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5 h. C- Y1 z$ n3 u! K. Twww3.tvboxnow.com口味：味香辣，肉鲜嫩
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。 ' z/ z; Q) b! B
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; @( S. v0 t, e; Mtvb now,tvbnow,bttvb1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；tvb now,tvbnow,bttvb* l' P5 R3 S. o4 H3 T
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；. _2 ^ u; E* e* p
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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( L7 B E5 G- g3 f6 D9 O! ?. _" W4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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! k9 H+ b9 W( x5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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/ n" _- Z/ C6 K9 w9 c( x/ u5 I6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；( d. E" t3 V& i' O
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb7 k3 y( Z- ~, {. d4 I' Z9 f9 U
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10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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