[中式食譜] 葱爆兔肉片

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    制作材料：  
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- j4 g9 S$ e5 ~' r4 D  D% ptvb now,tvbnow,bttvb    主料：兔肉400克  
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1 h! l! c! i( m( \1 W+ [tvb now,tvbnow,bttvb    辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克  
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    调料：  
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    酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克  8 ~1 k+ w# G8 {, M6 r
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    葱爆兔肉片的特色：  
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    此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。  
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; @8 o2 e( K( V& w7 @tvb now,tvbnow,bttvb    葱爆兔肉片的做法：  
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# G, K% m, d8 k9 ~* ?- R# P3 Mtvb now,tvbnow,bttvb    1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；  
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    2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；  # z. W1 y# B% H8 }6 w2 }# g  q
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    3、大葱切成长3厘米的段；  
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    4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；  9 s$ j/ O: S* M) J/ {( O0 T
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    5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；  
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    6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。