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材料大花蝦 6隻，蛋白 8両，鮮奶 2両，日本紫蘇葉 2両、葱花少許 調味料：生粉水/糖/雞粉/鹽各少許
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3 q5 [* _0 ]5 l$ B做法
. d- Z- G3 g4 Q+ y- X7 ^% `) `1.將蛋白、葱花及鮮奶拂勻，加調味料拌勻。6 \$ e) e) R# `, |3 J4 I+ P
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2.蝦切去頭，蝦身去殼，放滾水中汆水至半熟後盛起。燒熱鑊加油，放入蝦仁炒勻，加調味料炒至八成熟後盛起。
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3.蝦頭放滾油中炸半分鐘至熟，盛起瀝乾油放上碟。紫蘇葉放入滾油中炸至脆口，盛起放在蝦頭旁邊。
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4.燒熱鑊後，下凍油降溫，倒走多餘的油，將鑊離火，加入（1）後放回爐面開中火，見邊位的蛋白形成薄皮及有少少起泡，呈一摺摺如縐布般，即鏟起邊位的蛋白放上碟，再見到邊位蛋白成薄皮及起泡，又再鏟起上碟，重複離火、開火、鏟起及上碟動作，共做四次。最後將鑊中剩餘的蛋白加少許油及蝦仁，用細火炒勻上碟，再冚上先前鏟起的蛋白皮即成。
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4 k5 m4 J% c _9 D s炒蛋白秘技炒蛋大家吃得多，炒蛋白因為難以控制時間，所以在家很難會做得好，今日曾師傅親身示範如何炒蛋白，做出層層叠如絹布效果，而且香軟滑溜，謹記以下三大要訣。公仔箱論壇4 P8 g' U1 S9 C \; z* p" Z9 H' |
+ [1 P" h4 x* B* Z1.鑊要紅、油要冷
; Z: h9 h/ b8 `% h7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; d2 W' r3 x, c+ K* A
鑊要燒得紅，然後淋凍油，否則鑊太熱，蛋白會變焦黑。& c# ?$ l s+ i3 Z1 n* |+ c5 A
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2.起泡即鏟2 y- {7 V) O# @9 v9 y; Y5 w
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蛋白最忌過熟，見蛋白邊開始起泡，即可鏟起，過熟就會硬實。
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3.懂玩火tvb now,tvbnow,bttvb4 _. _5 M4 V, h3 l7 @7 E2 D. X
+ v Z6 L0 }1 b y燒熱鑊，倒入蛋白後要離火，鏟起蛋白，再搖勻蛋白時，又要靠近火，懂得如何「玩火」，蛋白就不會老。 www3.tvboxnow.com3 J' b6 E5 s+ ~5 g( f
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發表於 2009-11-13 06:03 AM
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