[中式食譜] 鮑汁鳳爪

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材料: d/ U2 [* N, o0 {. R* e7 c  _+ ?
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　白滷水料：水 3公升、薑2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　tvb now,tvbnow,bttvb! ~# t/ V0 D0 M, u7 |; u
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調味料
5 E$ F4 R$ ~8 n, fwww3.tvboxnow.com清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　汁料：薑2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個www3.tvboxnow.com: o+ s$ \# Q* r( _/ \: \
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生粉水芡料
" t6 H0 ~! J5 t% v8 S9 j% Qtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/4湯匙、水 2湯匙
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做法
; O6 T  S; n5 U! T% H+ B; Cwww3.tvboxnow.com1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用大火煮10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
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2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
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: K. T7 a" V( j4 c3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸10小時。www3.tvboxnow.com0 s$ o; {' h; S# g/ t1 _7 e1 P- l

- t% b6 k. q6 r* R/ ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。www3.tvboxnow.com( g  C! F' p/ f8 b) g& i  l
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