[中式食譜] 鮑汁鳳爪

nt1972

www3.tvboxnow.com4 L) {. s6 I% H( t: n9 n, l( T6 ?7 E8 B

4 f! w5 ]) x6 T" p( ]; i材料
) {+ H% s1 p, f8 Z' z; j" J1 r( Q4 E/ V+ P公仔箱論壇冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　9 X; t* }2 n6 H" Y4 _

4 B) R# r+ Y( m' j5 F# k2 |0 q調味料, f! s# R$ l$ V  O3 G( m4 `; ?8 M
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個tvb now,tvbnow,bttvb. M* E9 _5 @; ]7 z3 ~
www3.tvboxnow.com' B- M% I2 Y, a& ^) g. `
生粉水芡料
+ ^1 v" r9 C# |4 T1 R7 D生粉 1/4湯匙、水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 T* d% S& h( z( _
公仔箱論壇$ z( F: j6 O8 G+ J# m; d5 B3 s$ ^
www3.tvboxnow.com! y* p1 X" b6 h/ x
做法" E# n  A- d: \3 F5 N
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; Y! t5 S* ~4 [. e. n4 Z2 H
8 K3 O: G) g/ W: C, r% c! e
2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
3 H+ s5 F8 a: T$ M( e+ Ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, K- l. C+ q4 b$ y
3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。
/ F* b2 b/ a# Q8 E/ mtvb now,tvbnow,bttvb( x6 [/ F& ]1 q4 K& {
4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。www3.tvboxnow.com5 ]* S4 O9 F. T; G( j
www3.tvboxnow.com. F9 q7 `. }4 K$ {. E
tvb now,tvbnow,bttvb8 G5 p, q0 f: I' g

7 j% Q) Y9 l4 U! I& [/ x. f/ `% t