ Y1 T
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3 U9 L/ K0 K7 k8 x/ n* m9 _公仔箱論壇廣隆行 (上環永樂街)公仔箱論壇$ u, g' ^- g2 U
2 m. p+ s5 R% B* w9 @tvb now,tvbnow,bttvb同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
' i% k* t! w) s1 \6 ~8 R. ^- fwww3.tvboxnow.com大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。
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/ x, W7 }' z; S6 s. x公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j5 Q- ~! K7 P* X: r. ]
- k$ |. r) L5 b) E# B蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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蟹粉炒年糕¥ 801 l' L5 J% @( B. T# V: f
0 r5 L! M; ]& g$ owww3.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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6 B. x' T. e+ o; ~公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)' `9 I! v; c# {
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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