材料
, W7 s! d, _' ?& t) p大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 " ?( s6 O2 z1 `( T* h, [
; W2 V0 E2 f- l. z' t公仔箱論壇粗鹽 半杯
2 O$ a* E( T" h$ a公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 @( y1 w8 j9 t
配菜
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$ ~* ^8 G; J: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔 (切絲) 300克
0 o* ~6 a- z6 N8 e7 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a7 C( b! G' T# i d. \/ T
蘋果 (切絲) 1個 tvb now,tvbnow,bttvb/ A% H0 {' \2 r2 [9 y+ T, z% t; m7 D0 F
" P1 [ {6 G4 t ?1 \蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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* W' g3 X" b) Y/ v* [/ M公仔箱論壇中國芹菜(中段切絲) 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R6 Q' F+ P) Y T1 V
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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- F/ u: `9 _, `9 f: U# d公仔箱論壇調味料
: R. Z/ d( [. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [4 b, m% t9 [3 I- G# l公仔箱論壇辣椒粉 3 5 克 ! W4 o7 u" s7 N( O* l4 m
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb' m# i& q" c2 N3 y& W" {$ _
+ R+ Y" ]; g: u/ O9 ?7 _公仔箱論壇薑茸 2湯匙5 c. U7 h- w, y0 r
' [% f! J) M; H糖 1 /2 茶匙
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4 K. c" c( }- d6 J( d6 b公仔箱論壇製作過程 公仔箱論壇, w. l6 J. i# y% p- R9 d
7 ?% h u8 b: k2 s+ V1 \( b1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
/ D6 _! m6 C7 c0 D% ^" T2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 _2 l- f% W# m/ \
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。6 _3 M: o4 _ U# t# T: O* A
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
! P& q0 z2 C/ X! z$ Htvb now,tvbnow,bttvb5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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