重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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10人吃了 80多隻公仔箱論壇# \. n: a4 U1 c) @5 S/ t# H
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w; D5 R" i3 D& t' e
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江底生活好生猛
( s, T0 }: r S5 R( d5 p; U3 |要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。公仔箱論壇, C0 b' J9 u. N. b# ]
) _5 |, D. u- p- ~www3.tvboxnow.com撈蟹之旅tvb now,tvbnow,bttvb r2 _' P1 `* u1 t7 |2 |1 m
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。公仔箱論壇/ I' j9 y3 ?+ ?! _
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■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。" N/ K! |; S3 {' m( i
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb1 G& o" f9 }3 P8 i$ D
" L( x7 o9 O* t! R3 `蟹膏有 after taste香味; l7 z0 W/ j: q0 [8 B' P5 ^0 T
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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4 U* A; [8 L& N- J I- dwww3.tvboxnow.com太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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長江野生蟹 VS太湖蟹
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體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實公仔箱論壇1 B6 r4 L8 u/ G6 |4 f
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$ p# b) E, J) W* H6 u2 M" _www3.tvboxnow.com養殖關係令體形較肥厚
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新
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* I3 T7 V0 |, {( y( }www3.tvboxnow.com蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, ?9 {# H' c1 ?
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, V$ k- P3 T4 \9 z$ ]tvb now,tvbnow,bttvb蟹腳更長，更生猛，有肉
0 Y# k2 C4 J6 [8 c4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹腳較短，走路較貼地而行- |/ b$ p# w. O2 U! b: _6 z- d4 r. J
' `4 s, ]% u- T# O" P6 ^; wwww3.tvboxnow.com如雪糕般的蟹黃
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■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb/ E" b; w+ m* S$ J: V0 l. T7 c4 `
- P2 F' H+ S# U B. k" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」公仔箱論壇8 Y* x4 P4 j2 h' p7 Y: Y# }
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, u9 Y. }5 u, ?6 F8 o廣隆行 (上環永樂街)
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒
7 c. F4 p8 m! y( t* ]! Etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 {1 {' s) b3 J* \3 M: Z. X
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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# V; `' o4 I2 O, O) t; lwww3.tvboxnow.com蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 0 L6 _/ d1 ?# Y; h
' t/ H8 F9 [ m- F2 y+ a+ x- D. ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉炒年糕¥ 80% {! x( M4 H( y
/ f8 E$ n" U3 @6 _' }5 }% K- bwww3.tvboxnow.com煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 ) y" n( b! V/ b g. a4 B
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王寶和酒家(上海福州路); D9 `" r, Z/ z7 V
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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發表於 2009-11-10 12:13 PM
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