2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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3 U8 _+ J- s. C# h; B公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb7 |( U6 U# e' X9 f' O
) _6 B: \3 x2 a: G Z* E9 `- E% [! b公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Narettvb now,tvbnow,bttvb6 E% e* i# W) Q, U0 W# E6 r
, o. [/ n t \5 Y v1 c《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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" `4 Z' J" d( f1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨沽一味沒有星www3.tvboxnow.com. i& y4 T1 W+ e6 |
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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. [. `( p1 V; l# m% kwww3.tvboxnow.com香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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4 A; o; A* R3 d; z' Z) u/ l( Xwww3.tvboxnow.com三拒奶茶而不喝
6 [3 y% k5 y* E% s; z2 I4 |這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！www3.tvboxnow.com7 b9 y3 f2 H) i7 s
% |! r4 ~' h" c: ]3 [www3.tvboxnow.com熱奶茶$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b- ?9 e5 W3 |! S; E2 L# ]2 ]" B
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 公仔箱論壇& c& n3 z2 z- X9 a8 j2 Y
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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% D6 L' K- I9 L- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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凍奶茶$15 8 J D; }6 |0 d+ P
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。www3.tvboxnow.com7 ?, D2 l* I1 I3 T7 k
0 Z3 d" y* M/ i3 \) d本地名人食家評語陳貝兒：
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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, p, H7 V& m' L2 o' d+ \Michael：
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; O6 |! x9 D% g& W/ A; U蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。www3.tvboxnow.com+ V" s- Z I9 u0 x5 u
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劉健威：
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7 S" w( z( N$ K# @% X# jwww3.tvboxnow.com今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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# g5 f5 I8 ^' D1 Q紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ Y! I& ~& s
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb6 g4 x7 \# e9 X5 e5 s* e; P
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食客反應客人 Steven：
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# k8 U: c( N* p, e! ~$ k公仔箱論壇蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* {+ ~$ u( z% X& z/ h6 b
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客人 Oran：- T0 g, G+ |; c
. c& X3 P( i4 T% Y$ L+ i8 ~ Atvb now,tvbnow,bttvb我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)www3.tvboxnow.com! Y9 q" s" V. \7 s
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升呢餐廳 tvb now,tvbnow,bttvb) T; ^2 n$ w4 b4 u
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。( b$ Q6 D! {* @2 ?0 j+ ]
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升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台)
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb6 x* {6 e& C" _7 v0 I# l/ m
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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