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* c7 I: W. T3 D) U8 j材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許www3.tvboxnow.com) E: y9 z) s: Y! u2 }
! \ a8 j" H- [& R3 H$ h" gtvb now,tvbnow,bttvb做法
. `/ n% `* x8 U- F: J( ^1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 S/ g4 V7 P5 d1 n$ y* L7 }) t2 E
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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9 D2 c1 i8 o1 m* Zwww3.tvboxnow.com3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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& H2 i3 F+ b/ V( X$ e Z' `; x( |% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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7 l5 R" ^# i: q/ j( j+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com1 D' y% x8 U, x0 [$ B9 k: B
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6 j! b5 W) G% Btvb now,tvbnow,bttvb炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。tvb now,tvbnow,bttvb' C! `. m. c, H5 ^7 j: z
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1.鑊要紅、油要冷tvb now,tvbnow,bttvb0 t. L% ? Y/ p' Z
6 U& s6 C* G; w鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r" S1 l9 _; @
% [( @8 ?" F0 d( _. H( y3 E! xtvb now,tvbnow,bttvb2.起泡即鏟www3.tvboxnow.com0 T1 \0 L+ d6 \7 M8 Q
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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/ \: |. o7 M- A* g. Z公仔箱論壇3.懂玩火
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+ |8 {* ~1 _# F+ F( o公仔箱論壇燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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