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口味：味香辣，肉鲜嫩3 L1 ?& ]7 m; K( m" D& s7 C, x
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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: b' |) e, F% j# S& Z操 作:
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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1 ^, [7 r( U9 ]% W6 M, Xwww3.tvboxnow.com2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；公仔箱論壇: S+ u; N; }8 T( _: @5 D# w
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
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1 q/ z& E% T8 C5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；tvb now,tvbnow,bttvb) i* b& ~1 A' d6 m6 v8 j( E1 h
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 |; H' L6 ]) r$ T j# I& b) F
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；" x9 H" {! H! W+ x9 w# f6 Q/ Y) y
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；www3.tvboxnow.com; r) K3 t) X5 w: S2 I) q( j0 H
$ M# Y. _- L+ r; @! P0 @4 O+ J# f- ]10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 |
發表於 2009-11-14 06:04 PM
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