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- J. D6 r# ^# D4 q# D. a材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
- X- m/ W% h3 N F/ Z) E6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 s |5 A, x( R% X. B: o0 \1 e
做法公仔箱論壇$ a7 Y0 Q z8 Y9 \
1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。公仔箱論壇) [7 \% }- x: A: M
8 q- E9 p4 g; l" y- i公仔箱論壇2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb- ^3 `9 W( b* Z! W
7 |: E4 b; \: u3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。公仔箱論壇& [+ K/ x; w* K( j- Z
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。( d/ W3 L1 j7 j" p1 w
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" S3 O6 s$ B5 k) M( l' i9 R+ C% H炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。
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& F$ }2 ?/ d1 V! k; \% utvb now,tvbnow,bttvb1.鑊要紅、油要冷www3.tvboxnow.com2 _8 X1 A: L$ X0 Y- Q8 ~# F
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鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。tvb now,tvbnow,bttvb# g) b: W7 V2 K0 R* |" C; m
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2.起泡即鏟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ B; T3 m2 z1 s+ `3 e! Z
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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i1 c- O3 m& V; q. I3.懂玩火
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燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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