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8 n4 C4 d8 J" r; t4 M; ]9 N5 X& ytvb now,tvbnow,bttvb材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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8 H, n T9 a0 i8 L' e公仔箱論壇做法
) x& `% H9 S2 X8 u1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S: C( }: h, S7 q
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。公仔箱論壇8 B" r7 q' v0 {0 W. a
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。$ h1 ]0 Q# I% I5 ~' a+ m
! x( O6 V4 U6 O- _tvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷! R4 |) ^# e! t( c
. N6 E! r# E, q% X9 j8 ^3 O鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。www3.tvboxnow.com( u) J l3 x2 i+ X- o
2 q# s( v- [( H" v' O公仔箱論壇2.起泡即鏟+ U7 Q0 _% r; I2 u# V
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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% N+ B- n0 L4 X1 ], H" Z' n; o公仔箱論壇3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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