重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb& Q" s# q% f% f3 H J9 G+ s/ f
* K" M" a5 d d- D, O: G% T4 p6 {www3.tvboxnow.com10人吃了 80多隻
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+ y$ M1 `+ a1 O) U「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 www3.tvboxnow.com; o7 [8 y% [2 [, [3 q8 D: Q
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江底生活好生猛 " G- d; d/ d9 @3 s* h! R c: Z% c
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。www3.tvboxnow.com+ n3 C% t, |$ h& V0 E
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撈蟹之旅www3.tvboxnow.com6 f' C' H1 b4 C
) |# _5 ?# N$ L$ [www3.tvboxnow.com我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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9 L" ?0 G; B( H( ]■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。tvb now,tvbnow,bttvb, @/ x2 P. `3 I6 `) U& P
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& q( |4 g4 [4 m3 C5 r! Ftvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。www3.tvboxnow.com) ?; j2 O0 u. d; i# V$ h' C8 f
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蟹膏有 after taste香味
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實
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/ V) T, v3 d6 f養殖關係令體形較肥厚
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+ o" A) `! l5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \$ [8 q* U( |1 ~# l# y蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇* n- Y9 M w: n: m
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+ h u# B" b& htvb now,tvbnow,bttvb蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏# V8 O# {" ]2 y3 I
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7 e8 X4 w% d* s0 ^% H公仔箱論壇蟹腳更長，更生猛，有肉) P9 f. e, } f. H3 k
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& a2 m8 i* G, P; T8 Awww3.tvboxnow.com蟹腳較短，走路較貼地而行
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; z: E# T. i; L- Y' V- s+ J4 W# C如雪糕般的蟹黃
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4 ]( h; l" h! P# [& r4 v# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇" v5 g" \% R' M" H
; I! Q! J8 X3 ~" O1 p) l公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com* Z- T) U: y8 ^3 ]- J+ [7 D
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廣隆行 (上環永樂街)- [1 x/ j0 m0 u+ z' v/ w- C; S! A: I7 w
1 S$ t- v' r0 _+ P0 M9 n6 d同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 www3.tvboxnow.com, M6 k6 W6 q# p+ u) g
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v4 h/ Q6 o' q: F1 c( n8 ?6 `
' t* P' X `* R5 u' ]9 h' H秋葉釀蟹盒每隻¥ 20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R& q \; Z" k2 j# g! f2 y
! a8 Y4 V, \+ k6 N# I蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb" t: {" b3 @3 l1 u
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蟹粉炒年糕¥ 80
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% X; d5 o. O Q% n. l' q9 ftvb now,tvbnow,bttvb煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U! i0 `. X( [- n
" d: |1 E% Y# {! z6 M/ ctvb now,tvbnow,bttvb王寶和酒家(上海福州路)' F+ `' b* N, \6 r: k
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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