2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
6 ?2 _* i+ R% G: b& Z
+ l& X& t S( j/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇+ s) I7 m# i) [" e" J& i
 # [ ^' |2 @3 O9 n1 t
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
" [& o. Y3 i! v& k5 s0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb z/ j1 O, c' w) y* y
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ www3.tvboxnow.com: R8 X% i7 B, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l! R1 g3 p2 u: {- Z9 ?
獨沽一味沒有星
2 o; s. @ |8 D6 `' @8 A
- t- ~; t$ O) m6 o/ @3 _) _ Rtvb now,tvbnow,bttvb■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……1 J& D# ~* n" i. H {( y* t
公仔箱論壇. ^+ { a. T5 y+ t6 H2 p' G% s/ N
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
7 e0 D$ ~5 g5 b& Z: Q% q公仔箱論壇8 }; p, B) l$ t$ g3 k6 [0 ~- Z
三拒奶茶而不喝
$ v, N4 e9 o5 t+ N& J) I) {公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
- |5 m1 `0 C) U- Y0 hwww3.tvboxnow.com
. x( p( E- J" e8 ? ?. C; [熱奶茶$13 www3.tvboxnow.com9 c2 I# x5 E2 p/ D+ f- f1 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ z% C) o9 t" ?
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 - A% N) R+ e2 l4 B
2 b5 X* V* k# `7 z$ A4 Y我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）1 T; S. u* ]8 s2 h$ C4 _
 www3.tvboxnow.com1 T' E! {" w: }' s; z
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
1 E/ m E' Z4 @
' U# Z1 D( }$ w9 v4 i公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）! Y$ L6 M c A1 G: o" C& s# i
 公仔箱論壇6 L$ @* S. V. x" ?
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J/ f, t# S1 `& c) C0 y# l
! D1 ?" U7 r0 S5 _( w公仔箱論壇凍奶茶$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% f9 Q6 ~ I& U3 s# @
 " c8 c: P" ] o0 c3 Z1 e
跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
" {4 x& _* i+ a' A2 i公仔箱論壇$ F& r+ B8 x. X! ?+ E
本地名人食家評語陳貝兒：0 P/ M7 T' ^1 Z
 : B: l }0 w" ^" t7 n6 S9 g
比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
' \( R; W& ~* C( jwww3.tvboxnow.com
3 V9 i! O# }1 v4 Utvb now,tvbnow,bttvbMichael：
" Z6 l+ d L8 K: S- r公仔箱論壇 7 t! _9 q* w# H; n* q$ g
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。! K) s5 q1 P6 \6 b7 T
) A! D, g" `; v* Htvb now,tvbnow,bttvb劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb+ p% [/ E, v% d w8 c% u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X- C! u* i: U5 x& R* @6 M- j) M
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
& ]9 w C- q7 \6 p0 lwww3.tvboxnow.com2 P& d8 o, q0 w; F7 ^) s: U
紀曉華：
/ ?- S! Y8 M# ? ^' i$ z7 G公仔箱論壇
8 w; N6 r( z# ?1 h6 t0 y$ J S公仔箱論壇
' S5 M9 V) o- a# M+ Nwww3.tvboxnow.com想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇# M& `7 f& S- |; c
, Q3 t# ^3 D( W) L公仔箱論壇食客反應客人 Steven：7 X3 m) C0 ~& |) ~6 T
4 V$ |6 M0 p* Z% P蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。, P4 p1 n+ u) i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H$ c! Y3 G" J( q/ r- Y5 p
客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb( o8 }& s5 w3 T( o; r. a! p
* o% T8 i$ o6 t% L我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
9 C: C! E5 I( l% M0 ?) Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; h* \/ ^; Q; B$ T y
蘭芳園 (中環結志街)
; j6 y- d% l: ]# W/ v! N4 V9 S, ptvb now,tvbnow,bttvb! e1 |! _( O0 D6 {
升呢餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ Q/ p ?2 K% H8 X- `
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇7 F W, ?9 U5 q; {
0 ]: C; D/ ~- F9 |- q$ N* x7 \www3.tvboxnow.com
2 T, C9 K3 u" |' J6 G& D; g. y% `' ~: c8 I% f. u2 w8 R; w2 _
 公仔箱論壇& x8 g% j0 F: S( f' K
" u& P+ o7 U& L$ F- N+ x升至★★★
, i7 Y' M: s) n公仔箱論壇
8 U4 [! j$ Q g' W* ]3 H0 tCaprice(中環四季酒店平台) tvb now,tvbnow,bttvb- p* D; S. V! Q' X" |
; |4 ^$ h3 w9 X! N8 a' C$ _: u. B公仔箱論壇升至★★公仔箱論壇& D7 }8 z# K; h+ p8 ^( d
, Q9 ?# X6 U( o珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 3 ~/ V6 Z4 M- A7 F# g9 H& g
, U0 x- a3 [$ r# M N! `0 P
& j$ m( j% G t' F, d$ L6 ktvb now,tvbnow,bttvb桃花源小廚 (上環蘇杭街)
$ f& S! P5 e r o7 _8 Ntvb now,tvbnow,bttvb0 q# c" i. O t3 O
; {! L: z" G6 q4 s" j# U5 `www3.tvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店) 0 h5 O7 j3 E$ Y+ M
* t) O( _7 o* R: a. ` + {6 B5 L! t9 S- P/ P
福臨門 (灣仔莊士敦道)www3.tvboxnow.com- t% X7 T5 N! j' u
! v" s" E4 u/ j# W) Lwww3.tvboxnow.com |
發表於 2009-11-30 06:02 AM
| 
發表於 2009-12-6 12:30 AM
| 
