2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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日賣過千杯未能上榜公仔箱論壇3 P" j. W2 q1 s
" t$ Q& B" S8 Z■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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% \2 a* _3 L, b7 Q- xtvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; @$ y: U4 h
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獨沽一味沒有星tvb now,tvbnow,bttvb# y# u( M' i1 L' O, F T5 T' A
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……tvb now,tvbnow,bttvb ^ W* Q, n6 @9 |9 ]. h; w( n! G
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」3 }" Y0 S* _' D# M) N' d a9 B
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三拒奶茶而不喝tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 H$ J$ L, V+ ` w5 L$ K
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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0 l& L, S6 [5 D/ J8 A- ?; ztvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13 www3.tvboxnow.com j8 r+ z3 x* D8 \6 x" X U
% I/ l9 o, U! I5 ^/ q用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 www3.tvboxnow.com5 p& `# T! A, X7 b
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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2 [4 o# H* v# L& g公仔箱論壇漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。tvb now,tvbnow,bttvb9 w! G4 d& K* X. x* ^
8 [1 ^( ]+ d) [公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f% K0 B9 G0 K
# u# |0 f5 T! J T$ y/ K5 otvb now,tvbnow,bttvb雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。$ t, H! W+ w$ ?' [8 }' t
3 u2 z- Q* Q( r/ ~7 Q* {, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍奶茶$15 4 N) u; p& H. P, ^
. R" j: L# u, d" p8 h跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5 m; p5 D/ M; v# m& }$ ~# l
6 X( Z' U* s$ ~' [3 U本地名人食家評語陳貝兒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 J" q: k& T) M; W% _+ o
/ X3 p+ q f ^# Z% X; ^公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 公仔箱論壇& l& P8 P- H7 D
1 S, p1 C% a4 X) |0 VMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。7 C2 n: O# m) T" D! O N% G
/ e$ F# @, p# z劉健威：
}. ?. q! u2 k1 M/ g3 B' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com1 k; p8 o( d. h: e
今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：tvb now,tvbnow,bttvb, i9 K8 F. i9 z
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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7 J) n- d! O0 N9 k/ G公仔箱論壇食客反應客人 Steven：7 K) a/ z0 P1 l9 V- c
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb" `" F" t$ S# y F" f
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客人 Oran：www3.tvboxnow.com: i O5 }) ?7 @3 a- n$ ?
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。www3.tvboxnow.com7 m( ]7 G' `% Q1 |& ~. x
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蘭芳園 (中環結志街)" H% w" G" Z- b* s, a% z( c4 X3 J+ y
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升呢餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 F7 T& V4 E8 e
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。tvb now,tvbnow,bttvb4 V0 N1 f% l/ h1 c. P
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7 ?# {8 J# o; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: U% j6 b% }4 W7 l1 z0 p: n) T
: m* @4 l6 t: p* n1 n8 o. T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 h9 c4 q$ Q9 e- M; f4 W8 A" I$ W* D
升至★★★
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- F) [/ l' G3 YCaprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇5 p6 f# i C! b( f, o; m
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升至★★
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P6 E& [- i! e. H8 ]$ E3 R公仔箱論壇珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) 公仔箱論壇! @ U6 k* E, F' `8 ^+ }$ p
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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6 z9 K |9 {4 k+ r! i- R福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w4 j; x! k, D, L" x. d+ G
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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