材料 公仔箱論壇$ a$ r5 a( U- m! ~9 W
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 公仔箱論壇0 P( F0 c( Y5 s' f. |( M9 ~, ]9 ]
9 ]) P: r/ ?# Itvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 半杯 7 l$ X+ N7 d8 ]3 W5 r! R
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配菜 www3.tvboxnow.com' h$ a6 s- k6 b
- L- V c- ?( {9 @9 P4 N/ Hwww3.tvboxnow.com白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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& k) Z( t$ K4 m. C蔥段或洋 3 條/一小個
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) B$ J9 |* v6 b7 ?% `5 h+ otvb now,tvbnow,bttvb大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- {5 ^: W+ R5 |& b( e: F
7 {& T8 B5 m4 n) Q小魚乾(銀魚乾) 30克 - v* ? u! z8 S" H. D
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調味料 ; S7 b; u* Y. H# \: T7 S6 M
# z7 W; T R( |0 ~' Kwww3.tvboxnow.com辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ s; P$ E( ]: S! S/ P- V
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薑茸 2湯匙
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& P$ c. m' W, z公仔箱論壇糖 1 /2 茶匙 / ? o ^: E9 d0 o
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
: R+ K- M. h7 b* T0 @' T, C9 J2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb. L8 d1 P2 F3 h5 B0 }
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
3 A$ F+ c+ t' {& v! Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
4 g" r6 \# g* {% B" @www3.tvboxnow.com5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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