2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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4 a7 j- O$ P1 [( V. S+ s2 N日賣過千杯未能上榜
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: I- n, U1 \: }( U3 |- qtvb now,tvbnow,bttvb■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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# x# s8 D$ K! K& K公仔箱論壇《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 6 L0 A$ a: s. o6 C
6 G! B& c- l) s) K" `" J獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( ~* R6 |) ~9 Q4 W! L
- [: Z' K( S6 L' P( q3 S■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb# G/ d9 _2 v' R7 }3 B# A
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」1 M' P/ z O, h- c- f4 w/ s
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三拒奶茶而不喝
. s/ _) {2 g, z2 d+ G2 J5 i公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 ' f6 S' e {* b& ?3 E6 j* q
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）9 C$ u, Y- }" L
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。! Z% Y7 p, B9 q0 R# U6 w6 i
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 ?# e$ q; C. \, E$ W; s
+ m, r2 p; G3 a' J雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。9 w T( Q- ]9 s
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本地名人食家評語陳貝兒：www3.tvboxnow.com, b: U9 `$ G( u) r7 q$ d5 t6 `$ _
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 ; j0 @! a X, ^. a' a4 ` t
$ T( g) E; Y' c$ U& {0 f公仔箱論壇Michael：tvb now,tvbnow,bttvb7 {! U* m; k5 \4 |9 t% \/ t
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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+ {+ k4 L. d6 n" M1 h; r" c劉健威：
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。 e4 N. _$ d- \: L" n$ I8 H
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紀曉華：! B/ z% W) |2 }8 m- u" f# ?- N
" d" C# v g% {0 r8 c/ y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: L; M5 c0 [1 {/ y1 P
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。9 s. u& J9 R$ N! D
3 `+ @3 B0 n$ O; m j# N* Fwww3.tvboxnow.com食客反應客人 Steven：
; z; G# Z' @6 j1 s, U" n: ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K0 W2 j( C0 }: Q/ N- U: l/ u8 K
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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. q: T/ Q1 w% G* l$ J0 K% P$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。公仔箱論壇8 |7 E% d) E" j
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蘭芳園 (中環結志街)
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3 M: z8 t! \9 P3 z- S8 R: [. o! ~升呢餐廳
5 l# h* U2 t2 F; S7 F1 d6 g今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。www3.tvboxnow.com4 Y6 Q! v! Q. \! I: L* f8 e
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) ) w) P! h- `1 e6 e
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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" i# O. R- _- v桃花源小廚 (上環蘇杭街) , h0 E+ @$ \4 @2 k$ P8 ?+ s
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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5 R/ g5 i2 F3 @+ Q( ?公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)& [* |6 r% t8 e& R7 t
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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